Ben dites donc, je ne voudrais pas être confiée à vos soins quand j'aurai atteint le 4ème âge... Vous savez, de nos jours, les personnes agées ont encore des dents. Ne les nourrissez pas qu'avec du mixé, des compotes et des flans...



Colineau au court-bouillon***



Faire cuire un colineau entier au court bouillon. L'égoutter, retirer peau et arêtes. Mettre la chair sur une assiette chaude.

Faites réduire le court-bouillon à 3 c. à s. . Ajoutez un jus de citron et émulsionner avec un morceau de beurre. Verser sur le poisson. Servir avec un riz basmati nature.



Vous pouvez mettre du riz dans le fond de la cassolette et les filets de colineau nappés de sauce par dessus.



Tarte à la banane***



Prenez une pâte feuilletée que vous mettez dans une tourtière. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, mettez 2 oeufs, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de rhum, 2 c. à soupe de crème fraîche. Bien mélanger et verser sur votre fond de tarte.

Coupez vos bananes en biseau et disposez-les tout autour de votre tourtière, sur la crème. Saupoudrez de sucre vanillé et de petits morceaux de beurre. Passez à four chaud à 180° durant 30 mn.

tu mets un filet de turbot, dans un plat allant au four

un échalotte émincée

un verre de vin blanc sec

20 cl de crème

saler et poivrer légèrement

10 minutes au four à 180 degrès (four 6)

tu peux prendre un autre poisson mais il faut que ce soit un filet dont la chair se tienne



pour le dessert une tarte aux pommes:

faire revenir les pommes épluchées et coupées en rondelles dans une poêle contenant du sucre en poudre et un peu d'eau (10 minutes). étaler cette préparation sur une pâte feuilletée, puis 25 minutes à four 6

il faut surveiller la cuisson car le temps de cuisson dépend un peu du four

bon appétit

Filets de sole à la normande -

Pour: 4 Durée: 45 min Difficulté: Facile

Ingrédients



4 soles en filets

250 g de moules fraîches

100 g de crevettes décortiquées

150 g de champignons de Paris

vin blanc sec

2 c. à café. de Maïzena





Faire pocher les filets de sole dans le vin blanc additionné de 100 ml d’eau pendant 10 min.

Verser un peu de vin blanc dans une marmite et faire ouvrir les moules bien lavées. Une fois ouverte les retirer de leur coquille.

Filtrer le jus, et le réserver.

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le vin blanc, le fumet, le jus des moules, saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 15 min.

Laver et émincer les champignons de Paris.

Les cuire dans une casserole pendant 10 min.

Les égoutter et les mettre dans la sauce avec les crevettes et les moules.

Délayer la Maïzena avec un peu d’eau froide. L’ajouter à la sauce.

Faire mijoter 10 min puis ajouter le jus de citron.

Servir les filets nappés de sauce.

mixeur moulinex

potage de poisson

suivi d une mousse aux chocolat

bonjour , je te propose nage de poisson , ou d'autres variantes , pour cela rendez vous sur mon blog ... j'espère que tu trouveras ton bonheur ...

a bientôt

Pour le dessert préparez-lui , une salade de fruits

( épluchez et découpez les fruits en carreaux avant tout ) : mélangez 1 pomme , 1 poire , 1 orange , 1 banane , 1 mangue , 1/2 boîte d'ananas en cubes , 1 mangue . Incorporez 50 ml de lait ( de préférence le lait concentré non sucré ) .

Mettez le sucre à convenance , 1 sachet de sucre vanille si elle n'est pas diabétique . Sinon , mettez-lui son sucre ou non .

recette belge



Cassolette de poissons à l'ostendaise



Ingrédients pour 4 portions en plat principal



1 kg de poissons frais nettoyés et coupés en darnes (par ex. saumon, cabillaud, loup de mer, anguilles de mer, lotte...)

80 gr de beurre

1 blanc de poireau lavé et coupé en morceaux

1 gros oignon pelé et coupé grossièrement

1 carotte épluchée, lavée et débitée en fines rondelles

2 gousses d'ail pelées et émincées

1 cube de bouillon de poisson délayé dans 1 litre d'eau chaude

50 gr de farine

2 jaunes d'oeufs

1 c à s de jus de citrons frais200 gr de scampi (ou autres grosses crevettes) décortiquées

3 c à s de persil haché

sel

poivre du moulin





Préparation



Faire fondre 3 c à s de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les légumes, l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon de poisson et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Filtrez le bouillon pour en retirer les légumes.



Portez le bouillon de nouveau à ébullition et ajoutez le poisson.

Faites cuire le poisson, sans faire bouillir le liquide (+ou- 10 minutes).

Eteignez la source de chaleur.



Faites fondre le reste du beurre dans un poêlon et mélangez-y la farine pour réaliser un roux.

Incorporez par filets 3 tasses de bouillon, puis retirez le poêlon de la source de chaleur.



Battez les jaunes d'oeufs dans une terrine et incorporez 2 c à s de bouillon.

Mélangez les oeufs au roux et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez le jus de citron et les scampis.

Salez et poivrez.

Laissez encore mijoter 3 minutes.



