Question:
Pour faire un gratin dauphinois, par quoi peut-on remplacer les pommes de terre?
Dalva finira québécoise
2012-05-27 16:00:23 UTC
Si on en manque ? Et si on n'a pas non plus de lardons ?

Par exemple : un gratin Courgettes/morue/béchamel, est-ce TOUJOURS un gratin dauphinois ?

P.S. : Attention, je ne m'adresse qu'aux puristes. Branquignols, passez votre chemin je vous prie.
24 réponses:
?
2012-05-27 20:28:24 UTC
c'est plus un gratin dauphinois;c'est comme faire une choucroute sans choux.si tu veux pas de reponses de branquignols alors ne pose pas ce genre de question;c'est vrai que dans le dauphine on trouve de la morue d'ailleur c'est réputé pour ca
?
2012-05-28 02:03:50 UTC
Tu es libre d'y mettre ce que tu veux!

Après tout, ne dit-on pas le Dauphiné libéré?
anonymous
2012-05-27 16:23:04 UTC
Semoule de Couscous+dés de merguez+Sauce avec tomates et Harissa+Ras El Hanout pour saupoudrer par dessus avant d'enfourner !
dame Aty de la Glandouille rit Hinoranle
2012-05-28 02:08:42 UTC
des courges ou des patates douces ça pourrait le faire !!

enfin tu fais un gratin qui doit être LE gratin de ton choix et de tes rêves gustatifs !!

mais LE vrai c'est patates voire .....patates

et basta
anonymous
2012-05-28 03:15:12 UTC
Tant qu'à faire, si vous avez de la morue, je vous propose de faire un délicieux lutefisk. J'ai un copain qui en fait à chaque fois de grandes quantités et en ce sens, il abonde aux Finnois
?
2012-05-28 02:51:57 UTC
Le gratin dauphinois se fait, comme son nom l'indique, avec des pommes dauphines.

Tu peux éventuellement remplacer les lardons par du chorizo.



Un gratin courgettes / morue / béchamel fait à Arles-Avignon est un gratin courgettes/morue/béchamel. S'il est fait à Paris-Dauphine ou dans le Dauphiné, c'est un gratin dauphinois.



Comment peux-tu critiquer le tiramisu aux lardons alors que tu n'as jamais goûté ?
anonymous
2012-05-27 23:08:08 UTC
Moi j'aurais essayé le chou-fleur pour le côté leger du gratin dauphinois.

Etre ou ne pas être un gratin dauphinois. Tout ceci n'est que de la dialectique. L'important est que ce soit bon et qu'on puisse se peter la panse.



C'est ou qu'on mange ?
anonymous
2012-05-27 18:40:25 UTC
Le simple fait de remplacer la pomme de terre par une autre légumineuse ferait de fait perdre son appellation de "dauphinois" au gratin. Un puriste ne parlera pas par exemple de gratin dauphinois de courgette. C'est comme le boeuf bourguignon au lapin; ça n'existe pas.



Une réponse simple serait, si tu as tous les ingrédients du gratin dauphinois sauf la pomme de terre, mais que tu disposes au lieu de ça d'un igname, tu feras un très bon gratin d'igname qui ressemblera comme deux gouttes d'eau au fameux dauphinois.



Astuce: La muscade se met juste après le lait.
anonymous
2012-05-27 16:36:10 UTC
J'hésite entre tagliatelles et pruneaux. Peut être les deux, tiens. Pas besoin de salade comme ça...





Il m'est bien arrivé de faire une béchamel au fromage avec des tagliatelles, alors hein...
Samy
2012-05-27 16:03:11 UTC
LOL



http://fr.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois







Le choix des pommes de terre est important. Les Charlottes donneront un goût très légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin. L'important est que les pommes de terres soient jaunes et pas trop fermes. Elles sont épluchées puis lavées, et découpées en rondelles (cuisson uniquement au four) par contre ne surtout pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). L'ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat. Certaines recettes préconisent de ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre.
anonymous
2012-06-02 20:44:07 UTC
Konnichiwa



