Tout dépend de la préparation que vous voulez faire. Lorsqu'on le lave, on retire une partie de l'amidon contenu dans le riz. Si vous voulez faire du riz au lait ou du risotto, il est déconseillé de laver le riz, car l'amidon sert alors de liant.
Le riz blanc est loin d'être le meilleur riz car il est blanchit avant la vente et perd ainsi une grande partie de ses éléments nutritifs. Mieux vaut utiliser du riz brut, brun.
"Riz brun, blanc, étuvé, minute : que choisir? (article trouvé sur internet).
Les traitements qu’ont subis les grains de riz influencent leur valeur nutritive. Le riz brun, dont seulement la coque non comestible a été enlevée, est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs et contient plus de fibres. Parmi les riz blancs, toutefois, certains sont plus nutritifs que d’autres. Le riz blanc étuvé est en effet plus nourrissant que les autres riz blancs : l’étuvage fait migrer plusieurs nutriments vers le centre du grain, ce qui diminue le risque de pertes par la suite. En revanche, le riz « minute », bien que sa cuisson très rapide lui donne un côté pratique, est beaucoup moins nourrissant en raison des traitements plus nombreux qu’il a subis".