Je ne tamise jamais la farine faut-il vraiment le faire? si oui pourquoi?
angiejul
2009-10-19 03:25:41 UTC
Je ne tamise jamais la farine faut-il vraiment le faire? si oui pourquoi?
Dix réponses:
Wuffles
2009-10-19 07:04:46 UTC
Je pense que ça vient des habitudes pré-établies qui datent d'une époque où nos grands-mères n'avaient pas accès à la qualité de farines que nous avons aujourd'hui. Quand j'était petite, la farine formait des grumaux et quand on avait fini de la passer, il restait des choses dans le fond du tamis. Maintenant ça n'arrive plus jamais.
Je présume qu'un grand cuisinier qui travaille un soufflé super souple et très aéré dira que sans tamiser la farine, ça ne pourra jamais marcher... mais avec une farine de qualité et une recette qui ne necessite pas un tour de main léger comme une plume, on peut faire sans.
Sasha
2009-10-19 03:31:51 UTC
Pour éviter les grumeaux !
alienor
2009-10-19 03:29:14 UTC
Je n'ai jamais tamisé la farine... je pense que ça permet de l'aérer et ainsi d'éviter les grumeaux dans une pâte ou une sauce...mais bon, ça me semble une option ;))
anonymous
2009-10-19 07:10:04 UTC
pour éviter les grumeaux mais je le fais jamais et ça marche quand même, mais quand une recette demande le tamisage de poudre d'amandes, il faut vraiment le faire, parce que c'est plus ou moins fin
anonymous
2009-10-19 06:12:42 UTC
je n'ai jamais tamisé la farine cela ne sert à rien que se soit pour les pâtisseries ou les sauces ; aujourd'hui les farines sont toute tamisées si l'on en croit ce qui est marqué sur le paquet ou alors ,elles sont anti grumeaux !!
Nadine P
2009-10-19 05:48:26 UTC
C'est sensé éviter les grumeaux et mieux se mélanger, mais on peut très bien cuisiner sans tamiser la farine. C'est valable surtout pour les gâteaux.
anonymous
2009-10-19 05:32:46 UTC
en général je le fais cela permet d'éviter les grumeaux , quand je fais un roux je ne tamise pas la farine car ce n'est à mon avis pas nécessaire
kobayashi
2009-10-19 03:42:40 UTC
Je ne le fait jamais, mais mes gâteaux sont réussis en général.
bloom
2009-10-19 23:43:33 UTC
je crois que cela date de bien longtemps quand on risquait de trouver des petites bêtes
/!\ Ninie est une Carotte !
2009-10-19 09:41:59 UTC
Bonsoir,
moi aussi, je ne tamise jamais la farine,
tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux dans la pâte ou dans la sauce, sa rend la pâte plus facile à mélanger, mais tu n'est pas obligé de le faire, moi je ne le fait pas et mes gâteux sont réussis.
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