Le Menu Alsacien 1



Entrée:Concombres Amuse-gueule

Plat:Coq au Reisilng

Dessert:Crêpes Strudel





Concombre amuse-gueule

- 2 oeuf(s) dur(s)

- Pignons de pin

- 100 g de mozzarella

- menthe

- mayonnaise

- 30 g de pistaches décortiquées

- 1 poire(s)

- 3 Tomate(s)

- 5 yaourt(s) grec(s)

- 1 boîte(s) de thon au naturel

- raisin noir

- 1 pomme(s)

- 1 mangue(s)

- 1/2 jus de citron

- cantal

- ciboulette

- 80 g de bruccio

- bleu d'auvergne

- aneth

- 6 concombre(s)

- Coriandre

- huile d'olive

- gruyère

- 100 g de fromage de chèvre frais

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- ail



Pour un apéritif original, invitez les concombres sous toutes ses formes.



Lavez les concombres, coupez-les en tronçons et évidez-les en laissant un peu de chair au fond.



Préparez les différentes farces. Fromage frais de brebis (broccio corse) mélangé à un filet d'huile d'olive, une pointe d'ail ou de la ciboulette. Miette de thon au naturel, oeufs durs, mayonnaise. Chèvre frais mélangé avec des pistaches concassées ou des pignons.



Farcissez les tronçons de concombre avec ces farces. Vous pouvez également mettre du taboulé, du tzatziki ou du tarama.



Préparez un plateau de crudités avec des concombres en rondelles, des tomate-mozzarella, des quartiers de fruits frais (pommes, poires, mangues, raisins), et des fromages (gruyère, cantal, bleu d'Auvergne).



Préparez les sauces. Utilisez comme base le yaourt brassé salé et poivré. Ciselez séparément diverses herbes : coriandre, aneth, menthe, ciboulette. Mélangez-les au yaourt.



Faites une sauce avec un peu de coriandre, de menthe et de noix hachées. Pour la dernière sauce, remplacer le yaourt par de la crème fraîche épaisse salée et poivrée. Ajoutez le 1/3 d'un jus de citron et de la menthe fraîche. Pour les dosages, n'hésitez pas à goûter pour les adapter en fonction de vos goûts.

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Coq au Reisilng



1 coq de 1 kg.

75 g de beurre.

25 g d'échalotes finement hachée

10 cl de crème fraîche

30 cl de riesling,

150 g de champignons de Paris,

15 g de farine (facultatif)

sel

poivre.



Découper le coq en quatre morceaux réguliers, faire fondre le beurre, y faire revenir les morceaux de coq pendant 5 min. Suivant les goûts de chacun, on peut saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter les échalotes, les champignons, le riesling. Laisser l'ensemble mijoter pendant 40 min.Réserver au chaud les morceaux de coq et dans la marmite laisser réduire le fond de cuisson puis le lier avec la crème fraîche .Verser cette sauce sur le coq qui sera servi avec des nouilles alsaciennes.



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crepes strudel:



- 60 g de beurre

- 30 cl de lait entier

- 125 g de farine de blé

- 5 g de levure chimique

- 130 g de sucre semoule

- 2 oeuf(s)

- 80 g de raisins de corinthe

- 6 pomme(s) golden

- 80 g de noix décortiquées

- 8 pincée(s) de cannelle

- chapelure

- 8 pincée(s) de sucre glace



Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre ; dans une autre, faites chauffer le lait.



Mettez la farine, 50g de sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.



Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.



Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.



Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Versez les raisins dans un bol, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les gonfler.



Épluchez les pommes et coupez-la en petits dés. Concassez les noix.



Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et mettez-y les pommes.



Ajoutez le reste de sucre, les noix concassées, la cannelle et la chapelure. Remuez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.



Egouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Mélangez. Etalez cette préparation sur une partie de chaque crêpe et roulez-les sur elles-mêmes.



Disposez-les dans un plat à four rectangulaire antiadhésif Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 minutes.



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Menu alsacien 2



entrée:salade alsacienne

plat: baeckeoffe

dessert:Kougelhopf glacé



salade alsacienne



1 laitue ou autre salade tendre

- 6 tranches de jambon blanc

- 4 saucisses de Strasbourg

- 2 tomates moyennes

- 200 g d'emmenthal en dés

- 4 oeufs durs

- 400 g de pommes de terre à chair ferme (ratte, charlotte...)

