Vous les laissez décongeler dans le frigo.

Ensuite, vous l'utilisez comme tout homard vivant que vous venez de pocher.



Vous pouvez

- découper en médaillon et faire juste poelé au beurre

- faire une sauce à l'américaine (cherchez "homard à l'américaine", vous aurez des dizaines de sites)

- vous en servir dans une salade composée quelconque

- mangez à la mayonnaise, avec des oeufs durs, des quartiers de tomates, de la macédoine comme la langouste.



PS : sauce à l'américaine c'est la même que sauce à l'armoricaine, la seconde appelation n'est qu'une déformation de la première.

Bonjour, tu les mets au four micro ondes avec un couvercle allant au four a micro ondes (couvercle que tu peux acheter pour pas cher dans les magasins d`escomptes) Tu réchauffe un homard a la fois dans une assiette , a température moyenne , pendant 5 minutes chacun. Puis ça n`est pas une sauce qu`on utilise d`habitude, mais du beurre a l`ail fondu , dans un petit contenant allant au four a micro ondes. (Le beurre a l`ail s`achète déjà tout fait , chez l`épicier) Bonne appétit ma chère, BabyGothy. xx

Un homard se déguste chaud ou tiède, car le froid neutralise son goût subtil

La cuisson est importante pour le homard...Trop cuit, il perd son moelleux, devient sec et filandreux.



Cuisson au court bouillon : Plonger le homard vivant tête la première dans le court bouillon en ébullition. Cuire environ 15 à 20 mn pour 800g.

Ôter l'estomac situé juste sous la tête et l'intestin (filament sombre qui va jusqu'au bout de la queue)

Ne pas trop le faire cuire : lorsque la chair n'est plus "transparente", il est assez cuit.



- Cuisson à la vapeur : Cette cuisson lui conservera toute sa saveur. Mettre à bouillir de l’eau salée dans une marmite. À ébullition, placer le homard, tête première. Cuisson moyenne : 13 mn pour 500g; ajouter 3 mn par livre supplémentaire.



- Cuisson au gril : elle peut aussi lui convenir, mais pour éviter le dessèchement, commencer sa cuisson à l'eau bouillante salée (jusqu'au ¾ de sa durée), et terminer sous le gril du four, après avoir fendu le homard et l'avoir arrosé de beurre aromatisé. Sur un vrai gril, à cuire sur des braises douces.



- A l'américaine : Découper le homard en morceaux et le faire sauter dans de l'huile très chaude, y ajouter des dés de légume et flamber. Ajouter ensuite tomates, vin blanc et aromates. Laisser mijoter et égoutter le homard. Le jus de cuisson sert de base à la sauce.







voici une recette que j'ai déjà essayé, hmmmmmmm!!



Terrine de homard



500 g de colin ou autre poisson à chair blanche

2 petits homards

100 g de mie de pain

15 cl de lait

3 œufs

1 jaune d'œuf

8 feuilles d'épinard

3 échalotes hachées

40 g de beurre

1 sachet de gelée acheté prête à l'emploi

piment de Cayenne

sel

poivre



Sauce:

2 cuil. à soupe de bisque de homard

1 cuil. à café de moutarde

2 cuil. à café de cognac

15 cl de crème fraîche

2 cuil. à soupe de cerfeuil haché

sel

poivre





1 Préparer tous les ingrédients.



2 Faire tremper la mie de pain dans le lait.



3 Suer les échalotes dans 10 g de beurre.



4 Cuire les homards à l'eau frémissante salée pendant 5 minutes. Egoutter.



5 Blanchir les feuilles d'épinards à l'eau frémissante salée. Rafraichir et égoutter.



6 Décortiquer les homards...



7 ...en veillant à garder la queue et les pinces entières.



8 Mixer la chair de poisson crue avec les échalotes, les œufs, le jaune d'œuf, le pain égoutté. Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne.



9 Etaler une couche de farce de poisson au fond d'un moule à cake beurré.



10 Déposer les pinces et la queue des homards enveloppées dans une feuille d'épinard.



11 Remplir avec le restant de farce et lisser la surface.



12 Cuire à four chaud, 180°C à 200°C au bain-marie pendant 40 minutes.



13 Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Rien ne doit adhérer. Laisser refroidir la terrine et la réserver au frais tout une nuit.



