voici mes deux recettes de muffins préférées:





Muffins au maïs



310 g de farine

75 g de semoule de maïs

250 ml de lait

125 g de beurre fondu

2 oeufs légèrement battus

130 g de maïs en grains égouttés

2 oignons nouveaux finement hachés

60 g de cheddar râpé





Préchauffer le four à 210° C (th.6-7).

Beurrer une plaque à 12 trous pour muffins.

Tamiser la farine et la semoule de maïs dans un saladier et faire un puits au centre.

Battre le lait, le beurre, les oeufs, le maïs, les oignons nouveaux, le cheddar, ajouter du sel et du poivre et verser ce mélange dans le puits.

Remuer délicatement avec une cuillière en métal jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés : la texture doit rester grumeleuse.

Répartir la préparation dans les moules et les mettre au four pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laisser reposer 5 min avant de démouler.

Couper les muffins en 2 et les tartiner de beurre ou de fromage frais.

Délicieux chaud ou à température ambiante.



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Muffins au citron



2 citrons non traités

50 g de pistaches non salées ou d'amandes hachées

250 g de farine

2 c. à café de levure

1 pincée de sel

2 œufs

150 g de sucre roux

12,5 cl de lait

125 g de yaourt



Laver les citrons à l'eau chaude, les essuyer et râper les zestes. Peler entièrement un citron en ôtant la peau blanche. Enlever la peau de chaque quartier, puis couper les quartiers en dés en retirant tous les pépins.

Hacher grossièrement les pistaches avec un grand couteau, et en réserver quelques-unes.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C sans préchauffage).

Beurrer les moules à muffins (inutile pour un moule silicone).

Verser l'œuf et le sucre dans un récipient et battre vigoureusement.

Ajouter le lait et le yaourt sans cesser de battre, puis incorporer progressivement la farine. Terminer par le zeste de citron, les dés de citron et les pistaches hachées.

A l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans les creux du moule à muffins. Ne pas remplir complètement afin d'éviter que la pâte ne déborde en cuisant. Décorer chaque muffin avec les pistaches réservées.

Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 20 min. Les muffins gonflent et prennent une belle teinte brune. Les laisser reposer quelques instants avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille.

Des muffins au chocolat. Facile à faire, rapide et succès garantie



1 1/2 tasse (175 g) de farine tout usage

1/2 tasse (112 g) de sucre

3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 tasse (250 ml) de lait

1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu

1 oeuf

1 tasse (250 ml) de grains de chocolat mi-sucré EtapesPréchauffer le four à 375°F (190°C).



Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, sel, chocolat) dans un grand bol et les ingrédients humides (lait, beurre fondu, oeuf) dans un petit.

Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs sans trop mélanger.

Verser dans 12 moules à muffins beurrés et faire cuire 20 minutes sur la grille du milieu ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ma recette préférée est là : http://ptitnelan-se-regale.actifforum.com/desserts-f5/muffins-coco-chocolat-t69.htm

Je remplace souvent les crèmes et beurres par des petits suisses et une partie de la farine par de la maïzena, ça les rend moins gras et beaucoup plus moelleux !

Meilleure recette jamais testée et franchement avant celle-là je trouvais toujours que mes muffins n'étaient pas bons (alors que ceux de la boulangerie me plaisaient)



recette de muffins

(recette de base à adapter en fonction de ses goûts et de ses envies) :



prep: 25 mn; cuis: 20 mn; pour 12 muffins environ

225g de farine avec levure incorporée (ou 225g de farine normale + 2 cuillères à café de levure chimique)

1 pincée de sel

(40g de cacao en poudre si ce sont des muffins au chocolat)

55g de sucre

55g de beurre fondu

20cl de lait

1 œuf battu

125g de pépites de chocolat (ou de chocolat (noir ou lait ou blanc) grossièrement haché ou de cranberries ou de noix de pécan (on pourra ajouter 3 càs de sirop d'érable aux ingrédients liquides)....)



Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Graisser les 12 moules d'une plaque à muffins (ou les 6 moules et cuisson en deux fois).