Disposez les darnes de poisson dans un plat profond préalablement chauffé.

Nappez de sauce et décorez de persil haché.

Servez immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.

voici une recette de boulettes de colin

c'est délicieux

pour le dessert une compote de pommes

tu prendres 5 pommes tu les épluches, les coupes en dés et tu les fais mijoter pendant 15minutes avec 5cl d'eau

quand ca ressemble a de la compote tu sors du feu et tu rajouter une demi cuillere a soupe de sucre et une noix de beurre !!

Cassolette de poissons et St jacques



Recette postée par erica de Nantes



Pour 3 personnes



Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 mn



Ingrédients :



100 g de Saumon frais

100 g de Merlan

100 g de Cabillaud

100 g de Noix de St Jacques

20 cl de crme fraiche

1 poireau

2 carottes

20 cl de vin blanc sec

quelques branches d'Aneth

sel, poivre



Préparation :

Coupez les carottes et les poireaux en julienne.



Faites revenir les lgumes dans une pole avec un filet d'huile d'olive.



Dglacez avec 10 cl de vin blanc sec.



Faites revenir le saumon, le merlan, le cabillaud et les Noix de St Jacques dans une pole avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min (le poisson ne doit pas être cuit complétement)



Ajoutez la créme fraiche



Dposez dans les cassolettes les légumes, puis les poissons et y ajoutez de l'aneth et le reste de vin blanc .



Salez, poivrez



Mettez au four pralablement pendant 30 minutes



Servez bien chaud



Résumé :

Petit plus le reste du vin blanc sec accompagnera le plat pendant le repas.





Pour le dessert : fraises au sucre ou salade de fruit

Cassolette de fruits de mer et poisson blanc

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 petites poignées de fruits de mer

- 4 pavés de colin (ou cabillaud...)

- 2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- curry

- piment fort

- sel, poivre

- 1 noisette de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- cognac

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.

Mouiller avec le verre blanc. Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.

Flamber au Cognac

Mettre le préparation dans 4 cassolettes.

Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes



Cassolette (poisson, pétoncles et crevettes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de poisson (lotte, cabillaud...)

- 12 crevettes décortiquées

- 16 noix de pétoncles

- 2 ou 3 champignons de Paris frais

- 30 g de beurre

- environ 1 verre de lait

- farine ou maizena

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- gruyère râpé

- cognac

Préparation :

Emincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu de beurre, et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir le poisson sur les deux faces.

Retirer du feu, et le détailler en morceaux. Garder le jus de cuisson.

Faire revenir les noix de pétoncles, et réserver. Garder le jus de cuisson.

Remettre échalotes et ail dans la poêle, faire revenir les champigons de Paris émincés. Rajouter le poisson, les pétoncles et les crevettes et un filet de cognac.

Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Rajouter le jus de cuisson et un peu de lait, pour constituer une sauce assez épaisse.

Placer en petits plats individuels, à réchauffer au four (180°C - th 6) pendant 10 à 15 min, au dernier moment, avec un peu de gruyère pour l'effet gratiné.



et pour les dessert de personnes agée j'ai demander a mon père ce qui ce fessait avant comme dessert il ma repondu des crepe suzette

Crêpes suzettes

Préparation : 20 mn + 2h de repos

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine

- 50 cl de lait

- 3 oeufs

- 3 clémentines

- 150 g + 50 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de curaçao

Préparation :

Râpez le zeste des clémentines, puis pressez-les et filtrez leur jus.

Tamisez la farine avec le sel. Creusez la farine en fontaine. Battez les oeufs en omelette et versez-les au centre. Mélangez peu à peu avec le fouet.

Incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de curaçao.

Laissez reposer 2h.

Mélangez 100g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de clémentine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Faites cuire 18 crêpes fines dans une poêle beurrée. Empilez-les ensuite sur un plat posé sur une casserole remplie d'eau chaude.

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine.

Pliez-les en 4. Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.



Crêpes suzettes flambées au grand marnier

Préparation : 15 min (hors crêpes)

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

il n’est de véritable crêpes Suzette que flambées au Grand-Marnier, et non pas fourrées à la crème !

- 8 crêpes

- 1 orange non traitée

- 8 morceaux de sucre

- 1 tasse à café de Cognac (10cl)

- 2 tasses à café de Grand Marnier (10+10 cl)

- 25 g de beurre

- sucre en poudre

- 1 plat en inox

- 1 zesteur

- 1 presse-agrume

- 1 petite casserole

- des allumettes

Préparation :

Préparez vos crêpes selon votre recette favorite, garder celles-ci au chaud.

Dans le plat en inox, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four (120°C - thermostat 4) ou sur un feu doux et mélanger. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...

Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.

Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.

Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis

http://www.cuisineaz.com/Recettes/Cassolette-de-poissons-et-St-jacques-47853.aspx.



http://www.epicurien.be/blog/recettes/poissons/cassolettes/cassolette-cabillauds-soles-gratine-crustaces.asp

connais pas de recette mais pour le dessert peut-être un flan, une compote ou une crème?

c est de la faire entrer dans un aquarium et le laisser choisir parceque les agées rien ne leurs plaise