14 Préparer la gelée comme indiquée sur l'emballage et la laisser prendre au frais toute la nuit.



15 Le Lendemain: Préparer la sauce. Pour cela mélanger tous les ingrédients qui la compose.



16 Afin d'obtenir un mélange homogène.



17 Démouler la terrine et la servir entourée de gelée hachée et de salade mélangées.



18 Servir avec la sauce à part en saucière.

Salade de homard sauce framboise

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 homard cuit décortiqué

- 200 g de haricots verts

- 12 crevettes roses cuites et décortiquées

- 150 g de framboises + une dizaine pour la déco

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de vinaigre de framboises

- Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

Découpez le homard en rondelles, mais gardez les pinces entières. Epluchez les haricots verts. Faites-les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée.

Passez les framboises au mixeur pendant 1 mn, puis versez le tout dans un bol. Ajoutez le vinaigre et l'huile puis mélangez le tout.

Dans un saladier, mélangez le homard, les crevettes, les haricots verts et la coriandre.

Nappez le fond de 4 assiettes creuses avec la sauce aux framboises et garnissez chaque assiette de salade. Décorez avec les pinces de homard et des framboises entières.





je te donne des recettes

Homard breton rôti au four, au beurre salé des frères jaguin (la ville blanche à lannion)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 homards de 500 g

- 4 échalotes ciselées

- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 6 cuillères à soupe de vin blanc

- thym, laurier, poivre (4 grains)

- 600 g de beurre salé

- 200 ml d'huile d'oliv

Préparation :

Beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre en grains, le thym et le laurier.

Ajouter petit a petit 300 g du beurre sur feu vif en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce blanchit, passer au chinois, puis réserver à chaud.

Cuisson : dans un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposer les homards tête bèche. Les arroser du restant d'huile d'olive, parsemer des feuilles de thym et laurier, puis cuire dans le four à 200° pendant 10 mn.

Fondre 300 g de beurre salé.

Sortir le plat du four et percer un trou dans chaque homard. Y introduire le beurre salé, puis remettre au four 10 mn.

Finition et présentation : disposer les homards sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la petite poche caillouteuse située en haut de la tête, casser les pattes, arroser les homards du jus de cuisson, dresser dans un plat et servir avec le beurre blanc.



Homards rôtis au parmesan

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 homards de 800 g chaque environ

- 60 g de parmesan fraîchement râpé

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- 60 g de beurre

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre

- sel, poivre

Préparation :

Faîtes bouillir 3 l d'eau salée. Plongez-y les homards 1 minutes, égouttez-les aussitôt.

Fendez les homards en deux dans la longueur, jetez le boyau et la poche se trouvant dans la tête. Posez-les sur un plat allant au four, côté chair au-dessu. Réservez au chaud.

Faites chauffer le beurre avec le viniagre de Xérès. Ajoutez un peu de sel, du poivre, le piment et le paprika.

Arrosez les demi-homards du beurre parfumé, laissez reposer 5 minutes.

Saupoudrez de parmesan râpé et faites griller les homards 3-4 minutes sous le grill du four.



Homard à la crème de vin jaune et au curry

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 homards de 800 g chacun

- 2 échalotes

- 50 g de beurre salé

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 15 cl de vin jaune (du Jura)

- 8 brins de cerfeuil

- 1 cuillère à café de curry

- 25 cl de vinaigre de vin blanc

- 1 bouquet garni

- gros sel

- sel, poivre en grains

Préparation :

Dans un grand faitout, portez 3 l d'eau à ébullition, avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre et une cuillère à café de poivre en grains concassés. Plongez-y les homards et faites-les cuire 8 mn. Laissez-les refroidir dans une passoire.

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre pendant 3 mn. Ajoutez la crème et le vin jaune. Faites chauffer, éteignez dès l'ébullition. Salez.

Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8).

Avec un grand couteau ou un couteau électrique, coupez en deux, de la tête à la queue. Eliminez les poches caillouteuses et le vert. Badigeonnez la chair de sauce au vin jaune. Saupoudrez de curry. Déposez les sur le lèchefrite. Enfournez 8 mn.

Servez aussitôt, nappé du reste de sauce au vin jaune et décoré de brins de cerfeuil.