Bonjour,je reçois du monde demain,je cuisine un oie au four avec une farce de pomme,cerneaux de noix,oignons ,echalotte,tous ca maceré dans l'armagnac.J'ai dans mon frigo des carottes et celeri ,comment faire une mousseline.
Quatre réponses:
Chev
2009-03-13 12:15:40 UTC
Les deux ensemble, ça ne me dit pas grand chose.
Qu'appelles-tu "mousseline" ? Ca peut être une purée liquide ou une terrine montée froide.
Pour la purée liquide, fais cuire tes carottes avec un peu de pomme de terre et mixe le tout avec un peu de crème et de beurre. La mousseline est bonne quand elle est bien onctueuse et un peu grasse.
Pour la terrine montée, il te faut de la gélatine. Là, tu peux cuire tes carottes toutes seules. Tu mixes, la bonne dose de gélatine, et hop à refroidir.
Franchement je ne vois pas ce que pourrait venir faire le céleri branche au milieu, ça n'ira pas du tout avec la carotte. Quelques feuilles pour la déco ?
LILI
2009-03-16 09:25:07 UTC
Tu fais bouillir les carottes nettoyés jusqu'à la cuisson , puis tu mets au mixeur avec le céleri , tu rajoutes du vinaigre blanc et avant de servir un filet d'huile d'olive.Bon appétit
ladymic33
2009-03-15 05:04:04 UTC
Bonjour Mounette,
En voilà une :
Purée de Carotte
Ingrédients :
* 800g de Carottes
* Crème fraîche
* Gros sel
* 1 Oignon
* 1 Gousse d'Ail
Préparation :
Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux d'environ 4 cm de longueur.
Eplucher l'oignon et l'ail
Mettre le tout dans le panier de votre autocuiseur, ajouter du gros sel par dessus et deux verres d'eau.
Cuisson :
- Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.
- Retirer les carottes avec oignons et ail. Les placer dans un presse purée et tourner:
Ajouter un peu de jus de cuisson pour mieux tourner si nécessaire
- Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger
- Servir
Je n'ai pas trouvé de purée de cèleri branche
Le Conseil du Chef :
Le presse purée donne une purée de carottes légèrement "granitée", si vous préférez une purée plus douce, utilisez le mixeur.
minipousse02
2009-03-13 11:26:23 UTC
je prendrais plus du céleri boule c'est plus facile à faire dans une purée.
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