voici quelques recettes

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/buche_noel_ill.html





Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons



Préparation : 60 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 720 mn

Temps total : 790 mn





Pour 8 personnes :



Pour le biscuit



60 g de farine

40 g de Maïzena

4 oeufs

140 g de sucre

50 g de beurre

Pour la crème



500 g de crème de marrons

250 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d'alccol au choix (Cognac, rhum ambré, whisky...)

Pour le sirop



100 g de sucre

5 cl d'alcool (le même que pour la crème)

Pour le glaçage



50 g de chocolat noir





bon appétit et JOYEUX NOEL A TOUS

Je suis en train de faire les miennes. C'est une recette de biscuit à rouler.

50g de sucre +3 jaunes d'oeufs : mélanger jusqu'à blanchiment .

Battre les 3 blancs en neige. Ajoutez les aux jaunes et sucre + 50g de farine et un sachet de levure.

Étalez sur une grande plaques avec du papier sulfurisé et cuire 10 min à four chaud. En sortant le biscuit, le badigeonner d'un mélange de sucre et eau ( rhum) pour qu'il ne durcisse pas. Étaler la crème et rouler aussitôt.

Bon courage. bon Noël .

ici tu trouvera de tout se que tu cherche et en images!!!



Partie 2: Garnir et rouler un biscuit

Partie 3: Présenter une bûche de Noël



http://chefsimon.com/br1.htm

Bûche de Noël



Pour le biscuit : 5 œufs - 50 g de farine - 50 g de fécule de pomme de terre - 170 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 cuiller à soupe d'eau - 1 verre à liqueur de rhum



Pour la crème : 1 oeuf entier - 1 jaune d'œuf - 4 barres de chocolat - 200 à 250 g de beurre - 150 g de sucre – 1/2 tasse de café - 1 tiers de verre d'eau



Le biscuit : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel, assez longuement

Lorsque le mélange est mousseux, ajouter l'eau et le rhum

Ajouter la farine et la fécule en une seule fois et mélanger

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs préalablement battus en neige



Etaler la pâte dans 1 moule rectangulaire recouvert d'un papier de cuisson ou beurré/fariné



Mettre à cuire, à peine 15 mn, à four modéré Th. 4, le biscuit doit juste commencer à dorer

Sortir du four et démouler délicatement sur un linge humide

Rouler le biscuit encore chaud dans le linge humide, sans serrer mettre au frais, éviter le réfrigérateur si possible



La crème : Faire un sirop avec 150 g de sucre et 1/3 de verre d'eau

Faire fondre le chocolat dans 1 cuiller à soupe de café

Y ajouter le beurre en morceaux Lorsque le sirop file, l'ajouter chaud aux œufs. Bien mélanger

Y ajouter le mélange beurre/chocolat. Laisser refroidir et épaissir quelque temps au réfrigérateur

Le montage de la bûche : Dérouler délicatement le biscuit, qui doit être à température ambiante. Etabler à la spatule environ 2/3 tiers de la crème au beurre

Rouler l'ensemble, sans serrer. Couper 1 à 2 cm aux extrémités pour les égaliser et réserver les chutes pour une bûche encore plus bûche, utiliser les chutes pour réaliser des noeuds ou des moignons de branches



Recouvrir l'ensemble avec le tiers de crème restant et strier à la fourchette



Mais vous pouvez bien sûr passer encore un peu de temps pour la décoration de votre bûche de noël : personnages, champignons et sujets divers en sucre ou en plastique - Sucre glace ou poudre d'amande - Feuilles de houx en "pain d'ange" - Vermicelles sucrés - Copeaux de chocolat noir - Filet de caramel pour les nervures du bois - Crème au beurre vanillée pour les nœuds



Bûche de Noël aux trois chocolats



Ingrédients : pour 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 3 h



Pour le biscuit : 4 œufs - 150 g de sucre en poudre - 120 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2 pincées de sel fin - 2 cuillers à soupe de cacao amer en poudre - 50 g de beurre



Pour le sirop : 10 cl de sirop de sucre - 10 cl de Banyuls



Pour la garniture : 100 g de chocolat riche en cacao - 100 g de chocolat au lait - 100 g de chocolat blanc - 3 feuilles de gélatine - 6 œufs - 90 g de beurre - 30 cl + 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide UHT



Pour le décor : 200 g de chocolat riche en cacao - 20 cl de crème fleurette - 1 cuiller à soupe de cacao en poudre - quelques cerises confites - morceaux d’angélique confite - perles argentées



Préchauffer le four Th. 6-7 – 200°C

Préparer le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

Faire fondre 30 g de beurre. Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Détendre la préparation avec 2 cuillers de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.

