on trouve maintenant assez facilement du sucre en grain au rayon sucre/farine chez Beghin Say en boite ou parfois en bocal !
Vous pourriez saupoudrer vos chouquettes à la sortie du four avec du sucre glace ... pourquoi pas !
Pour un glaçage au chocolat et bien il faudra faire piquer une tête une à une à vos chouquettes dans du chocolat fondu au bain Marie.
De tous façons si vous n'ajouter aucune matière grasse (crème liquide entière ou beurre) dans votre chocolat, une fois refroidi il redeviendra aussi dur que la tablette.
Si on désir un chocolat plus souple à froid on augmente la quantité de matière grasse et de beurre pour faire ce qu'on appel une ganache.
Pour vous donnez une idée si vous mélanger 200 g de chocolat noir + 200 g de crème liquide entière votre ganache une fois refroidit aura la consistance des truffes au chocolat ... perso je rajoute un peu de beurre histoire de faire briller ma ganache !
Et pour éviter que les chouquettes - et les choux en général - ne se ratatinent à la sortie du four et bien il faut laisser refroidir ses choux à l'intérieur de son four éteint en laissant la porte du four légèrement entreouverte !
Ca permet de sècher et d'évacuer l'excès d'humidité dégagé pendant la cuisson ...