Question:
Marinade de coquilles Saint-Jacques ?
De quoi j'ai l'air !
2008-09-06 11:08:26 UTC
Quelqu'un peut-il me donner la recette de marinade de Coquilles Saint-Jacques?
Combien de coquilles par personne, ingrédients et durée du temps de pause avant dégustation ?
Sachant que je dois confectionner une entrée froide.
Merci à tous !
Cinq réponses:
anonymous
2008-09-06 11:45:15 UTC
bonsoir



pour un tartare je te propose cette recette je la trouve bien



Tartare noix de saint jacques façon clochette

Préparation : 30 mn

Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :



Pour le Tartare :



- 500 g de noix de Saint Jacques

- ciboulette fraîche ou surgelée

- poivre 5 baies

- huile d olive

- citrons jaune et vert

- sel



Pour le Cône de Macédoine :



- 1 petite boîte de macédoine de légumes

- mayonnaise maison ou toute prête selon le temps dont vous disposez

- quelques petites crevettes fraîches décortiquées

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 poignée de carottes rapées (juste pour le côté déco)

- sel et poivre



Pour la Salade de Jeunes Pousses d'épinards :



- 100 g de jeunes pousses

- huiles d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre



Préparation :



Préparer quelques heures à l avance le Tartare de Noix de Saint Jacques, en coupant en cubes vos noix si elles sont grosses, en les mélangeant à tous les ingrédients et en mettant au frais dans de petits moules.

Ensuite, pour les cônes, faire une macédoine de légumes, mélanger à la mayonnaise (maison si possible) et incorporer dedans les crevettes et le saumon coupé en lanières.

Mettre dans de petits moules (coniques pour ma part), bien tasser, et sur le dernier centimètre du moule rajouter des carottes rapées (juste pour la couleur).

Mettre au frais quelques heures.

Au dernier moment préparer une vinaigrette balsamique et y mélanger les jeunes pousses d'épinards.

Sur chacune des assiettes, démouler un moule de tartare, un moule de macédoine et décorer de quelques pousses d'épinards.



voila



bisous

ninie
letitianancy
2008-09-06 20:13:56 UTC
Il faut faire cette marinade à la dernière minute pour éviter de "cuire" les noix de saint-jacques. Je ferais une vinaigrette douce pour ne pas agresser leur chair: délaie un peu de sel et de poivre du moulin dans le jus d'un citron et d'1/2 orange. Ajoute qq gouttes de miel, 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de sauce soja.

Mélange bien pour créer une émulsion et verse sur ton tartare.Tu peux aussi y ajouter des petits dés de pomme verte ou de concombre pour apporter du croquant, et de la ciboulette finement hachée pour la couleur.( Je mettrais 3 à 5 noix par personne, selon la taille.)
ladymic33
2008-09-07 07:46:21 UTC
Bonjour Petit coeur,



Carpaccio de Saint-Jacques Facile

aux betteraves acidulées



Ingrédients pour : 4 personnes

3 à 4 noix de Saint Jacques par personne suivant grosseur

20 à 30 feuilles de pousses d’épinards

2 grosses betteraves cuites



Bouillon pour les betteraves :

5 cl de vinaigre de vin vieux

20 cl d’eau

50 cl de vin blanc sec

110 gr de sucre

150 gr de miel

1 zeste de citron râpé

10 gr de gingembre frais

6 graines de poivre d’Indonésie (cubèbe)



Assaisonnement des Saint Jacques :

Huile d’Olive extra

Jus de citron

Aneth ciselé

Sel et poivre

QS de shizo



1. Deux ou trois jours avant : éplucher les betteraves, les tailler en tranches fines et découper chaque tranche à l’emporte pièce ovale. Il faut 20 à 25 ovales.

2. Réunir tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, donner une ébullition pendant 2 minutes puis verser sur les betteraves et laisser infuser pendant les 2 à 3 jours au réfrigérateur.

3. Le jour du service : mélanger l’huile d’olive avec le citron, le sel et le poivre et l’aneth ciselé. Tailler les Saint Jacques en fines lamelles et les mettre à mariner dans le mélange olive citron.

4. Pendant que les Saint Jacques marinent, égoutter les betteraves, les disposer en étoiles sur chaque assiette ( 5 à 6 pétales par assiette), alterner les betteraves avec les pousses d’épinards qu’il conviendra d’assaisonner auparavant avec un peu de marinade de Saint Jacques.



5. Egoutter les Saint Jacques et les disposer en rosace au centre de l’assiette. Décorer avec un peu de shizo et servir aussitôt.
bunny83
2008-09-06 19:44:34 UTC
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes



Ingrédients (pour 4 personnes) :



- 12 coquilles saint-jacques

- 300g de champignons de Paris

- 300g de crevettes grises décortiquées

- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec

- 1 petite gousse d'ail

- chapelure

- beurre pour la cuisson

- 4 grandes coquille vides





Préparation :



Après ouverture des coquilles, nettoyer la chair dans plusieurs eaux, faire égoutter sur un sopalin.

Pendant ce temps, faire revenir dans une noisette de beurrele crevettes avec un peu d'ail haché (quand la crevette forme un anneau, la cuisson est suffisante), les réserver.

Dans la même poele, faire sauter les champignons coupés en fines lamelle.

Escaloper les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches.

Garnir chaque coquille préalablement beurrée, des morceaux de saint-jacques, du corail, des crevettes et des champignons, mouiller avec le vin blanc, recouvrir de chapelure et poser sur chaque coquilles une noisette de beurre.

Cuire environ 20 minutes à four chaud (thermostat 7).
anonymous
2008-09-06 18:24:32 UTC
Pour 4 personne(s)





- 12 noix de Saint Jacques

- Mini fenouil (3 pièces)

- Cébette (2 pièces)

- 2 branches de céleri

- 2 tomates

- 60g d'olives

- 15 cl d'huile d'olive

- 50 cl de vinaigre balsamique

- Basilic, aneth, cerfeuil

- Un peu de fleur de sel



Marinade de légumes

- Monder les tomates, les rafraîchir puis tailler la pulpe en dés

- Emincer finement les mini fenouils, les cébettes, les céleris branche.

- Ajouter les olives noires, les dés de tomates, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.



Cuisson des Saint-Jacques

- Cuire les noix de Saint-Jacques

- Assaisonner de sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive (deux minutes de chaque côté).

- Assaisonner la salade d'herbettes, d'huile d'olive et de sel.





Dressage

- Dresser la marinade de légumes dans une assiette en s'aidant d'un cercle métallique puis poser la salade d'herbettes dessus,

- Retirer le cercle, poser les noix de Saint-Jacques autour

- Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel


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