- 1 oignon

- vinaigrette

- persil





Préparation :



Laver la salade en laissant les feuilles entières. Couper le jambon et l'émental en dés. Couper les oeufs et les tomates en quartiers.



Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les couper en rondelles.



Disposer dans 4 grandes assiettes : un lit de laitue sur les bords, puis les pommes de terre encore chaudes.



Continuer avec le jambon ,l'emmenthal, les saucisses en rondelles (préalablement réchauffées)



Décorer avec les quartiers de tomates et d'oeufs, quelques rondelles d'oignon, puis napper de vinaigrette.



Servir immédiatement.

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Baeckeoffe



- 1 terrine en terre avec couvercle

- 1,5 kg de pommes de terre

- 1 kg d'échine de porc

- 500 g d'épaule de mouton désossée

- 500 g de gîte de boeuf

- 1 pied de porc (facultatif)

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 poireau

- 100 g de farine

- sel et poivre



Pour la marinade :



- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail écrasée

- branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- grains de poivre





Préparation :



Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.



Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.



Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.



Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.



Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

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Kougelhopf glacé



Ingrédients (pour un moule de 12 personnes) :



Glace à la vanille:



- 1/2 l de lait

- 3 gousses de vanille fendues

- 200 g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers



Mousse aux raisins:



- 1/2 l de crème fraîche

- 8 jaunes d'oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 125 g de raisins secs

- 5 cl de Kirsch ou de Cognac



Pour décorer:



- cacao

- sucre glace

- amandes grillées,

- 20 cl de crème Chantilly





Préparation :



Glace:



Faire chauffer le lait et la vanille fendue. Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse. Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.

Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.



Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.



Mousse:



Faire macérer les raisins dans l'alcool. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.

Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.

Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.



Remplissage du moule:



Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse. Placer au congélateur. Après plusieurs heures, démouler sur un plat.



Garniture:



Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.

Entree : Croustillant au munster

Plat : Fleischschnacka

Dessert : Sorbet au marc de Gewürztraminer ou Baeckhopfe

Repas typiquement alsacien (trouvé dans un vieux livre de recettes alsaciennes)



Truite au bleu au beurre fondu

ou tarte à l'oignon (Zeewelkueche ou Zeewelwaïa)

Coq au riesling

Petites "cuisses de dame" (schenkele)

avec une crème au vin blanc (wyncrem)



Maintenant, je vais vous recopier toutes ces recettes, mais ça va me prendre du temps...

Alors un peu de patience, ça va moins vite que le copier/coller !!!



Crème au vin blanc :

3 oeufs - 3 c. à s. de sucre - 2 c; à s. de fécule - 1 verre 1/2 de bon vin blanc d'Alsace - 1/2 verre d'eau - un peu de zeste de citron râpé.

Mélanger les jaunes doeufs et le sucre. Obtenir une masse mousseuse. A jouter farine, vin blanc, eau et zeste râpé. Sur feu doux battre cet appareil encore pendant 1 minute, faire refroidir la crème et placer la casserole dans un saladier d'eau froide. Remuer jusqu'à refroidissement. Battre les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement à la crème. Servir dans des coupes.



Petites cuisses de dames :

350 gr de farine - 200 gr de sucre en poudre - 4 oeufs - 100 gr de beurre - 125 gr d'amandes en poudre - 1 c. à s. de Kirsch - 1 pointe de sel fin - pour parfumer, au choix : cannelle ou zeste d'un citron râpé ou eau de fleur d'oranger.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux; ajouter la farine, le beurre fondu, les amandes, le sel et le Kirsch. Laisser reposer la pâte bien travaillée environ 2 heures. Parfumer au choix. Diviser la pâte en morceaux d'environ 10 cm de longueur, les rouler sur une planchette en petites saucisses de la grosseur d'un doigt et les faire dorer à l'huile pas trop chaude. Saupoudrez de sucre glace.



