Seiche

Type de plat : entrée

Nb de couverts : 4

Préparation : 15 mn

Cuisson : 90 mn





Ingrédients de la recette :

- 1 kg de petites seiches

- 2 gousses d'ail

- 10 cl d'huile

- 30 cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 150 g de polenta

- 50 cl de lait

- sel













Recette Seiches au vin blanc :



Ôtez les poches noires et l'os des seiches et lavez sous l'eau courante.





Emincez l'ail et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez les seiches et laissez revenir quelques minutes. Salez légèrement et arrosez de vin blanc.





Laissez cuire à couvert pendant 1 h 30.





Mettez la polenta à cuire en même temps : portez le lait à ébullition et jetez-y la polenta en pluie. Laissez-la absorber le lait, cela prend bien 30 min environ.





Revenez à la poêle : ajoutez un peu d'encre contenue dans les poches noires des seiches et saupoudrez de persil haché.





Servez les seiches avec la polenta cuite.

^^au safran et crème pour 4 personnes environ

1,2 à 1,5 kg de blanc de seiche ,1 gros pot de crème fraîche , 4 gousses d'ail ;8 petites pincées de safran , 2cl de cognac pour le flambage :Couper les blancs de seiche en morceaux ,éplucher et hacher l'ail et le faire revenir dans une sauteuse, avec un peu de beurre ou d'huile ;ajouter la seiche, saler, poivrer, faire cuire un peu, de façon à ce que la seiche sue, flamber avec le Cognac ;rajouter le safran et la crème fraîche, bien mélanger ; Laisser cuire environ 30 mn, il faut que la sauce épaississe un peu ; peut se servir avec un riz blanc !

un ragoût de seiche : 1kg5 de lamelles de seiche ou 6 blancs de seiches ; 2 oignons;1 tête d'ail 1 petite brique de coulis de tomates ; 2 verres de vin blanc laurier thym ; 1 piment de cayenne 1 sachet d'olives noires ,huile d'olive et 8 pommes de terre pour servir avec se ragoût les cuire à la vapeur ou les mettre dans la préparation :faire revenir la seiche avec oignon ail et aromates puis mouiller avec le vin blanc rajouter le coulis de tomates les olives couvrir d'eau et cuire 20 mn

Moi je fais simple.

Je les lave.

Je fais griller des oignons et je fais une bonne sauce tomate et je mets mes seiches dedans.



Variante en rajoutant de la crème fraiche dans la tomate.

La recette suivante est réalisée avec des seiches surgelées, mais on peut la faire avec des seiches fraîches. Retirez alors la plume qui est à l'intérieur (c'est-à-dire ce qui ressemble à un petit morceau de plastique transparent en forme de plume) et coupez le "bec" (la bouche cornée).



Seiches dans leur jus, parfumées au piment d'Espelette***



Il vous faut pour 3 à 4 personnes :

1 kg de petites seiches surgelées (nettoyées) - 4 oignons jaunes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 tomates - 5 gousses d'ail - sel - piment d'Espelette - paprika - curry Thaï - 2 feuilles de laurier - huile d'olive - 150 gr de riz -



Faites dégeler les seiches dans de l'eau tiède, égouttez-les soigneusement.

Coupez les oignons épluchés en rondelles et faites-les revenir dans 2 bonnes c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons en rondelles (égrainés), puis les seiches, les tomates en rondelles, l'ail épluché en rondelles également et les feuilles de laurier. Salez et ajoutez 4 bonnes pointes de couteau de piment d'Espelette, autant de paprika et de curry Thaï et laissez cuire en remuant fréquemment sans couvrir durant 25 minutes environ. Les seiches vont rendre du jus qu'il faut laisser réduire en partie.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée puis égouttez-le. Vous pouvez tasser le riz dans des ramequins individuels beurrés et les démouler sur les assiettes avec les seiches disposées tout autour. Décorez de persil.

Photos de la recette ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-fevrier-2009.htm#