Le corégone est une espèce de saumon.
L'amchoor (il existe plusieurs orthographes) est un aromate indien en poudre issu de la mangue. On parle ici de "quartiers", on a peut-être employé de la mangue en morceaux.
L'huile de drupe peut être une huile d'olive ou de noix.
La tomate San Marzano est une variété de tomates allongée de type "olivette", une référence pour les Italiens.
La dukkah est une épice égyptienne composée de noisettes - de graines de sésame - de graines de coriandre - de graines de cumin - de poivre et de sel que l'on fait griller et qu'on mixe.
L'helichrysum est une sorte d'immortelle très parfumée qu'on ne trouve pratiquement pas en France (hors Corse), mais qui est très répandue sur le bassin méditerranéen. On en fait une huile essentielle très parfumée.
La livèche est une plante aromatique dont on utilise graines, feuilles (goût de l'arôme Maggi), racines et tiges (proche de l'angélique). Dans cette recette, on a dû utiliser les feuilles.
La monarde, c'est la bergamote.
Tamar ? Tamarin ? épice indienne et également antillaise qui entre dans la fabrication du Massala.
Le poivre de Penja est un poivre très rare car cultivé en très petite quantité au Cameroun (ça vaut plus de 10 € les 100 gr).
Le safran de Navelli : c'est un safran qui vient d'Italie. Navelli est une petite ville qui en produit.
Le miel des Corbières est en principe un miel bio issu des garrigues de l'Aude avec un goût de thym et de romarin.