Question:
Connaissez vous une recette simple des rognons de porc ?
Hersen
2008-02-01 12:01:14 UTC
Connaissez vous une recette simple des rognons de porc ?
Dix réponses:
anonymous
2008-02-01 12:05:03 UTC
tu les fais tremper 1 heure environ dans de l'eau vinaigrée, tu les essuies et tu les fais revenir à la poële avec de l'ail et du persil. Attention il ne faut pas faire trop cuire ! bonne soirée
calimero 50
2008-02-01 20:24:13 UTC
les rognons beaugées : faire revenir les rognosns au beurres avec des oignons hc, des lardons, des champs, un fois bien saisie flambées cognac ou autres puis crémer , assaisoner , reduire servir!!!!
nini
2008-02-01 20:13:57 UTC
moi, je fais revenir 2 oignons au beurre ou à l'huile d'olive puis j'ajoute les rognons coupés en gros dés ,je les fais revenir en les remuant puis j'ajoute 3 cuil. à soupe de moutarde un peu de crème fraîche ,je sale ,je poivre et je fais cuire 15,20 min.à couvert sur feu doux.
Sarah
2008-02-03 10:07:39 UTC
non désolée
rayonnance
2008-02-03 07:16:00 UTC
deja bien les nettoyés les faire revenir dans un peu de beurre avec des oignons tu rejoute une boite de tomates pelée ou napolitaine,tu coupes des rondelles de conichons et tu laisse mijotée
anonymous
2008-02-02 15:33:22 UTC
comme les autres recettes de rognons qui soit de veau ou de boeuf . Les ouvrir en 2 sans les détacher; enlevez la partie blanche avec un couteau bien aiguisé.un peu d'huile dans une poelleet faites revenir pour en levé l'eau rendue. nettoyé votre poelle mettre du beurre ,les rognons et pour 4 rognons 2 belles échalottes ciselées.remuez souvent et déglacé avec 1/2 verre de vin blanc laissez réduire à feu vif ,ajoutez de la crème et une bonne cuillère de moutarde.sel et poivre Ne pas cuire plus de 15 mn car il deviendraient dure et la seule solution sera de prolonger la cuisson . vous pouvez ajouter des chanpignons.
newton
2008-02-02 12:38:04 UTC
Rognons de porc à la crème



recette recommandée par le groupe les fins palais

















Pour 4 personnes



Coût de la recette :

Niveau de difficulté :

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps de repos : 12 heures



Ingrédients :



4 rognons de porc

250 de champignons de paris

1 grand pot de crème fraîche épaisse

1 verre de vin blanc

1 oignon

sel, poivre



Préparation :

Coupez les rognons en 2 et dénervez-les. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre.



Changez d'eau et de vinaigre 2 à 3 fois dans la journée. Le lendemain, rincez les rognons et coupez-les en dés moyens.



Dans une poêle, mettez de la margarine et faites revenir les rognons. Lorsqu'ils sont colorés, égouttez-les dans une passoire.



Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir les champignons coupés en lamelles pendant 5 min.



Dans une sauteuse, faites frire un oignon et lorsque celui-ci est blondi, ajoutez les rognons et les champignons. Laissez cuire 5 min et ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 10 min.



Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu minimum pendant 15 min en remuant souvent.



Servez en entrée ou en plat de résistance, vous accompagnerez celui-ci d'une purée ou d'une pomme de terre au four reconstituée.
Nadine P
2008-02-02 10:15:34 UTC
Bien nettoyer les rognons en les coupant en deux et en retirant la partie blanche. Pour ce faire facilement, retourner le demi-rogon sur une planche en bois côté coupé. Avec l'ongle, coincer le début de cette partie blanche contre la planche et passer un couteau bien effilé entre la chair du rognon et la partie blanche. Cela se fait tout seul.

