Comment faire une terrine de foie gras????????Aidez moi ou je suis dans la mouise!?

ruban de fourchette

2006-12-11 07:30:51 UTC

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- un foie gras de canard 500 à 550 g

- une cuillère à soupe de sel de Guérande

- 3 g de poivre fraîchement moulu

- une terrine moyenne

pour luter:

- 20 g de farine et un peu d'eau

Préparation :

Sortir le foie gras 10 mn avant d'enlever les nerfs situés sur la partie interne des deux lobes.

Pour cela pratiquer une incision avec un couteau d'office et retirer les nerfs et les parties grasses.

Saler et poivrer l'intérieur du foie et l'extérieur.

Insérer le foie dans la terrine en l'enfonçant bien.

Luter le bord de la terrine avec le mélange farine et eau.

Faites chauffer un peu d'eau dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four.

Le four sera à thermostat 7 ou 210°C.

Mettez la terrine dans la cocotte, veillez que l'eau arrive au 2/3 de la terrine.

Fermer la cocotte et la mettre au four pendant 20 mn et un peu plus si vous aimez le foie un peu plus cuit.

Sortir la terrine la laisser se refroidir ; la mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

bon courage et bon appetit !

anonymous

2016-12-13 11:46:11 UTC

j'en fait c'est très trouble-free surtout en ce 2nd le foie gras cru est moins cher. l'appropriate, le prendre deveiné. tu le mets dans du action picture plastique, tu saupoudre de sel, poivre du moulin, un cuillere de cognac. tu enroules le action picture pour en faire un boudin. puis tu le recouvres d'un torchon et tu fais une sorte de bonbon (tu noueras les extremités avec du fil à delicacies (espece de petite cordelette). ensuite tu mets dans une cocotte dont l'eau est en prepare de bouillir. tu éteins aussitot ta cocotte et tu laisses refroidir competement. voilà ton foie gras est pret et tu "l'oublies" dans ton frigo au moins 8 jours, le temps qu'il s'affine. j'en fais tous les ans (j'achete le foie gras cru en promo et le congel et je le ressort quand je fais mon foie gras) resultat: trèèès economique, très bon, et l. a. fierté du "fait maison" et faut pas croire, ce 'nest absolument pas compliqué

merevey

2006-12-12 11:43:50 UTC

Voila une recette super, avec les photos..ca aide beaucoup.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/terrine_foie_gras_ill.html

guydany39

2006-12-11 07:50:17 UTC

Il faut acheter un bon foie gras sous vide si vous n'habitez pas le sud-ouest pour aller dans un "marché au gras". Prenez une qualité extra car il y a peu de différence de prix avec un foie gras "tout venant" mais une grosse différence de qualité. Il faut d'abord "dénerver" le foie, faux terme puisqu'il s'agit d'enlever les artères et les voies biliaires. Pour cela, il faut séparer doucement les deux lobes, ce qui permet de voir ces petites "ficelles" qui s'enfoncent dans la profondeur. Tirer doucement en essayant d'aller le plus loin possible. On vend maintenant des foies gras tout prêts mais cela enlève la possibilité de voir si'il ont un bonne couleur.

Par la suite, peler le foie gras. S vous n'y arrivez pas, ce n'est pas indispensable. Ajouter du sel - 20 g. par kilo - soit environ 12 g. pour un foie de 600 g. ( une cuiller à café rase de sel fait +/- 10 g. ) une cuiller à café rase de poivre noir et un verre à liqueur de cognac ou de Cherry sec. Mettre le foie gras dans une terrine avec un couvercle en le comprimant au maximum. Laisser reposer une nuit. Faire cuire au four dans un bain-marie à 125° entre 30 et 40 minutes. Un fois cuit, le laisser reposer au moins trois jours au frigo avant de le servir. Servir avec du pain de mie fade et non un pain de campagne qui cacherait le goût du foie gars. On peut le servir avec de la confiture d'oignons qu'on commence à trouver de plus en plus facilement. Couper le foie gars avec un couteau large qu'on trempe dans l'eau bouillante. Il fait légèrement fondre la tranche ce qui lui donne ensuite un aspect brillant. Bon appétit. Quant au vin pour l'accompagner, j'ai tout entendu. La plupart des gens ont apprécié que je leur serve un gewurstraminer d'Alsace. Il est fruité sans être sucré comme les vins doux du Bordelais qui, à mes yeux, gâchent le goût du foie gras.

