Cake au potiron
125 g de beurre à température ambiante - 125 g de sucre en poudre - 2 gros oeufs - 180 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 cuillers à café de 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre) - 400 g de chair de potiron râpée
Battez le beurre et le sucre en mousse. Incorporez les oeufs un par un.
Ajoutez la farine, la levure et les épices en les tamisant. Incorporez la chair de potiron râpée Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné
Faîtes cuire le cake au potiron 50 mn à 180°C : une lame plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille
Servez le cake au potiron complètement refroidi
Cari de potiron
Ingrédients : Pour 4 personnes
500 g de potiron - 1 piment vert - 1 cuiller à café rase de gingembre en poudre - 1/4 de cuiller à café de curcuma en poudre - 1 cuiller à soupe de graines de coriandre ainsi que quelques belles feuilles de coriandre – 1/4 de cuiller à café de cumin en poudre - 1 cuiller à soupe d'huile - sel, poivre.
Epluchez le potiron, coupez sa pulpe en dés. Coupez le piment en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et revenir quelques secondes les morceaux de piment. Ajoutez les dés de potiron, le curcuma, le cumin, le gingembre et les graines de coriandre. Salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez 1/2 verre d'eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre et l'eau entièrement absorbée. Décorez de feuilles de coriandre fraîche.
Atsuce : En coupant le piment, veillez à ôter les graines, qui donnent le piquant.
Gâteau au potiron
1 kg de potiron - farine équivalent au poids du potiron une fois cuit - 300 g de pâte brisée - 70 g de beurre – 125 g de sucre - 1 litre de lait - 5 œufs - 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger - une pincée de sel
Couper le potiron en morceaux et faire cuire dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à ce que la chair soit tendre. Egoutter.
Dans un bol mettre la pulpe de potiron et le même poids en farine. Incorporer le lait, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et la fleur d'oranger.
Tapisser un moule à tarte de pâte brisée et verser la préparation dessus.
Faire cuire à 180°C pendant 30 - 45 mn.
Gâteau au potiron
Ingrédients : Pour personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn + 50 mn
500 g de potiron - 6 oeufs (6 jaunes, 5 blancs) – 150 g de beurre - 200 g de sucre - 200 g de farine - Le zeste d’un citron - 5 cl de rhum - 1 pincée de se - 10 g de beurre -
1 cuiller à soupe de farine - 1 cuiller à soupe de sucre
Epluchez le potiron, ôtez les graines et fibres et coupez la chair en gros cubes.
Faites cuire la chair à la vapeur pendant 15 mn environ. Lorsque celle-ci est cuite égouttez-la et écrasez-la en purée.
Beurrez un moule rond et parsemez-le de farine et de sucre. Mettez-le au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, incorporez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et le rhum à la purée de potiron. Terminez par le zeste de citron puis la farine, que vous verserez doucement tout en tournant.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque ceux-ci sont pris, versez progressivement le sucre tout en continuant à battre. Aidez-vous alors d'une spatule pour incorporer délicatement la meringue obtenue à la purée de potiron.
Versez cette préparation dans le moule sorti du réfrigérateur et enfournez 50 mn à 200°C Th. 6-7. Démoulez immédiatement et laissez refroidir.
Conseil du Chef : Quelques cerneaux de noix pour la décoration se marient aussi très bien avec le goût du potiron...
Gâteau au potiron
Ingrédients : pour 4 personnes
800 g de potiron - 200 g de sucre - 200 g de farine - 200 g de beurre - 5 oeufs
Couper le potiron en morceau et faire cuire à la vapeur et égoutter.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Rajouter le potiron, préalablement écrasé à la fourchette ainsi que la farine et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige et les rajouter à la préparation. Verser dans un moule préalablement beurré et faire cuire à 200°C pendant 35 à 40 mn.
