C'est possible. De toute façon, si tu remplaces en une recette (de terrine ou d'autre) la gelatine par de l'agar agar, ça va être egale sauf que tu vas pouvoir le manger aussi tiède, voir chaud, si tu veux.

Avec de la gelatine on ne peut faire que des recettes froides.



Terrine de thon (4 personnes)



300g de thon en conserve

5 oeufs

1 oignon

1 terrine (200g) de fromage à tartiner genre st moret

2 cuillères à soupe de fromage râpé

2 cuillères à soupe de chapelure

basilique, thyme, persil...

sel et poivre



- Hacher l'oignon, la mettre en un bol et cuire pendant deux minutes à puissance maximal.

- Ajouter un peu de l'huile de la boîte de thon, couvrir le bol avec du papier film de cuisine et cuire encore pendant trois minutes à puissance maxi.

- Battre les oeufs en un saladier.

- Ajouter le thon emincé, l'oignon écoulée, le fromage à tartiner, le fromage rapé et la chapelure et melanger.

- Saler, poivrer et ajouter des fines herbes selon votre gout.

- Couvrir les murs interieurs d'un moule rectangulaire à cakes avec du papier film de cuisine.

- Verser lapréparation dans le moule.

- Cuire pendant 10 minutes à puissance moyen-forte.

- Laisser reposer pendant cinc minutes dans le micro-ondes éteint.

- Laisser refroidir puis démouler.



Tu peux remplacer le thon par des sardines ou un autre poisson frais, desureglé ou en conserve selon ton gout.





Pastel de cabracho (4 persones)

Terrine très typique de la cuisine espagnole, à la rascasse rouge.



250g de rascasse rouge

250g de sauce à la tomate

10cl de crème liquide

4 oeufs

4 cuillères à soupe de mayonnaise

fumet de poisson (facultatif)



- Cuire le poisson dans une casserole avec un peu de fumet (ou d'eau sans cubes sinon) bouillante pendant cinq à dix minutes.

- Ecouler.

- Laisser tiedir.

- Préchauffer le four à 200ºC.

- Enlever la peau et les aretes.

- Mixer le poisson, la sauce à la tomate (ou coulis de tomate ou tomate concentré), la crème liquide et les oeufs.

- Verser en un moule huilé.

- Cuire au four à 200ºC pendant environ trois quarts d'heure, selon votre moule et votre four. Pour savoir s'il est cuit, le piquer au milieau avec un couteau et, s'il sort sec, alors c'est pret.

- Demouler.



On peut le manger chaud, tièd eou froid (guarder au refrigerateur). Il va bien accompagné de mayonnaise et de laitue hachée et assaissonée avec de l'huile d'olive et jus de citron, ou tartiné en toasts.



On peut ajouter quelques crevettes decortiquées, soit entières soit bien hachées.

Terrine aux 2 saumons



Recette d'Eric Leautey - Ingrédients : pour 6 personnes



3 paquets de saumon fumé - 1 pavé de saumon - aneth - crème fraîche



Chemiser une petite terrine de film étirable. Faire pocher le pavé de saumon frais : le mettre dans l'eau froide, porter à ébullition, couper le feu et laisser refroidir. Ajouter dans la terrine des tranches de saumon pour chemiser le bord en laissant dépasser pour pouvoir refermer...

Hacher grossièrement au couteau 1,5 ou 2 paquets de saumon fumé. Ajouter un peu de crème fraîche semi épaisse ou épaisse jusqu'à consistance d'une crème assez solide mais étable

Mettre une couche de cette crème au fond du moule. Parsemer d'aneth haché, poser le pavé de saumon refroidi par dessus, recouvrir de crème au saumon fumé et fermer la terrine avec les morceaux de tranches qui dépassent puis avec le film étirable.



Terrine de poisson



Pour 4 personnes



1 kg de filets de poisson (cabillaud, brochet,sole ou lieu) - 200 g de crème fraîche - 1 œuf - 1 jaune d'œuf - 1 bouquet d'aneth - jus d'un demi citron - 2 cuillers à soupe de fécule - beurre pour le moule - 1 cuiller à soupe de chapelure - sel - poivre blanc du moulin



Rincez les filets de poisson, épongez-les et citronnez-les, salez,

poivrez et laissez reposer pendant 15 mn.

Lavez l'aneth, ciselez les feuilles et mettez-en un peu de côté pour le décor

Passez les filets de poisson au hachoir, grille fine, ou réduisez-les en purée au mixer -Incorporez la crème fraîche, l'oeuf entier, le jaune et la fécule; salez et poivrez, ajoutez l'aneth ciselé

Préchauffez le four à 180°C – Th. 4

Beurrez le moule et parsemez-le de chapelure

Versez-y la préparation et couvrez de papier d'aluminium

Versez de l'eau chaude dans la lèchefrite sur 3 cm de haut

Posez-y la terrine et faites cuire pendant 45 mn à mi-hauteur



Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de 15 à 20 mn

Laissez refroidir légèrement la terrine, videz liquide qui s'est formé, puis garnissez d'aneth et découpez la terrine en tranches

Servir chaud ou froid avec des pommes



Terrine de poisson



Pour 8 personnes



660 g de chair de poisson - 400 g de crème fraîche - 3 blancs d'œuf - 20 g de beurre - persil, ciboulette - estragon, cerfeuil - 5 pincées de noix de muscade - sel, poivre



Tous les ingrédients doivent être très froids Retirer toutes les arêtes, couper la chair en morceaux, mixer puis ajouter délicatement les blancs d'œuf battus en neige. Incorporer la crème fraîche, les épices et les herbes. Mélanger.

Déposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, y déposer la préparation et couvrir d'un papier sulfurisé beurré. Placer au four au bain marie. Cuisson : 45 mn



A déguster chaud avec un beurre blanc, une crème citronnée ou à l'oseille ou froid avec une mayonnaise ou une vinaigrette.



Terrine de poisson



500 g de cabillaud - 500 g de merlan - 200 g de crevettes - 4 blancs d'œuf - 25 cl de crème - 1 bouquet de cerfeuil - aneth - 1/2 cuiller à café de coriandre moulue - sel - beurre - huile d'olive



Coupez au couteau en gros dés les filets de poisson. Vous pouvez utilisez un robot mais vous obtiendrez une purée moins goûteuse à moins peut être de mettre dans le robot des petites quantités de poisson et de ne pas mixer trop longtemps.

Comme souvent, je préfère le faire au couteau pour être sûre du résultat. Il est parfois nécessaire d'enlever les arrêtes avant de commencer à découper les filets.

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, à la fourchette, battez les blancs d'oeufs. Ajoutez le crème.

Saupoudrez de coriandre moulue et de sel. Ciselez les herbes. Versez-les dans le saladier. Mélangez à la fourchette.

Ajoutez les dés de poisson.

Beurrez un moule à cake. Versez la préparation jusqu'à la moitié du moule. Disposez les crevettes sur toute la longueur et finissez avec le poisson. Coupez une feuille de papier aluminium de la longueur et largeur du moule à cake. Huilez-le et posez-le sur le dessus du moule.

Versez de l'eau chaude dans un plat allant au four et pouvant accueillir le moule à cake. Posez le moule à cake et enfournez pour 40 mn de cuisson au bain-marie.

Laissez refroidir dans le four, porte ouverte, avant de laisser la terrine au frigo pendant au moins 3 heures.

Démoulez, attention la terrine peut rendre un peu d'eau. Découpez délicatement des tranches pas trop fines et déposez sur les assiettes.

Vous pouvez servir avec une mayonnaise, moi je préfère avec une crème citronnée mais une sauce de fromage blanc au cerfeuil fera merveille.



Bonne appétit

L'important , c'est de bien choisir le poisson : frais, de bonne qualité, et surtout sans arrêtes !

Que votre terrine soit chaude ou froide, en pain ou mousseline, veillez à bien l'assaisonner, c'est le secret d'une terrine réussie !



Préparation : 15 minutes. Cuisson : 45 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché



INGREDIENTS



Pour 8 personne(s)



700 g de filets de poisson

1 pavé de saumon coupé en 2 dans le sens de la longueur

3 oeufs

200 g de crème fraîche

Sel, poivre

½ c. à café d'aneth

4 branches de persil



PREPARATION



Quelques gouttes de tabasco Mixer les filets de poisson, le sel, le poivre, l'aneth, le persil, le tabasco et mixer 10 sec vitesse 4.

Ajouter les 3 oeufs et mixer 30 sec vitesse 4.

Ajouter la crème et mixer 20 sec vitesse 4.

Vider la moitié du mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Déposer au milieu les 2 morceaux de saumon.

Recouvrir du reste de face. Mettre par dessus du papier sulfurisé.

Cuire au bain marie 45 min Thermostat 7 (200°C).

Servir froid avec une mayonnaise ou chaud avec une sauce crème (variante de la béchamel).

Bonjour M...hey bridge,



Bien sûr que c'est possible !! La gélatine ne sert qu'à donner une certaine consistance à une préparation, mais heureusement, beaucoup d'autres ingrédients peuvent en faire autant ! Hoyos t'a déjà bien répondu avec l'agar agar qui est une fibre végétale issue d'algues rouges. Mais la bonne proportions d'oeufs, de mie de pain, de matière grasse émulsionnée donne autant de tenue à une terrine. Voici 3 exemples de recettes de terrine de poisson, toutes les 3 dénuées de gélatine !

http://www.keldelice.com/recettes/terrine-de-saumon-de-norvege-fume-au-saumon-de-norvege-frais-2358

http://www.keldelice.com/recettes/terrine-de-poisson-aux-pointes-d-asperges-732

http://www.keldelice.com/recettes/terrine-de-poisson-au-fromage-blanc-1138



Et si tu veux te procurer de l'agar-agar :

http://www.keldelice.com/accessoires/cuisine-moleculaire-10-sachets-d-agar-agar-kalys-823



Voilà ! j'espère avoir répondu à ta question, bonne journée et bon appétit !