lavéritésortdelabouchedesenfants

2006-12-11 07:38:30 UTC

Tu vas sur Google,tu tapes "terrine de foie gras" et tu vas trouver plein de recettes!

bonne pâte

2006-12-11 07:31:52 UTC

dénerve le foie .. assaisonne , met le en terrine .. cuisson 20minute au bain marie et au four a 180° et voila pour le plus simple...

attention a consommer pas avant deux jours.

Jean-Luc T

2006-12-11 14:56:49 UTC

Une terrine de foie gras se fait avec du foie gras cru entier. On le trouve facilement maintenant. Ou au début de la rue Montmartre, chez Labeyrie.

Du sel, 12 grammes par kilo et du poivre moulu, 8 grammes par kilo.

On le dénerve: Quand il est encore assez dur, sorti du frigo, mais plus trop, je l'ouvre avec les mains et j'enlève les veines. On peut s'aider d'une pince à épiler surout pour les caillots. Ne pas chercher à tout très bien enlever, on risque de le réduire en bouillie.

Saupoudrer les morceaux de sel et poivre. Laisser 24 heures au frigo. Mettre dans une terrine. Bien, bien tasser.

Le plus simple: cuire au micro onde.

Régler à faible puissance. Faire des sessions de 30 secondes. Sortir à chaque fois pour vérifier, surtout quand on n'a pas encore l'habitude. Quand il y a environ un demi centimètre d'huile, c'est le foie fondu, c'est assez cuit: On laisse refroidir à température de la pièce puis on met au frigo. Il est mieux d'attendre plusieurs jours et même une semaine.

nicole b

2006-12-11 08:24:54 UTC

il faut acheter un foie gras cru, le denerver, le mettre dans une terrine arrose de sauterne et prealablement sale et poivre, faire cuire 30 min au four au bain marie

Antoine55

2006-12-11 07:29:53 UTC

il y a plein de recettes simples sur le site de "bon appétit bien sur" l'émission de Robluchon

booh

2006-12-11 07:29:26 UTC

va voir sur le site marmiton.org ! une mine d'or d'idee

cheyenne 963

2006-12-11 11:22:08 UTC

tu achetes des foies frais tu sales tu poivres tu mets en bocaux et tu sterilise 20 mn des que l eau bout tout simplement bonne chance

Sabrina

2006-12-11 07:44:51 UTC

Ingrédients :

- 1 foie gras de 500 g

- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)

- sel (3 g) et poivre

- du gros sel pour trempage

Préparation :

Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.

Epongez-le.

Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant.

Salez, poivrez.

Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande).

Rajouter l'alcool.

Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.

Cuisezle foie par tranche de 20 secondes.

(1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes).

On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie.

Si la lame est tiède il est cuit.

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.

Succès assuré!!!

amoureusedelavie

2006-12-11 07:38:13 UTC

Et bien voilà c'est la recette d'une amie, j'en connais le goût, mais pas encore fait par mes soins.

Elle achète un foie frais, elle le dénerve, y ajoute selon son humeur différents épices, l'enroule dans plusieurs épaisseurs de gaze, et le met dans une terrine remplie de gros sel (dessus-dessous) puis elle compte 1 heure par 50 grs de foie, et le met au frais.

Alors à toi l'essai, revêt ton plus joli tablier de cuisine et lance toi.

Cela fait deux ou trois fois que je le savoure et d'après ses explications cela me semble assez facile.

Alors bonne popote et bonne dégustation .......