Cake au potiron et aux amandes
125 g de beurre - 120 g de sucre glace - 2 gros oeufs - 1 cuiller à café de vanille liquide - 160 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 50 g de poudre d’amande - 300 g de chair de potiron coupée en dés - 100 g de sucre en poudre - 100 g d’amandes effilées grillées
Faîtes un sirop en faisant chauffer 10 cl d’eau et le sucre en poudre et y cuire les dés de potiron pendant 10 mn. Egouttez et épongez le potiron dès la fin de la cuisson Battez le beurre et le sucre glace en mousse
Ajoutez les oeufs un par un, en attendant que la pâte soit homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant, puis la vanille, la poudre d’amande et 50 g d’amandes effilées tout en continuant de mélanger la pâte
Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés ensemble Enrobez les cubes de potiron de farine et ajoutez- les à la pâte
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et parsemez le dessus de 50 g d’amandes effilées
Enfournez le cake au potiron et aux amandes à 210°C et laissez cuire 5 mn, puis baissez a température à 180°C et laissez cuire encore 45 mn
Démoulez le cake au potiron sur grille et laissez refroidir
Cake au potiron et aux raisins secs
Ingrédients : pour un cake
3 oeufs - 200 g de sucre semoule - 20 cl d’huile de tournesol - 350 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillers à café de cannelle - 1 pincée de noix de muscade - 100 g de raisins de Corinthe - 400 g de chair de potiron - du lait pour la cuisson du potiron
Coupez le potiron en morceaux, couvrez-le de lait et faites-le cuire à feux doux pendant 20 mn. Egouttez-le bien puis mixez-le
Battez les oeufs et le sucre de manière à les faire doubler de volume
Ajoutez l’huile, la cannelle et la muscade Incorporez la farine et la levure tamisée, en mélangeant bien Ajoutez délicatement la purée de potiron et les raisins secs égouttés
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné Enfournez le cake au potiron et aux raisins à 180°C et laissez cuire 45 mn
Démoulez votre cake au potiron sur grille et laissez le refroidir
Clafoutis fondant au potiron
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
500 g de potiron - 125 g de crème fraîche liquide - 25 g de lait en poudre - 2 oeufs et 2 jaunes - 150 g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 1 pincée de quatre-épices - 1 pincée de noix de muscade
Pour le moule : 30 g de beurre et 50 g de chapelure
Pelez, coupez le potiron en gros morceaux que vous plongerez dans 1 litre d’eau bouillante
Quand le potiron est tendre, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire, laissez-le s’égoutter dans une passoire, puis séchez-le dans du papier absorbant
Mixez ensuite, pendant 10 secondes, le potiron avec la crème, le lait en poudre, les oeufs, les jaunes, le sucre, le sel et les épices
Versez votre préparation dans un moule de 25 cm de diamètre ou rectangulaire de 26 x 18 cm beurré et tapissé de chapelure
Faites cuire votre clafoutis au potiron 20 mn, à 180°C
Savourez ce clafoutis de potiron tiède, avec une compote de pommes Boskop, faite maison
Gâteau à la citrouille
800 g de potiron - 100 g de farine de maïs - 50 g de farine - 4 oeufs - 15 cl de crème liquide - 120 g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 2 cuillers à soupe de rhum - 50 g de beurre - 1 pincée de sel
Epluchez le potiron pour éliminer l’écorce, les filaments et les pépins et coupez-le en dés. Mettre dans une casserole avec 50 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Dans un saladier écrasez le potiron égoutté avec une fourchette.
Ajoutez les oeufs, le sucre, le rhum et le sel.
Mélangez en incorporant les farines tamisées avec la levure puis ajoutez la crème.
Laissez reposer 1h à température ambiante.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire à four chaud 210 °C pendant 40 mn.
Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir avant de servir accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges
Potage au potiron
Ingrédients : Pour 8 personnes - A servir dans le potiron creusé
1 potiron de 3 kg - 1 gros oignon - 30 cl de lait demi écrémé - 10 g de beurre - noix de muscade, sel, poivre.
Lavez et essuyez soigneusement le potiron. Découpez un chapeau au moyen d'un couteau plat bien aiguisé. Retirez toutes les graines du potiron et évidez-le en détachant sa pulpe avec une cuillère à soupe. Prenez garde à ne pas percer la paroi du potiron et veillez à laisser une épaisseur d'au moins 1 cm. Réservez le potiron évidé.
Epluchez l'oignon puis émincez-le finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez toute la pulpe du potiron et mouillez avec un 1/2 verre d'eau. Couvrez et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire 25 mn. Mixez le contenu de la casserole. Salez, poivrez, puis ajoutez une petite pointe de noix muscade.
Versez le lait froid dans la préparation, puis faites-le réchauffer en portant doucement à ébullition. Remuez bien ce mélange à la spatule 6 à 8 mn. Salez, poivrez. Servez alors le potage brûlant dans le potiron préalablement évidé.
Astuce : Parsemez cette entrée de quatre cuillerées à soupe de blé ou de riz soufflé non sucré, ce qui la rendra plus amusante, surtout si c'est le jour d'Halloween. Quelques feuilles de persil ou de coriandre ajoutent à sa saveur.