Mélanger la farine, le sel, les pépites de chocolat, (la levure, NB: ce qui est entre parenthèse dépend des options prises pour les ingrédients), (le cacao) dans une grande jatte. Incorporer le sucre.

Mélanger le beurre fondu, l'œuf battu et le lait dans une autre jatte.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le mélange d'œuf. Incorporez légèrement, juste assez pour agglomérer le tout (il doit rester des grumeaux, un mélange trop parfait donnerait des muffins compacts).

Verser le mélange dans les moules à muffins en les remplissant au 2/3.

Faire cuire les muffins environ 20 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir sur une grille et servir chaud ou froid.

Ils se conservent quelques jours dans une boite en plastique fermée.

le meilleur c de les achetés a londres chez harrods!

ils sont excellents

En version sucrée, j'ai fais des muffins aux pépites de chocolat hier, un recette que j'ai plus ou moins inventée :



100g de farine + 30g de maïzena (ou 130g de farine, c'est bien aussi)

60g de sucre

35g de poudre d'amande

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate (si tu en as)

pépites de chocolat



13cl de lait

55g de beurre

1 oeuf

un peu d'extrait d'amande amère ou de vanille (si tu as)



Préchauffes le four à 200°C

Beurre tes moules à muffins.

Fais fondre le beurre et le lait très doucement. Laisse refroidir (moi je pas patiente je met au frigo), c'est important pour la suite.

Ajoutes l'oeuf et bat bien le mélange. A ce moment là, ajoute l'amande amère ou la vanille si tu en mets.



Mélanges tous les ingrédients secs, y compris les pépites de chocolat. Mélanges bien tout ça, que les pépites soit bien entourée de poudre.



Ajoutes le mélange liquide et mélange, mais pas trop longtemps. La pâte reste un peu grumeleuse (j'ai lu que quand on mélange trop, c'est comme ça que la pâte devient un peu élastique).

C'est à ce moment la que c'est important que le mélange liquide soit froid, s'il est encore chaud, les pépites de chocolat fondent, je me suis déjà faite avoir !

Met la pâte dans les moules et fais cuire environ 22 min. Surveilles vers la fin, car la cuisson dépend des fours.



Attends qu'ils refroidissent pour les démouler :)



J'ai aussi une recette de muffins à la farine de maïs et au babeurre (25cl de lait et 1cl de vinaigre blanc que l'on bat bien ensemble, sinon j'ai lu que ça s'appelle de lait ribot, on en trouve au supermarché, en tout cas dans celui ou je vais)

C'est des muffins pour accompagner un plat plutot.

J'ai pas la recette exacte, car elle est dans mon livre, mais ca se rapproche de ça : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/314821/1341057362/petits_cornbreads_pains_au_mais_americains.shtml

Sauf que moi je met donc le mélange lait vinaigre, et il y a un peu moins de farine dans ma recette. et je met du sucre.

Je met aussi un peu de bicarbonate.



Ensuite, je mélange tous les ingrédients secs d'un coté, et tous les liquides (lait, beurre, oeuf) d'un autre, puis je mélange les 2 préparations (pas trop non plus, ca reste un peu grumeleux).

Bonjour,



Muffins au bacon et aux tomates cerise

Pour 8 muffins

- 16 tomates cerise

- 1 cs d’huile d’olive

- 1 cc de sucre

- 120g de farine

- 1 yaourt nature

- 2 oeufs

- 1 cc de levure chimique

- 3 cs d’huile d’olive

- 1 cc d’herbe de Provence

- 50g de comté

- 50 g de bacon

- Beurre

- Sel, poivre



Préchauffez le four th 180°C. Faites rissoler les tomates cerises dans la cs d’huile d’olive. Saupoudrez de sel et du sucre. Laissez refroidir 10 min. Mélangez la farine, avec la levure, le yaourt, sel, poivre, oeufs, les 3 cs d’huile et les herbes de Provence. Découpez le comté et le bacon en petits dés et les rajouter. Beurrez les moules à Muffins, déposez 2 tomates cerises par moules et remplissez les avec la préparation. Enfournez 25 min. Servez immédiatement

va faire un tour sur l'internaute cuisine, il ya pleins de recettes sympas de muffins