On peut laver les champignons de Paris d'autant qu'ils poussent dans le fumier, rapidement sous l'eau froide, sans les faire tremper et après avoir coupé le bout terreux des pieds.
Pour les cèpes, par exemple, on se contente de les essuyer. On ne lave pas en général les champignons ramassés dans les bois.
Une petite recette en passant :
Velouté de champignons de Paris aux châtaignes et à la crème***
Ce velouté peut être servi sur une table de fête car il est d'une très grande finesse.
Il vous faut :
400 gr de champignons de Paris - 2 petits oignons - 2 gousses d'ail - 3 pommes de terre moyennes - 2 poignées de châtaignes - 1 c. à s. de persil haché - 1 c. à s. d'estragon haché - 1 c. à s. de fonds de veau - 1 noix de beurre - sel - poivre - 3 c. à s. de crème fraîche
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et l'ail haché. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez les pommes de terres coupées en petits morceaux. Mouillez avec 1,25 litre d'eau. Mettez la cuillère de fonds de veau. Ajoutez les 2 poignées de châtaignes précuites, le persil et l'estragon et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert. Mixez finement et assez longuement afin d'obtenir une texture veloutée. Ajoutez la crème fraîche et servez avec quelques châtaignes entières en décoration dans l'assiette.
Vous pouvez également décorer avec une petite crêpe de parmesan (faites des petit tas de parmesan sur une feuille de cuisson, étalez-les à la taille désirée et passez au four quelques minutes. Quand le parmesan a fondu et séché, il a l'allure d'une crêpe dentelle idéale pour une décoration).