Si on a plus de pommes de terre, je conseille de les remplacer par des frites.
kesatria
2012-05-29 14:30:29 UTC
De toute façon cette histoire de mammifère marin en pleine terre de montagne m'a toujours laissé perplexe!...
chtonk is back in black
2012-05-27 20:31:17 UTC
misèèèèèèèèèèèèèèèèèère. mes papilles de puristes défaillent d'horreur....



si t'as plus de patates, mets des chips à la place, avec la béchamel, elles vont gonfler dans le plat et hop, un sublime gratin dauphinois qui surprendra les meilleurs gastronomes
anonymous
2012-05-30 17:50:08 UTC
Diantre, un gratin dauphinois n'est pas une pizza. Sauvage !
?
2012-05-28 10:46:15 UTC
C'est affligeant de voir comme les valeurs traditionnelles sont bafouées sur ce site, même les culinaires, que l'on eût pu croire plus résistantes que les autres.

Après la quiche lorraine à l'Emmental, le gratin dauphinois au ketchup et la volaille farcie au polystyrène expansé, voici le dauphinois sans pommes de terre !

La gastronomie Phffffrançaise est en voie d'extinction, pas étonnant qu'on l'inscrive au Patrimoine Mondial de l'UNESCO comme les temples d'Angkor et les pyramides égyptiennes !



Mais pour la choucroute, il a raison, le petit : le boudin noir fait partie de la recette transrhinoise gastronomiquement correcte, ainsi que les délicieuses petites saucisses au cumin (qui fait digérer le tout) qu'on ne trouve malheureusement pas en Cisrhénanie. Et on met toujours une pomme en quartier pour compenser l'acidité du chou.

Quand on sait y faire.
anonymous
2012-05-28 02:22:29 UTC
Tu peux mettre des Monster Munch à la place. Quant aux lardons, je les remplace par des huîtres.

Et je peux t'assurer que les plus dauphinois des Dauphinois s'y laissent prendre. Je connais même un type natif du centre-ville de Grenoble (c'est dire s'il est dauphinois) qui n'y a vu que du feu.
odesch
2012-05-28 00:16:14 UTC
Une précision de plus, il ne faut pas y glisser 3 ou 4 noix de muscade, il faut en râper un peu (cela n'est pas toujours très explicite).
?
2012-05-27 22:50:26 UTC
Coucou,

J’ai beaucoup ri avec le coup des lardons dans le Tiramisu :D Non, pas de lardons, c’est dans la tartiflette qu’il y en a. Je ne pense pas que si tu enlèves les pommes de terre, l’appellation « dauphinois » soit toujours applicable. Le mieux serait de remplacer cela par des choux-fleurs, encore faut-il aimer ça. Tu es sûr que tu ne préfères pas te faire un resto ?
pluie d'été
2012-06-04 07:39:04 UTC
Dans un gratin dauphinois, il y a impérativement des pommes de terre et de la crème fraiche liquide; il n'y a surtout pas de gruyère, ni d'ail.
Carpe Diem
2012-06-03 11:51:56 UTC
Outre Isarod qui rappelle que l'ail est quand même un ingrédient important dans le gratin dauphinois, je dirais que sans pommes de terre, ce n'est plus du gratin dauphinois, mais du gratin d'autre chose. Et je rappelle aussi que le véritable gratin dauphinois se fait SANS fromage râpé, quel qu'il soit !!
isarod
2012-05-29 00:43:02 UTC
non, mais tu confondrais pas avec la tartiflette, par hasard ,,???

ce qui me gène dnas toutes vos réponses, c'est que je n'ai vu nullepart la présence d'ail, qui pour moi est la clé de voute, du gratin dauphinois !!!

la spécialiste que je suis aurait donc fait fausse route , depuis de longues années ??? arghhh

mea culpa, Samy !
Kait.
2012-05-27 21:02:46 UTC
Un gratin dauphinois reste un gratin de pommes de terre et des crème fraiche avec des aromates et du gruyère.

Après ce sont des gratint tout court.
?
2017-03-01 09:40:01 UTC
Personnellement non Je coupe les pommes de terre en wonderful lamelle, je les dépose dans un plat à gratin, ensuite, je verse du lait, les épices sel poivre noix de muscade sans oublier l'ail et du fromage.. Hop au 4... Avec des côtes d'agneau un régal....
?
2012-05-27 16:18:23 UTC
Je plussoie Glouf.


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