Mousse au chocolat
-Ingrédients:
200 gr de chocolat noir 55% de cacao minimum.
12 cl de crème fraîche épaisse.
5 oeuf très frais.
2 cuillères à soupe de cacao maigre non sucré.
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2 cuillères à soupe d'eau.
2 cuillères à soupe de cointreau.
1 pincée de sel.
-Faire fondre le chocolat noir (sauf une bille qui sera ultérieurement réduite en copeaux) et le cacao maigre avec les cuillères d'eau dans un saladier au bain marie sur feu trés doux car l'arôme du cacao est détruit si la temp. de cuisson dépasse 60°.
-Casser les Oeuf en séparant les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et le sucre (attention toujours le sucre en dernier, car si l'on mélange du sucre directement avec les jaunes d'oeufs ils se cuisent réaction chimique) puis incorporer peu à peu le chocolat fondu.
-Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeuf et les monter en neige et les incorporer par petite quantité au chocolat en les enroulant avec une cuillère pour ne pas les casser.
-Faire des copeaux de chocolat avec un économe et les incorporer à la mousse avec le cointrau.
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures (plus si possible) recouvert de cellofrais.
....Petit détail qui à son importance il faut que le température des ingrédients soit la même pour éviter que le chocolat fige pendant le mélange....
Bon appétit...
On peut rajouter a cette préparation des demi cerises fraîches dénoyautées et sautées (5mn) dans une poele avec du sucre en poudre, ou des morceaux d'oranges confites
Bon appétit...
Amicalement...