Je voudrais connaître la différence entre la levure chimique et la levure de boulanger?
pilou et mahie
2007-09-07 17:05:19 UTC
Est il possible d'utiliser de la levure de boulanger séche à la place de levure chimique?
Huit réponses:
Gui
2007-09-07 17:30:52 UTC
La levure chimique est composée de bicarbonate de soude, d'hydrogénotartrate de potassium et d'amidon de maïs, la levure de boulanger est quant à elle composée d'éléments vivants ( champignons).
La levure de boulanger est préconisée pour les pains etc, la levure chimique pour les génoises, quatre quarts et autres..
Il est bon de savoir que la réaction de levée pour celle du boulanger se fait avant cuisson contrairement à la levure chimique qui se déroule pendant la cuisson.
Je rajoute que le mot chimique à un effet de reflux sur les utilisateurs, dommage..
coolmania .
2007-09-08 00:17:41 UTC
la levure du boulanger est une levure tout a fait naturelle, car elle est un champignon unicellulaire, mais la levure chimique , est une levure composé essentiellement de matieres chimique tel que bicarbonate de soude
donc la premiere est naturelle et l'autre est artificielle et ça n'a rien a avoir avec l'etat physique de la levure(celle du boulanger seche ou fraiche elle est naturelle)
lorraine ^-^
2007-09-08 07:13:21 UTC
la levure de boulanger est dite levure de bière.. Elle est vivante , va provoquer une fermentation. La pâte ne lève qu'à une certaine chaleu.r On casse la pâte une première fois pour faire échapper les gazs , puis on recommence à la faire lever... ensuite on met au four... cela demande plusieurs heures..... C'est une levure naturelle et on s'en sert pour le pain, les brioches, les pâtes à pizza, les pains au lait. etc..
La levure chimique fait lever les gâteaux pendant la cuisson.
D'où la nécessité de ne pas ouvrir le four .
La levure chimaique a un goût reconnaissable...
Psylocibine
2007-09-08 00:28:37 UTC
La levure de boulanger est naturelle, l'autre comme son nom l'indique non.
Tu peux en acheter chez ton boulanger et parfois on en trouve en grande surface.
La levure de boulanger est plus difficile à conserver sauf si tu la congèles.
tunnisienne
2007-09-08 08:27:10 UTC
moi jutilise la levure chimik pr les gatau et la levure boulangere pr le pain et la pizza
cybelia278
2007-09-08 06:53:39 UTC
La levure chimique est une poudre blanchâtre, quant à la levure boulangère, c'est un peu grisâtre et en amas.
J'espère répondre à ta question.
Suzy M
2007-09-08 06:27:12 UTC
levure chimique est plus rapide
2007-09-08 00:12:35 UTC
bonsoir, alors d'après mais connaissance de chimie la levure chimique elle est reconstituer et puis déshydrate et celle du boulanger elle est fraîche,
voila mais dans tout les cas se sont des bactérie
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