Coq au riesling

1 coq d'1,5 kg - 4 échalotes - 75 gr de beurre - 100 gr de crème - 1 jaune d'oeuf - 25 cl de riesling - 1 petite tasse de bouillon ou de concentré - 1 gousse d'ail - persil - 1 C à s. de farine - 1 verre à liqueur de Cognac - 150 gr de champignons de Paris - sel - poivre - muscade - 2 c. à s. d'huile

Couper en quartiers le coq flambé et vidé. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de volaille avec la moitié du beurre et de l'huile. Assaisonner et laisser dorer sur feu doux (5 mn). Saupoudrez d'échalotes, de persil et d'ail hachés finement, les laisser blondir, flamber au Cognac, mouiller avec le Riesling et le bouillon, ajouter la muscade en poudre. Laisser mijoter à feu doux 30 mn. Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre et les verser dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d'oeuf. Ajouter cette sauce aux morceaux de coqu, sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des nouilles ou des "Spaetzle" à l'alsacienne.



Petite note personnelle à propos de la cuisson du coq : Il n'est pas précisé s'il fallait cuire le coq au-delà des 30 minutes indiquées. Personnellement, je le laisserais une petite demi heure supplémentaire surtout s'il s'agit d'un coq et non d'un poulet !



Tarte à l'oignon (Zeewelkueche ou Zeewelwaïa)

250 gr de pâte brisée - 500 gr d'oignons - 100 gr de lardons fumés - 2 dl de crème - 2 dl de lait - 2 jaunes doeufs - 50 gr de farine - sel - poivre - noix de muscade

Foncer une tourtière avec la pâte. Préchauffer le four. Garnir la pâte d'une fondue d'oignons émincés revenus doucement dans le beurre. Ajouter les lardons blanchis chauds. Recouvrir les oignons de crème, du lait et des oeufs battus avec farine, seil, poivre et noix de muscade. Faire cuire à four chaud 25 minutes environ.

On peut remplacer le mélange oeufs, lait, crème par une sauce Béchamel.



Je reviendrais cet après-midi pour la recette de la truite au bleu...

Bonjour Nur,



Bayerischer Bratwurstauflauf

( gratins bavarois de bratwurst) - Bavière

Pour 4 personnes :

4 bratwurst (saucisse allemande)

400 g de choucroute

4 grosses pommes de terre

2 oignons

sel, poivre, cumin

10 g de beurre

5 oeufs

1 tasse de lait

3 cuillères à soupe de persil ciselé

60 g de fromage râpé

1 tasse de crème



Peler et couper les pommes de terre en dès. Les précuire 20 min. Dorer les bratwurst et les couper en rondelles. Mélanger la choucroute, les saucisses , les pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonner.

Verser dans un plat à gratin. Mélanger les oeufs, le lait, la crème et le persil. Verser sur le gratin. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Cuire 45 min à 180°C.



Voici un lien ou tu trouveras tous les plats allemands, de l'entrée au dessert. :



http://recettesallemandes.free.fr/

REPAS ALSACIEN :



Entrée :

un foie gras d'alsace vins gewurztraminer vendanges tardives

ou un Presskopf : fromage de tête



Plat principale :

Choucroute royale ( knacks (sauciise de strasbourg) montbéliard, jambonneau, Kasler, quenelle de foie, poitrine fumée, le chou est cuit à la bière, beaucoup plus digeste qu'au vin. Boisson Riesling ou bière d'alsace



Dessert : Tarte aux myrtilles ou à la mirabelle servi avec un crémant d'Alsace de chez rené Murré



les allemands ne connaissent que les schnitzel-kartoffeln ( escalopes patates)

Flamekuche (alsacien)

Cerf au airelles (petites baies rouge) : autrichien

Strudel aux pommes : autrichien



Les autrichiens et les allemands n'ont pas beaucoup de légumes, ils mettent souvent des patates pour accompagner leurs plats.

tarte a oignon

choucroute ou poulet au risling ou Baeckeoffe

Strudel aux pommes

bon appétit

http://gastronomie.philagora.org/alsace/les recettes trop liens

je t'ait mis 2 recettes de plat et 2 recettes de dessert mais je connais pas de recettes d'entrée

désoler



Bienenstich (gâteau allemand)

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min pour la pâte, 5 min pour la crème patissière, 5 min pour le nappage

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte:

- 4 oeufs

- 150 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure

Crème patissière:

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 50 g de farine

Garniture supérieure :

- 20 g de beurre

- 80 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de miel de sapin

- 2 cuillères à soupe de lait

- 120 g d'amandes effilées

Préparation :

Pâte:

Blanchir les oeufs avec le sucre, sucre vanillé et une pincée de sel.