Puis faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre, y plonger 4 ou 5 minutes les rognons. Les égoutter et les faire revenir dans du beurre. Quand ils sont bien dorés, Faites-les flamber au Cognac et arrosez avec un peu de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Laisser évaporer puis ajoutez des champignons de Paris émincés préalablement revenus à la poêle au beurre, une ou deux gousses d'ail, 1/2 verre de vin (blanc ou rouge). Laissez mijoter. La cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes au total. Ajoutez du persil haché et servez.
anonymous
2008-02-01 20:50:46 UTC
je les coupe en petits morceaux après en avoir oter le milieu et tout ce qui est blanc.

les laver dans de l'eau vinaigrée puis les ébouillanter

Dans une poele ou cocotte ,mettre un peu de margarine et un peu d'huile.Y mettre les rognons lorsque c'est très chaud et touiller de suite.Attendre que l'eau s'évapore puis saler et poivrer.Les couvrir et laisser frire en les tournant régulièrement(plus ou moins 1/2h)

Ensuite j'y mets une cuillerée de moutarde forte.Je laisse fricasser un peu puis j'ajoute un pot de crême semi-liquide et allégée.

Je les mange avec du riz, mmmmm, c'est bon !
ladymic33
2008-02-02 11:02:30 UTC
Bonjour hersen,

Recette rognons de porc au coulis de poivron Ingrédients | 4 P. | 2h30 |

• 2 cl de vinaigre pour dégorger (20 g)

• 35 g d'huile d'olive

• 2 rognons de porc (450 g)

• 200 g de crème fraîche

• 50 g de moutarde à l'ancienne

• 1 jaune d'oeuf (25 g)

• 10 g d'armagnac

• Sel, poivre

• Fleur de thym



Coulis de poivron

• 1/2 poivron rouge (60 g)

• 1 pointe d'ail (5 g)

• 2 feuilles de basilic

• 2 tomates fraîches (110 g)

• 1 c à s de concentré de tomates (15 g)

• 50 g de beurre allégé



Parons les rognons...

Enlevons après avoir ôté graisse, nerfs et vaisseaux.

Préparons les rognons...

Rincer, verser dans un saladier avec de l'eau fraîche.

Mettre les rognons, le vinaigre et laisser dégorger pendant 4 h minimum.

Personnellement, je le fais la veille. Ne vous inquiétez pas du changement de couleur des rognons, c'est normal. Cette astuce me permet d'avoir des rognons sans odeur et goût particuliers.

Préparons le poivron...

Pour peler un poivron. Faites-les cuire entiers au micro-ondes sur le pédoncule pendant 8 minutes en position "cuisson".

Peler, éliminer la queue et les graines. Couper la chair en dés.

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de la gousse, sur la planche, avant d'éplucher. Dégermer, réserver.

Préparons les tomates...

Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.

Continuons...

Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, les peler et les épépiner.

Les couper en morceaux.

Allons chercher un mixeur ou un moulin à légumes...

Dans le bol du mixeur ajouter le poivron, l'ail, basilic, tomates, concentré de tomates.

Mettre en purée.

Préparons la sauce...

Verser dans une casserole et mettre à cuire en fouettant constamment.

Ajouter le beurre. Battre pour bien incorporer le beurre. Verser de nouveau dans le mixeur et émulsionner ou mélanger pendant 2 minutes.

Garder au chaud sur le coin du feu.

Prenons les rognons...

Couper en deux, vérifier s'ils sont bien parés, ôter la graisse et les petits canaux.

Bien éponger.

Prenons une poêle antiadhésive...

Dans la poêle ajouter l'huile d'olive, dès que l'huile est chaude, faire sauter les rognons sur les deux faces à la poêle une minute.

Poser sur un plat allant au four, côté ouvert vers l'extérieur.

Préparons les ingrédients pour gratiner les rognons...

Dans un récipient creux ou bol, mettre crème, moutarde, le jaune d'oeuf, l'armagnac, sel (très peu), poivre, thym.

Mélanger.

Prenons les rognons...

Garnir avec la préparation et passer au gril, pour faire gratiner l'ensemble. Répartir le coulis dans les assiettes et y déposer les rognons.


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