bonsoir,

pour faire un baba au rhum ou à l'orange il te faut :

pour le baba : 125 g de farine - 2 oeufs - 40 g de beurre - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de lait - 1 sachet de levure chimique et une cuillère à soupe de rhum



Pour le sirop : 2 verres d'eau - 1 verre 1/2 de rhum - 150 g de sucre en poudre et une cuillère à café de rhum



pour le faire sans alcool : 80g sucre semoule - 25cl d'eau et le jus de 2 oranges



Préchauffez le four à 200°C, 220°C. Séparez le blanc des jaunes des œufs et réservez les jaunes. Fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez le beurre fondu et le lait. Ajoutez le rhum, la farine et la levure. Mélangez bien cette pâte. Montez les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation. Versez la pâte dans un moule à baba beurré et fariné. Faites cuire jusqu’à coloration à 220°C et laissez refroidir avant de démouler. Préparez le sirop chaud et imbibez-en doucement le baba. Réservez 1/3 du sirop de trempage. Juste avant de servir, imbibez le baba avec le reste de sirop que vous aurez fait chauffer à nouveau.



voila

bon appétit !

Ce sont pourtant les bonnes proportions (1/3 Rhum, 2/3 d'eau).

Mais... j'ai peur que ce soit le mélange qui pêche:

il te faut faire un "sirop": Chauffer l'eau avec le sucre pour le faire fondre.

Quand il est dilué (et invisible), laisse-le refroidir.

C'est seulement ensuite qu'on ajoute le Rhum.

Sans cela, le sucre absorbe le Rhum et le restitue franco, quasiment pas dilué.

Et rien ne t'empêche d'ajouter du jus d'orange que tu auras parfaitement filtré à travers un filtre à café pour retirer la pulpe.

La pâte à baba supporte facilement 1litre de liquide, c'est une éponge!

Baba au rhum***



Il vous faut :



4 œufs - 150 gr de sucre - 60 gr de beurre + 10 gr pour le moule - 8 c. à s. de lait - 1 paquet de levure alsacienne - 200 gr de farine.



Sirop : le jus de 4 oranges - 200 gr de sucre brun - 15 cl de rhum brun - 15 cl d'eau.



Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Réservez. Mettez le sucre et les jaunes d'œuf dans un saladier et battez-les au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Y ajouter la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans le saladier, ainsi que le lait. Continuez à mélanger à l'aide du mixer réglé en position lente. A l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement les œufs battus en neige. Mettez la pâte à baba dans un moule à savarin beurré et faites cuire à four chaud à 170° durant 30 minutes.



Préparez le sirop. Faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez le jus des oranges. Laissez bouillir à petits frémissements durant 5 minutes. Ajoutez le rhum et laissez encore 5 minutes. Démoulez le baba puis arrosez le à l'aide d'une cuillère. Laissez-le bien imprégner et recommencez l'opération jusqu'à épuisement du sirop. Le baba doit tout absorber. Je refais toujours du sirop supplémentaire pour imprégner un peu plus le baba au moment de servir.

Vous pouvez décorer votre baba avec des fruits confits (demi cerise confite et angélique coupée en losanges). Ici, le baba a été servi avec 500 gr de petites fraises de Dordogne, très parfumées, macérées avec 2 c. à s. de sucre vanillé et 3 c. à s. de sucre de canne brun.

Photos ici :http://www.nademic.fr/recettes__du_16_au_31_juillet_2008.htm#Baba%20au%20rhum***



Photos et recette des mini babas au rhum ici :http://www.nademic.fr/Recettes%20du%2016%20au%2031-05-08.htm#Mini%20Babas%20au%20rhum