Il y a autant de recettes que de familles .....





Réalisation : environ 35 min

Cuisson : 3 h

simple à faire





1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )



5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)



25 g de beurre



3 cuil à soupe de farine



3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)





1 lde bière blonde ou ambrée



3 cuil à soupe cassonade



2 feuilles de laurier



quelques branches de thym



2 clous de girofle



5 tranches de pain d’épices



Sel, poivre

Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).

Retirez et mettez les oignon à dorer

Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre

Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez

Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert

Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat.

Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.

Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas

Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées, ou encore des pommes vapeur. ....

oui ,c'est la carbonnade ,vous pouvez supprimer le miel et y mettre les ingrédients comme pour un bœuf Bourguignon cela sera tout de suite meilleur ; pour moi . Prendre la viande dans le jumeau c'est une viande gélatineuse et tendre qui va bien pour les mijotages . c'est pris dans la partie basse de la patte avant pour les steaks ont prend la partie haute de la patte. évidemment sa ne sera plus tout à fait une carbonnade

Il y a aussi le coq à la bière; j'aime moins je le préfère au vin rouge

pour la bière ne pas faire mariner contrairement au coq au vin mais mettre les même éléments que pour le vin ,le temps de cuisson est le même vous mettez aussi champignons et lardon funés et blanchis.

bonsoir



ce plat s'appelle la carbonnade flamande

oui j'ai la recette la voici :



pour 4 pers : 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon), 3-4 gros oignons, 1L (voire un peu plus) de bière ambrée (moi j'utilise de la chimay bleue, la jeanlain ambrée est bien aussi par exemple ou la rodenbach) - 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade) - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 tranches de pain moutardées (ou pain d'épices)



Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat. Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout. Puis recouvrir de bière... Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat. Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

C'est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu'un bon plat de frites maison.



voila

bisous



ninie

Il s'agit de la carbonnade flamande. Je suis originaire du Nord/Pas-de-Calais et c'est une recette qui était souvent sur la table de mes parents.



Je vous donne la recette familiale que vous pouvez retrouver sur mon site (avec la photo du plat)

http://www.nademic.fr/recettes%20de%20novembre%202008.htm#Carbonnade%20flamande***



Carbonnade flamande***

Il vous faut pour 4 personnes :



800 gr à 1 kg de boeuf à bourguignon - 2 oignons - 2 carottes - 2 c. à s. de cassonade - 50 cl de bière - 1 filet de vinaigre de Xeres - 2 feuilles de laurier - quelques branches de thym - 1 tranche de pain d'épices - moutarde - sel - poivre - beurre - 1 c. à s. de farine



Coupez le bœuf en morceaux plutôt de forme rectangulaire et plate que carrée. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelle. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier et continuez à faire revenir. Ajoutez le filet de vinaigre de Xeres. Saupoudrez avec une bonne cuillère de farine et la cassonade. Laissez roussir en remuant puis mouillez avec la bière. Bien délayer et couvrir. Laissez mijoter une demi heure. Rajoutez une tranche de pain d'épices enduite de moutarde dans la sauce et laissez cuire à feu très doux 1 heure 45 en remuant fréquemment. Si la sauce épaississait trop, rajoutez un peu d'eau.



Ce plat est encore meilleur s'il est cuisiné la veille et réchauffé.



Servir traditionnellement avec des frites, mais aussi avec des pommes vapeur ou au four.

Carbonade Flamande



La carbonnade flamande : ce plat est le plus populaire et le plus consistant qui soit !... Il s’agit d’un ragoût de viande de bœuf mijoté dans la bière, à laquelle on aura ajouté quelques morceaux de pain d’épice. Ce plat est indissociable des frites qui l’accompagnent toujours !



Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 35 mn. Cuisson : 2 à 3 h



1,6 kg de viande de boeuf, jumeau et jarret de préférence, moitié de chaque - 75 cl de bière blonde ou ambrée au choix - 300 g d’oignons - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil...) - quelques tranches de pain d’épices - cassonade - sel, poivre.



Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte en fonte. Coupez les oignons en fines lamelles et jetez-les dans la cocotte. Faites-les blondir mais non roussir. Couvrez. Préparez la viande. Salez et poivrez les morceaux de boeuf coupés en cubes par votre boucher. Saisissez la viande de tous les côtés et retirez-la. Versez quelques centilitres de bière dans la cocotte et remettez la viande. Alternez morceaux de viande, oignons et pain d’épices pour former différents étages.

Mettez le reste de bière, ajoutez le bouquet garni et ajustez avec un peu d’eau pour que la viande soit totalement recouverte de liquide. Jetez quelques cuillerées de cassonade blonde et refermez. Vous pouvez soit laisser mijoter sur le gaz ou cuire au four, dans ce cas, luttez le couvercle avec un mélange de farine et d’eau.

Temps de cuisson : de 2 à 3 h dans les deux cas.

C’est toujours bien meilleur quand c’est réchauffé !

Pensez à préparer votre carbonade la veille.



Carbonnade Flamande



Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn. Cuisson : 120 mn.



800 g de macreuse - 3 oignons - 60 cl de bière blonde - 2 morceaux de sucre - 1 cuiller à soupe de farine – 2 branches de thym – 1 feuille de laurier - 1 tranche de pain rassis - 2 cuillers à soupe moutardes - 2 cuillers à soupe huile - sel



Découpez la viande de boeuf en morceaux de 3 cm de côté.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et revenir la viande sur toutes les faces. Retirez la viande et faites blondir les oignons émincés. Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine. Mélangez pour que tous les morceaux en soient enrobés et laissez cuire 2 mn. Mouillez avec la bière, grattez les sucs avec 1 cuiller en bois, salez et poivrez; ajoutez le laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Au bout de ce temps, ajoutez les 2 morceaux de sucre; recouvrez la viande avec la tranche de pain moutardée des 2 côtés. Couvrez et laissez cuire 30 mn.

Servez bien chaud avec des pommes sautées et des pruneaux en accompagnement.



Carbonade Flamande



Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30



1 kg de boeuf à braiser - 1 litre de bière - 25 g de beurre - 1 cuiller à soupe de moutarde - persil, laurier - 5 ou 6 oignons - 2 cuillers à soupe de farine- 2 cuillers à soupe de sucre - sel, poivre - 2 cuillers à soupe de vinaigre



Faites fondre le beurre dans une casserole. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive. Faites y revenir le boeuf en l'ayant au préalable coupé en morceaux. Dans le jus, faites revenir à part les oignons coupés en morceaux. Saupoudrer de sucre et le faire caraméliser. Ajouter la bière et porter à ébullition.Ajouter ensuite la viande, le thym, le laurier, le persil, et le vinaigre.Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 90 mn à feu doux.



Carbonades Flamandes traditionnelles



Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 3h



1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...) - 1 à 2 cuillers à soupe de cassonade - 1 bouquet garni - 1 litre de bière brune Pelforth brune pour un goût délicat ou Leffe Brune pour un goût plus sucré - 400 g d'oignon - 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide) - 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison) - un morceau de beurre - sel de Guérande - un peu de moutarde - 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle



Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de côté.

Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 mn pour les ramollir, feu au mini à couvert.

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout sauf le jus et le réserver dans un plat. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, , ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.Laisser mijoter à couvert 3 h sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu, retirer le bouquet après 1 h ou 2 maxi. En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond

tu parles de carbonnade flammande



perso j'aime pas .





http://recettesdelolo.canalblog.com/archives/2008/04/01/8564284.html



CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE



L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!







Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!



Malheureusement on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!







Avec cette recette je vais participer au jeu de Ôdelices "Le goût de la vie". entre le 17 mars 2008 et le 17 mai 2008.







** Ingrédients:



pour 6 personnes



Réalisation : environ 35 min

Cuisson : 3 h

simple à faire





1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )



5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)



25 g de beurre



3 cuil à soupe de farine



3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)





1 lde bière blonde ou ambrée



3 cuil à soupe cassonade



2 feuilles de laurier



quelques branches de thym



2 clous de girofle



5 tranches de pain d’épices



Sel, poivre





Préparation :



Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.





Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).





Retirez et mettez les oignon à dorer





Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre

Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez

Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert





Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat.





Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.

Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas

Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm ! rien qu'a voir la photo ça me donne envie d'en manger !!!