deux gros oignons émincés que je fais blondir dans de l'huile d'olive.

Deux ou trois gousses d'ail écrasées

Puis j'ajoute du coulis de tomates ou 2 tomates pelées et épépinées, que je fais confire avec les oignons et l'ail.

herbes de provence, fenouil,

J'ajoute les poissons de roche entiers vidées et écaillés.

Je tourne avec une cuillère en bois pour que les poissons s'imprègnent des parfums. Les chairs s'écrasent, ce n'est pas grave puisque tout va être mouliné

J'ajoute du safran, sel poivre, cayenne

Une bisque de homard, soit faites maison, soit en boite si vous ne savez pas la faire

Je couvre largement d'eau car en cuisant le bouillon va s'évaporer.

Je mets quelques moules, et quelques favouilles (nos petits crabes que l'on attrape dans les roches en Provence)

Je porte le tout à ébullition et je laisse frémir doucement durant 1/2 heures.



Puis je passe le tout au mixer en ayant pris soin de réserver les moules et les favouilles.

Je passe soigneusement au moulin à légumes pour ôter toutes les arêtes.



Je fais griller des tranches de pain, je prépare une rouille assez relevée.



Nous servons la soupe de poisson, sur les croutons frottés d'ail, la rouille sur les croutons, du gruyère râpé, les moules et les favouilles.



En Provence la soupe de poisson est un plat unique car il est copieux et nous ne mettons ni oeuf, ni crème fraiche.

Chaque région a ses recettes

.Recette de ma grand-mère.

Nettoyez et coupez un poireau moyen, une grosse carotte,2 tomates pelées, 2 gousses d'ail et un oignon en morceaux, , placez les avec l'ail dans une cocotte à fond épais contenant 2 grosses cuillères d'huile d'olive.

Laissez cuire pendant 20mn en remuant à la cuillère de bois.

Videz, lavez, coupez les poissons de mer en morceaux (250g de congre, 250g de lotte, 1 rouget grondin, 1 petit maquereau,1 tète de dorade ).Ajoutez ces tronçons aux légumes de la cocotte; laissez cuire15mn environ.Mouillez avec 2,5l d'eau froide,salez, ajoutez la valeur d'une pincée de safran, un bouquet garni ,quelques grains de fenouil et du poivre assez copieusement. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu modéré pendant 1 h. Après la cuisson, retirez le bouquet garni, mixez la soupe.

Servir avec des croûtons aillés, du gruyère et de la rouille.

Recette de la rouille: dans un saladier,réunir 4 gousses d'ail réduites en purée, 1 jaune d'oeuf, 1 dose de safran, 1c à café de concentré de tomate, sel et poivre. Puis incorporez progressivement en fouettant 2,5 cl d'huile d'olive.

Faire revenir dans un soupçon d'huile un oignon coupés en dés très fins (l'oignon peut être râpé). Rajouter de la tomate fraiche coupée en gros dés ou de la tomate pelée. Laisser mijoter. Couper en gros dés du manioc et de la patate douce. Les rajouter à la préparation. Rajouter de l'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits. Rajouter le poisson et laisser cuire. Assaisonner avec sel et poivre. A la dernière minute, rajouter un filet d'huile d'olive et parfumer avec des feuilles de coriandre (persil chinois). Éteindre le feu. Bon app!

tu es là beauté ? quel plaisir !!



pour moi c'est plutôt des fruits de mer en soupe ,tu vois ce que je veux dire ?

lorsque je fais une soupe de poisson s'est un recette Sétoise donc il nous faut :1 kg en tout de merlan, loup, mulet, rascasse, limande, 2 crabes, 1 petite langouste, 2 tomates, 1 oignon, 1 poireau, ail, huile d'olive, vin blanc sec, sel, poivre, piment, du gros vermicelle, 1 ou 2 oeufs là vous avez une soupe pour 5pers ; nettoyez les poissons et les crabes et détaillez-les en tronçons réguliers chose assez longue à préparer ,hachez grossièrement un gros oignon et faites-le roussir quelques instants dans un peu d'huile d'olive; pendant ce temps, épluchez la tomate puis découpez-la en morceaux au-dessus des oignons afin de n'en pas perdre le jus; ajoutez une gousse d'ail écrasée et le blanc de poireau émincé; mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec et un demi-litre d'eau salez, poivrez abondamment et relevez avec un petit morceau de piment ; dès que l'ébullition se produit, mettez dans ce bouillon les morceaux de poissons et les crabes, découpez la langouste vivante et ajoutez-la au tout ramenez à ébullition et laissez mijoter à tout petits bouillons pendant 45 minutes ( j'ajoute un peu de safran ) pour la langouste vous pouvez la remplacer par un petit homard portion s'est moins onéreux mais cela change légèrement la saveur

peu avant de servir, faites blanchir 30 gr de vermicelle par personne dans un peu d'eau salée; retirez-les et égouttez-les dès qu'ils sont gonflés , pendant ce temps, retirez les poissons du court-bouillon et réservez-les au chaud remettez le court-bouillon sur le feu,y ajouter le vermicelle et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes pas plus ,au dernier moment, liez un peu re court-bouillon avec un ou deux jaunes d'œufs et nappez-en les tronçons de poissons ,servez le bouillon en soupière et le poisson sur un plat très chaud ;

cette recette est très savoureuse ,'en ai encore quelques unes mais de Sète ; pour le bouillon avant de le lier je mets un peu de crème puis mes jaunes d'oeufs mais après il ne faut plus d'ébullition

Recette trouvé en photo ici : http://virginie92.canalblog.com/archives/2007/11/23/6983157.html



(Pour 2/3 personnes)

- 3 poissons de roche (j'ai mis un pageot et 2 rougets barbets)

- 2 filets de pangas

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

- 15 cl de crème fraîche liquide allégée

- 1,5 litre d'eau

- Huile d'olive

- Sel, poivre



Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé grossièrement et le poireau coupé en rondelles avec un peu d'huile d'olive. Vider et rincer les poissons entiers. Les mettre dans la marmite avec les filets de pangas, la pulpe de tomates et l'eau. Saler, poivrer et faire cuire à petits bouillons une heure environ. Quand les poissons sont bien cuits, mettre de côté quelques morceaux de filets puis passer le reste au presse-purée afin d'éliminer les arêtes et la peau des poissons.

Verser la soupe obtenue dans une casserole. Ajouter la crème et les morceaux de poisson. Faire cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.

Servir la soupe bien chaude avec des petites tranches de pain grillé, frottées à l'ail et parsemées de gouttes d'huile d'olive.