Tapisser une plaque à biscuit ou la plaque creuse du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 mn

Préparer la garniture : Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’oeufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.

Monter les blancs en neige. Fouetter la crème bien froide en chantilly.

Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais. Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.

Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.

Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une 2ème bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une 3ème bande et la recouvrir av

Pour la génoise :

125 g de sucre, 4 œufs, 120 g de farine

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu, puis les blancs. Beurrez ou déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Versez dessus la pâte et enfournez pour 10 minutes. Attendez que le biscuit tiédisse, puis démoulez-le sur une feuille de papier sulfurisé.

bonsoir



je te donne la recette





Bûche de noël chocolat / marrons

Préparation : 1 h

Cuisson : 5 à 7 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème au chocolat :

- 1 jaune d’œuf

- 40 g de sucre en morceaux

- 1 goutte de vinaigre

- 100 g de beurre

- 150 g de chocolat

Garniture :

- 1 boîte de crème de marrons

- 1 cuillère à soupe de rhum

Biscuit :

- 5 œufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre

Préparation :

Crème au chocolat : Dans une casserole, mettre le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau, et une goutte de vinaigre. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Faire fondre le chocolat. Dans un bol, battre le jaune d’œuf, y verser le sirop chaud. Fouetter, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair et mousseux. Tout en remuant, incorporer petit à petit les noisettes de beurre, puis ajouter le chocolat. Réserver au frais.

Garniture :

Mélanger la crème de marrons et le rhum.

Biscuit :

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Incorporer soigneusement les blancs montés en neige. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.

Répartir la pâte sur toute la surface de la plaque. Cuire à 210°C (thermostat 7, pendant 5 à 7 min). A la sortie du four, retourner le tout sur un torchon mouillé, et essorer, puis rouler le biscuit. Le dérouler, et étaler la crème de marrons, peu à peu, et le re-rouler au fur et à mesure. Couper un bout de la bûche en biais, et le poser dessus. Recouvrir la bûche de la crème au chocolat d’une bonne épaisseur (1/2 cm environ), puis la mettre au réfrigérateur.





et voici une recette original



Bûche chocolat crème de marrons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la préparation de la pâte :

- 200 g de biscuits type Galette St-Michel

- 100 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 70 g de beurre à température ambiante

- 5 cl d'eau chaude

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la préparation de la crème chocolat marron :

- 1 tablette de chocolat noir

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 180 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, tamisé

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 480 g de crème de marron

Préparation :

Mélanger au robot-mixer les galettes et la poudre d'amande puis rajouter un à un les autres ingrédients énumérés pour la réalisation de la pâte. Arrêter le mixer une fois que cette préparation forme une boule lisse. La réserver au réfrigérateur pendant une heure. Faire fondre le chocolat en y ajoutant les 3 cuillères à soupe d'eau, puis y ajouter le beurre froid. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Incorporer le sucre glace, le cacao et le rhum. Réserver le tiers de cette préparation pour napper la bûche.

Rajouter aux deux autres tiers la crème de marron. La laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Montage de la bûche :

Etaler la boule de pâte sur une feuille de papier aluminium de 40 x 40 cm. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Poser la crème chocolat marron en son centre en forme de bûche et remonter le papier aluminium dessus. Réserver au frais et une heure plus tard dérouler le papier aluminium, couper les deux extrêmités de la bûche. Réchauffer à peine le nappage puis le verser sur la bûche. Dessiner les nervures avec une fourchette et décorer selon votre humeur.





voila

ninie

Je ne suis pas cuisinier et je ne sais pas...