Merci pour vos voeux. Recevez également les miens.
Voilà quelques recettes d'amuse-bouche :
Toasts de sardine.
Ecrasez à la fourchette dans une assiette le contenu d'une boîte de sardines normales, ou piquantes, ou à la tomate, avec du beurre et du jus de citron - beurrez des tranches de pain de mie soit toasté auparavant, soit nature - et étaler votre préparation de sardines - coupez chaque tranche en triangles ou en carrés - disposez sur un plat accompagnés de quartiers de citron)
Toasts au fromage de chèvre.
Couper une ciabatta en tranches fines ou acheter des toasts ronds. Disposez-les au fond d'une tourtière. Arrosez-les d'huile d'olive (ou ordinaire), recouvrez-les d'une fine tranche d'oignon, puis d'une fine tranche de tomate. Posez enfin une demie rondelle de fromage de chèvre frais (vendus par dix au rayon fromage des super-marchés). Arrosez d'un petit jet d'huile d'olive, salez, poivrez, effeuillez une branche de thym et passez au four 210° durant 5 mn.
Petites pizzas et petites quiches :
J'ai utilisé un moule en silicone à 15 formes.
Il vous faut 1 pâte feuilletée, 1 oignon, 1 tomate, des anchois roulés, du gruyère rapé
A l'aide d'un verre à whisky (petit diamètre) faire des ronds dans une pâte feuilletée toute prête (on peut faire 30 mini-pizzas). les mettre dans les alvéoles du moule. Faire fondre un oignon émincé très finement dans du beurre. Saler poivrer. Mettre les oignons sur la pâte. Couper 1 tomate en petits morceaux. faire fondre dans du beurre, ajouter 1 c. à s. de concentré de tomates, un tout petit peu d'eau, sel, poivre, bien faire réduire et étaler sur les oignons. Prendre des anchois roulés aux câpres et enfoncer 1 anchois roulé au milieu de chaque pizza. Mettre une pincée de gruyère râpé et au four 190° 15 à 20 minutes. ça gonfle, c'est parfait.
Avec les 15 autres ronds de pâte, j'ai fait des quiches : Couper du lard fumé (50 gr) en tous petits morceaux, les faire fondre dans une noisette de beurre. Battre un gros oeuf dans un bol, ajouter 2c à s. de crème, 1 pincée de sel, poivre et un peu de gruyère râpé. Mettre les lardons dans le fond des tartelettes, couvrir avec la préparation aux oeufs et mettre au four 20 minutes à 180°.
Bouchées au gruyère :
50 gr de gruyère râpé - 125 gr de farine - 1c.àc. de sel, 1c + 1/2 c à c. de levure alsacienne - 2 oeufs - 10 cl d'huile - 10 cl de lait. Mélanger le tout et verser dans le moule en silicone à 15 godets. Cuire 15 mn à 190°. Se congèle parfaitement.
Mini-Cakes aux champignons et jambon.
230 gr de champignons de Paris en boîte (ou frais) 4 oeufs - 10 cl d'huile - 2 c. à s. de moutarde - 1/2 c. à c. de sel - poivre - 1/2 paquet de levure, 150 gr de jambon coupé en petits dés - persil haché.
Couper les champignons en tous petits morceaux, les faire revenir dans du beurre, ajouter éventuellement de l'ail et des fines herbes. Mélangez tous les ingrédients + les champignons et remplir les petits moules. Passer 20 minutes au four à 190°. (se congèlent parfaitement).
Chaussons au thon.
Il faut 1 pâte feuilletée - 1 boîte de thon au naturel - 1 oeuf - du persil haché - du jus de citron - 1 c. à s. de crème fraîche sel poivre et 1 jaune d'oeuf pour dorer
faites des ronds dans la pâte feuilletée. Ecraser le thon à la fourchette en mélangeant les autres ingrédients. Mettre une cuillère de cette farce dans les ronds de pâte. refermer en forme de chaussons. bien pincer la pâte sur les bords avec un peu d'eau. Dorer au jaune d'œuf et faire cuire au four 210 ° 15 mn. (se congèle très bien)
Mini quiches aux herbes :
2 oeufs - 100 gr de crème fraîche - 50 gr de farine - 1/2 c. à c. de sel - poivre - 1 grosse poignée d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon, queues vertes d'oignons) - Mélangez le tout - mettez dans des petits moules (plaque silicone à alvéoles) - cuire 15 minutes à four 200°.
Manger tiède.
Sablés au gruyère :
100 gr de beurre mou - 100 gr de gruyère râpé - 150 gr de farine - 1/2 c. à c. de sel - finition : 1 jaune d'œuf pour dorer et un peu de gruyère râpé.
Mélangez les ingrédients dans l'ordre énoncé ci-dessus. Etaler la pâte au rouleau, découper avec des formes (verres ou découpes en fer) dorer le dessus à l'œuf, mettre une pincée de gruyère râpé. Faire cuire sur du papier sulfurisé 10 minutes à four 190°.
Avec les restes de pâte feuilletée, tortillons au gruyère :
j'ai fait une boule que j'ai étalée au rouleau. J'ai fait des rectangles allongés (au couteau) que j'ai passé au jaune d'œuf salé des 2 côtés, puis dans le gruyère râpé (On s'en met plein les mains et ça colle un peu, mais c'est faisable.... Puis, j'ai fait des "tortillons" que j'ai posé sur une tourtière Tefal, et au four 170° 12 minutes.
Toasts au pâté :
étalez du pâté sur des toasts tartinés de moutarde et faites un décor avec des cornichons coupés dans l'épaisseur (pas jusqu'au bout) pour pouvoir faire un éventail.
Tomates cerises aux rillettes de thon.
Dans le mixer, mettez une boîte de miettes de thon (ou de thon au naturel) ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche, un peu de mayonnaise, de l'estragon haché (ou du persil), mixez. Creusez des tomates cerises ou de très petites tomates et mettez votre préparation à l'intérieur. Vous pouvez aussi étaler votre préparation sur des toasts. Décorer avec des morceaux de poivrons coupés en losange ou des olives.