Toute simple et très parfumée, celle de Marseille?

Tu ne vides ni écailles aucun petit poisson de roche vendus en mélange (girelle, sar, vive, vieille..). Fais-les dorer à l'huile d'olive avec un oignon et une boîte de tomates concassées, 3 gousses d'ail hachées, écrase-les à la fourchette, laisse "roussir" tout ça.

Ajoute un litre d'eau pour 500g de poissons, une pincée d'herbes de Provence, un brin de persil, laisse frémir 15'. Coupe le feu. Renverse le tout dans une passoire pour récupérer le bouillon et le remettre dans ta marmite. Passe à la moulinette manuelle le contenu de la passoire. Mouille avec une louche de bouillon. Ajoute la "purée" obtenue au bouillon. Il ne reste que les arêtes (à jeter) dans la moulinette.

30' avant de passer à table, réchauffe la soupe avec une dosette de safran (INDISPENSABLE!), beaucoup de poivre. Goûte pour saler ou pas.

Fais griller des croûtons que tu frottes d'ail, ils "nageront" sur chaque assiette.

Si tu sais faire, tourne un petit ailloli au citron que tu colores en orange avec un peu d'harissa ou de piment, ça s'appelle la "Rouille du pêcheur", on en tartine les croûtons et c'est le bonheur sur terre!

Un mot sur le Pastis: Il est préférable de mettre qqs brins de fenouil que du "jaune", car il tue un plat si on excède 4 gouttes. La vraie soupe marseillaise ne contient pas de Pastis.

1.5kg de poissons blanc (merlan, lotte...)

6 gousses d'ail

1 oignon

1 pomme de terre

1 feuille de laurier, 1 branche de thym

1 branche de celeri

1 dose de safran

3 cuil.à soupe d'huile



Videz, écaillez et lavez le poisson. Coupez les en petits morceaux. Mettez-le dans un faitout. Pelez l'oignon, l'ail et les tomates, épluchez les pommes de terre et coupez le tout en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, safran, harissa, concentré de tomates, paprika, huile.

Recouvrez d'eau et laissez cuire 30mn.



Passez le tout à la moulinette, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et remettez sur le feu. Laissez mijoter 20mn.



Servez la soupe bien chaude accompagnée de croutons à l'ail et de la rouille

2 tomates

2 Cuil. à soupe de concentré de tomates

1 c.à café de paprika



La rouille

Dans un bol, mettre 2 gousses d'ail écrasées, 3 jaunes d'oufs, du sel et 1/2 cuillerée à café de piment . Il est très important de laisser reposer pendant 2 mn ce mélange, afin de permettre au piment de cuire les jaunes d'oufs, ce qui permettra à la sauce de ne pas tourner, lorsqu'on la montera.



Après ce petit temps de repos, ajoutez peu à peu l'huile d'olive et montez la sauce au batteur comme une mayonnaise. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec et faites infuser dans une pincée de safran. Versez ce vin dans la sauce, salez et poivrez.

Ajoutez le persil ciselé



JAMAIS au Grand JAMAIS de Pastis dans la soupe de poisson !ce serait gâcher le plat !!



Bon appétit

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@Rodogune: Ton post n'est pas trés gentil vis à vis de Maryse T..... ;;

Je te cite : <"L'autre",comme tu dis si bien>

Elle donne la VRAIE recette de la soupe de poisson telle qu'on la fait à Marseille.

On met effectivement tous les petits poissons de roche, ni vidés, ni écaillés, c'est comme ça ne t'en déplaise

Ma grand mére Marseillaise procédait de la même façon

Tu dois manger plus souvent qu'à ton tour de la Merde déguisée et tu ne t'en rends certainement pas compte

En ce qui concerne le Blog "pour les plus fauchés" c'est une excellente idée de sa part.Tu as certainement une privilégiée , et tu as de la chance de pouvoir manger à ta faim, chaque jour et arriver à boucler tes fins de mois, mais ce Blog est fait aussi et surtout pour celle qui ont des difficultés journaliéres à joindre les 2 bouts.

Tu peux toujours essayer d'en créer un pour les nantis avec caviar et ortolans à chaque repas, et cerise sur le gâteau, un petit diamant à repêcher dans la soupe

tu devrais faire un carton !

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Pauvre @Rodogune:Je ne réponds à la place de personne, juste à la mienne.Tes querelles intestines,et tes frustrations ne m'interressent pas ! Régle tes compte toi même .. et non par personnes interposées !

Ta cuisine interne a mauvais goût !

un petit + a Domil pour sa recette, ne jamais utiliser de poisons plats, tels limande raie etc. j'y mets 1/2 carottes , moins de tomate, mais cela est affaire de goût

Il faut faire revenir les poissons (avec la tête) puis vous mettez tout dans une cocotte avec le même poids en tomate (pensez à les peler, ça sera plus digeste, les tomates pelées en boite vont très bien, personne ne pourra voir une différence)

Quand c'est cuit (le poisson s'écrase), vous passez longuement le pied plongeur, puis au mixer. Enfin, vous moulinez, grille fine, sans insister pour ne pas faire passer les arêtes (vous pouvez aussi mouliner grille grosse, puis mouliner grille moyenne et finir par fine). Il faut donc vider le moulin à légumes assez souvent pour retire la "pate de poisson" qui ne passe pas.