Incorporer la farine et la levure. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 20-25 min à 170°C (thermostat 5/6).

Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Le couper en deux dans la largeur et réserver.

Crme pâtissière:

Chauffer le lait et la vanille pour le faire bouillir.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu. Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant quelques minutes. Réserver au froid.

Nappage:

Mettre dans une casserole le beurre et le miel et faire fondre à feu doux. Ajouter les amandes, le sucre et le lait. Porter le tout à ébullition et l'étaler sur le dessus du gâteau.

Garnir le gâteau d'une généreuse couche de crème pâtissière et poser la 2ème partie du gâteau couvert du nappage.

Réserver au frais avant de servir.



Strudel alsacien

Préparation : 1h

Cuisson : 30 à 45 mn à 180°C

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte :

- 200 g de farine

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 1/16 de litre d'eau tiède

- 2 cuillères à soupe d’huile

Garniture :

- 600 g de saumon fumé pré-tranché

- 1 kg de choucroute

- 2 à 3 pommes (de type Granny smith)

- 60 g de beurre

- 80 g de chapelure

Pour la cuisson : 60 g de beurre fondu

Pour la sauce :

- 50 cl de crème épaisse

- 2 cuillères à soupe de raifort râpé

- le jus réduit de cuisson de la choucroute.

Préparation :

Faites cuire la choucroute avec des oignons, de l'ail, du thym, du laurier, des baies de genièvre, sel et poivre, et mouillée à moitié hauteur avec du vin blanc ou de la bière.

Complétez pour couvrir avec de l’eau, cuire à feu doux

Pendant ce temps, pétrissez sur une planche tous les ingrédients de la pâte : celle-ci doit être lisse et aérée. Laissez-la reposer 30 mn, couverte.

Etendez sur une table un grand torchon et saupoudrez-le de farine.

Etendez-la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit si fine que l'on voie à travers (si, si, c’est possible sur le torchon).

Passez la choucroute et récupérez le jus de cuisson que vous faites réduire jusqu’à un demi verre.

Pelez les pommes et coupez les en petits dés, préchauffez le four.

Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le beurre fondu, parsemez de chapelure, recouvrez de tranches de saumon fumé, puis de la choucroute après avoir enlevé les baies, le thym et le laurier et en fin mettez les pommes, quelques tours de moulin à poivre et un peu de sel pour finir.

En soulevant le torchon , roulez le strudel et faites le glisser sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et mettez le au four pour 30 à 45 mn , pendant la cuisson badigeonnez-le de beurre fondu afin que la pâte ne durcisse pas.

Mélangez les ingrédients de la sauce sans la faire bouillir, servez le strudel au sortir du four, coupé en tranches de 2 cm et nappé de sauce.



Poulet alsacien

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros poulet

- 1 pot de crème épaisse

- 1 fromage au poivre de type boursin

- du vin blanc

- des airelles

- des pommes de terre pour les frites

Préparation :

Mettre la moitié du fromage dans le poulet. Salez et poivrez.

Faire rôtir le poulet au four pendant 1 h.

Sortir le poulet, le décortiquer. Sortir le fromage du poulet.

Mettre les morceaux de poulet dans une casserole, ajoutez la crème, le boursin, le vin blanc, sel et poivre.

Faire chauffer 30 mn à feu doux.

Accompagner d'airelles et de frites.



Baerewecke (cake alsacien)

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 580g de fruits secs mélangés

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 zeste de citron et d'orange

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- cannelle et 4 épices

- 1 petit verre d'alcool de fruits

- Beurre et farine pour le moule à cake

Préparation :

Faire mariner les fruits secs coupés en dés dans l'alcool de fruit. Travaillez les sucres + oeufs. Ajoutez les fruits secs égouttés, la cannelle, le zeste de citron et d'orange, la levure et la farine. Bien mélanger et cuire plus ou moins 1 heure à four moyen th 7/8 ou 210° à 240° dans un moule à cake beurré et fariné.