Bonjour Patrick,
Je fais régulièrement mes foies gras, (en pot) et une seule fois j'ai fais une terrine, que j'ai très bien réussi.
Voici une recette qui se rapproche de celle que j'ai faîte :
Terrine de foie gras Pour 6 personnes
: Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de repos : 3 jours
Ingrédients :
1 foie gras frais de 600 à700 g
12 g de sel
5 à 6 gouttes d'armagnac vieux
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Préparation :
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Plongez le foie dans une bassine d'eau avec 10 glaçons, laissez reposer 15 min.
Retirez le foie, enlevez les veines et les nerfs délicatement, épongez-le et placez-le dans une terrine, ajoutez le sel et l'armagnac.
Mettez la terrine couverte dans le four pendant 1 heure.
Sortez du four et laissez refroidir, lorsque c'est froid, mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Ce foie est mi-cuit et ne se conserve que 1 semaine.