la âche des montagnes ou livèche (de son nom botanique levisticum officinale) n'est pas un céleri (de son nom botanique apium graveolens) .. ils sont par contre tous les deux de la même famille: les apiacées ...
la âche des montagnes est plus vigoureuse et bien plus haute que le céleri commun ... et surtout plus résistante au froid et à l'humidité ...
la saveur de la âche des montagnes est beaucoup plus prononcé que celle du céleri ..
les constituants chimiques des deux plantes sont également sensiblement différents, et les vertus médicinales également .
La livèche ressemble au céleri et fut longtemps prisée pour ses vertus médicinales. Sa saveur est très prononcée, aussi doit-on l'utiliser avec parcimonie. Les feuilles aromatisent ragoûts, fonds, potages, sauces et salades. Très estimée en Grande-Bretagne et en Allemagne, cette herbe se marie particulièrement bien avec la pomme de terre.
La livèche est une robuste plante vivace, herbacée, qui forme une rosette de feuilles d'où émerge un hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. La racine pivotante est longue et charnue. Les feuilles découpées rappellent celles du cèleri. La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement. L'inflorescence est une ombelle composée, dense, comportant de 12 à 20 ombellules. Les fleurs, petites sont de couleur jaunâtre. Les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 à 7 mm de long.
Les feuilles ont un goût proche de celui de l'arôme liquide Maggi (d'où le nom d'herbe à Maggi). Pourtant cet arôme ne contient pas du tout de livèche[1].
Les feuilles fraîches ou séchées, peuvent servir à aromatiser certaines préparations culinaires (sauces, potages, pots au feu...) et les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.
Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l'angélique.
Les graines, feuilles et racines combattent la rétention d'eau et facilitent l'élimination des toxines. La plante est amaigrissante. La racine est anticonvulsive, sédative et expectorante.
Bonne soirée .