Vous refaites chauffer la soupe avec une cuil de pastis (ça remplace l'aneth si on n'en a pas) et du safran. Vous obtenez la consistance et la quantité que vous voulez, en faisant réduire ou en rajoutant de l'eau (moi, je la mange en plat principal donc je la fais épaisse). Evidemment, salez, poivrer. Perso, je rajoute un peu d'harissa pour relever le gout.



Pour les poissons, l'idéal ce sont des poissons de roches (pas plus grands qu'un doigt) et des petites rascasses. Si vous ne pouvez vous en procurer, vous prenez un mix des poissons les moins chers (la soupe c'est pour utiliser les poissons qu'on ne peut préparer autrement, pour ne pas perdre)



Astuce ; on peut prendre ce qui reste du moulinage, le délayer dans de l'eau et le refaire chauffer puis repasser au moulin. ça permet de rallonger la soupe avec un liquide qui a du gout, ou de faire un bouillon, voire un fond de poisson.



Vous pouvez faire une grosse quantité, la soupe de poisson se congèle très bien.



Oui Madelma a raison pour les poissons plats (ils se mangent bien donc n'ont rien à faire dans une soupe). Par contre, pour les tomates, le fait de prendre des tomates pelés en boite, permet d'avoir moins de tomates (on prend le même poids non égoutté), et le jus permet de ne pas rajouter de liquide pour la cuisson de la soupe sans qu'elle attache (faut remuer évidemment, mais le poisson a besoin de liquide pour cuire, autant que ce soit le jus des tomates)



La soupe de poisson c'est un plat de restes, un plat de "pauvre", ça ne doit pas couter cher (à l'origine, ce n'étaient même pas des tomates mais des algues rouges, rondes, que les pécheurs ramenaient dans leur filet avec le poisson, rien ne devait se perdre)

soupe de poissons des pecheurs:

prendre un mélange de poissons, trés frais: loup ,rascasses, mule, crabes, petite langouste, environ 100g par personne de ce mélange et les couper en morceaux aprés nettoyage, faire roussir légerement a l'huile un oignion, un poireau, une gousse d'ail,ajouter trois ou quatre tomates coupées, mouiller avec un verre de vin blanc et assez deau pour bien bigner le poisson que l'on y ajoute quand ca bout, assaisonner, mettre la langouste coupée toute vive et cuire abon feu quarante minutes, puis oter le poisson avec l'écumoire, et faire cuire dans le bouillon quelques poignées de gros vermicelle que l'on aura blanchi avant ,trois ou quatre minutes a l'eau salée



servir trés chaud avec du fromage rapé et le poisson avec un de sa cuisson.

Ciorba de peste (soupe de poisson du Delta)



Préparation de la soupe: Dans un chaudron d'eau chaude, jeter, coupés en morceaux, des oignons blancs nouveaux (avec leurs tiges vertes) des carottes, des pommes de terre, des tomates fraîches, 2 cuillères à soupe de "vegeta" (préparation de légumes et condiments qu'on trouve en France dans les épiceries turques sous le nom de ....), 3 cuillèrées à soupe de concentré de tomate, du cerfeuil, des queues de fenouil en morceaux. Y ajouter des morceaux de poisoons ( Perche, Silure, Brochet, Sandre et poisoons blancs de rivière...)



Laisser mijoter longuement à petits bouillons.



Préparation de la sauce : Ecraser au pilon des gousses d'ail (une vingtaine au moins) Couper des piments rouges (piments oiseaux) en petits morceaux très fins. Ajouter un citron couper en dés très fins (sans l'écorce). Ajouter à cette préparation du vinaigre balc et de l'huile d'olive. Mélanger longuement. Ajouter 2 cuillérées à soupe de végéta, une cuillérée à soupe de sel. Mouiller le tout avec du bouillon refroidi de la soupe. Ajouter quelques branches de céleri en branche ciselées...

Ttoro basque

1 kg de moules – 300 g de queues de lotte – 3 rougets grondins – 6 grosses langoustines – 2 têtes de poisson blanc – 2 tomates – 2 petits oignons – 2 gousses d’ail – 1 poireau – 1 carotte – 1 poivron vert – 1 petit piment – 1 bouquet garni – persil – 1 l de vin blanc sec – huile d’olive – farine – pain – sel, poivre.

Mettez les têtes de poisson dans une bassine d’eau pendant 10 min pour les faire dégorger. Coupez le blanc de poireau et la carotte en fines rondelles. Pelez les oignons, émincez-les. Ecrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les légumes.

Faites revenir quelques minutes avant d’y joindre les têtes de poisson coupées en deux. Faites dorer à feu doux pendant 10 min en remuant souvent. Versez le vin blanc et laissez réduire à découvert pendant 5 min. Ebouillantez, pelez et coupez les tomates en morceaux. Coupez le poivron en deux, enlevez les graines et les fibres ; coupez-le en fines lanières.

Ajoutez l’ensemble au contenu de la casserole ainsi que le bouquet garni et le piment. Pendant ce temps, coupez les poissons en tranches épaisses, essuyez-les soigneusement et farinez légèrement chaque face. Grattez et lavez les moules. Rincez les langoustines. Faites chauffer dans une grande sauteuse quatre cuillerées à soupe d’huile ; faites-y colorer les tranches de poisson. Ajoutez les moules et les langoustines.

Versez le bouillon passé encore chaud. Couvrez et laissez de nouveau frémir pendant 8 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites frire des croûtons – des tranches de baguette de 5 mm d’épaisseur – dans de l’huile. Servez dans la sauteuse le ttoro bien chaud, saupoudré de persil ciselé. Mettez les croûtons à part sur une assiette.



Conseils

Pour obtenir un bouillon bien clair, retirez les branchies des têtes de poisson avant de les mettre à dégorger. Vous pouvez demander à votre poissonnier quelques arêtes supplémentaires afin de corser votre bouillon.

Le ttoro est né à Ciboure, un petit village basque près de la frontière espagnole : son fumet particulier demande l’usage du piment d’Espelette, un piment qui pousse dans la région.

On compare souvent le ttoro à la bouillabaisse, mais ce sont deux modes de cuisson bien différents : l’un voit les poissons sautés avant d’être arrosés de bouillon, l’autre procède à l’inverse.

Vous pouvez réaliser cette recette avec différentes sortes de poissons : notamment remplacer la lotte par du congre et les rougets grondins par du lieu. Des étrilles seront aussi goûteuses que les langoustines et quelques pétoncles apporteront une note originale.

Evitez de mettre les croûtons à l’avance, surtout si vous les avez légèrement aillés.



Le bon accord : Découvrez le rude vin des Pyrénées : l’Irouleguy. Choisissez un rosé. A défaut, un vin blanc fruité de Bourgogne : montrachet aligoté ou un meursault passe-tout-grain.

SOUPE DE POISSON:

Emincer 2 poireaux, 2 oignons et mettez-les dans une casserole avec quelques cuillerées d'huile; laisser revenir, ajouter 2 tomates bien mûres et émincées, laisser sur le feu encore une minute, en remuant; joindre alors 2 gousses d'ail écrasées, un brin, de fenouil, une feuille de laurier et un morceau d'écorce d'orange, mouiller avec deux litres d'eau.

Ajouter 1 kg de poissons de roche, tels que: girelles, rascasses, roucaus, congres, bien nettoyés.. si vous voulez améliorer la recettes, quelques petites langoustines, crabes de roche. Saler et poivrer en conséquence et laisser cuire vivement 15 minutes. Passer alors le bouillon dans une autre casserole, en pressant le poisson dans un chinois, pour bien en esprimer le suc (avec une cuillère en bois)

Ce bouillon ainsi passé, le mettre sur le feu et laisser bouillir, verser 1 petit verre à liqueur de ricard ou pastis, une forte pincée de safran... en provence, on rajoute de gros vermicelles, ou des spaghetti coupés, on laisse cuire et on sert en principe avec des tranches de pain grillé frottés à l'ail ou alors une rouille:

ROUILLE:

Piler finement au mortier 2 gousses d'ail et 2 piments rouges ; ajouter gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ensuite: le tout bien broyé, ajouter 2 cuillèrées d'huile d'olive, et délayer cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon prélévé sur la soupe.

Il est préférable de faire tremper le pain dans du lait, ce qui évite toutes remontées d'ail pour les estomacs fragiles



@ qu'avez-vous encore?

Bonjour Moulin,

Personnellement, je l'achète en bocal, chez mon poissonnier, car elle est excellente.et c'est long à préparer, mais en voilà une.



Soupe de poisson pour 4 personnes

préparation 30mn

cuisson 30mn

difficulté Moyenne



Ingrédients :

500g de poissons vidés, nettoyés, parés, étêtés.

1 bouquet garni

3 tomates

2 oignons émincés

1 gousse d'ail

2 blancs de poireaux émincés

1 pincée de piment de cayenne

50 cl de vin blanc sec et une quantité équivalente d'eau.

2 cs d'huile d'olive



Recette :

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux

Emincez les blancs de poireaux et les oignons

Hachez l'ail

Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons

Ajoutez l'ail et les tomates

Versez le vin et l'eau, ajoutez le bouquet garni, la pincée de piment, portez à ébullition

Ajoutez le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes

Enlevez le poisson et le bouquet garni

Filtrez la soupe et servez avec des croûtons de pain grillé et de la sauce rouille

moi toutes mes recette je les trouve sur marmiton.org tu verras c super aplus