salut,



Recette de Patrick Asfaux



Une choucroute garnie pour 8 personnes :

2 kg de choucroute crue

2 oignons

3 gousses d'ail

200 gr de graisse d'oie

½ litre de riesling

1 litre d'eau

Enveloppés dans une gaze :

2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.

Garniture :

1 palette de porc fumée

1 jambonneau ½ sel

400 gr de poitrine de porc fumée

8 saucisses de Strasbourg





Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.

Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).



Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.



Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.



Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer : Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.



Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.

Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs…



Et bon appétit bien sûr !!



Bonne soirée !

tu as posé une question DANGEREUSE ! tu vas être INONDEE de recettes !!!!!! Mais c'est vrai que la choucroute, c'est bon :)

Coluche c'est bon chez toi mais c'est long ! Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 3 heures

recette recommandée pour tous



Ingrédients pour 1 PersonneIngrédients pour 2 PersonnesIngrédients pour 3 PersonnesIngrédients pour 4 PersonnesIngrédients pour 5 PersonnesIngrédients pour 6 PersonnesIngrédients pour 7 PersonnesIngrédients pour 8 PersonnesIngrédients pour 9 PersonnesIngrédients pour 10 PersonnesIngrédients pour 11 PersonnesIngrédients pour 12 PersonnesIngrédients pour 15 PersonnesIngrédients pour 20 Personnes Le quantimètre

Utilisez le menu déroulant pour recalculer les quantités d'ingrédients nécessaire à la réalisation de la recette en fonction du nombre de personnes

Unités des ingrédients :



- 8 Baies de genièvre

- 400 g de carré de porc demi-sel

- 1,5 kg de choucroute crue

- 2 Clou(s) de girofle

- 1 cuillère(s) à soupe de coriandre en grains

- 2 feuille(s) de laurier

- 2 jarret de porc

- 500 g de lard de poitrine fumée

- 1 oignon(s)

- 1 palette de porc

- 1 cuillère(s) à soupe de poivre noir en grains

- 12 pomme(s) de terre bintje

- 50 cl de riesling

- 100 g de saindoux

- 6 saucisse(s) de strasbourg

- 1 saucisson à cuire









Vins conseillés :

• Un Riesling d'Alsace blanc sec





Faites dessaler le carré de porc en le plaçant 1 heure dans un saladier remplie d'eau. Si les jarrets de porc sont également salés, procédez de même.



Portez de l'eau à ébullition et plongez-y 10 minutes le carré de porc et les jarrets. Egouttez-les.



Lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude. Egouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l'eau.



Pelez et piquez l'oignon de clous de girofle.



Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la choucroute, l'oignon, les baies de genièvre, le poivre, la coriandre et le laurier. Mouillez au riesling et complétez avec de l'eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur. Laissez cuire à couvert 1 h à feu moyen. Remuez de temps en temps.



Ajoutez le lard, les jarrets, le carré de porc et la palette. Recouvrez-les bien des choucroute pour que les saveurs se mélangent. Faites mijoter à feu doux 1h30. Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.



Pelez les pommes de terre.



Ajoutez ensuite le saucisson à cuire et les pommes de terre posées sur le chou. Elles cuiront ainsi à la vapeur. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert.



5 minutes avant de servir, faites pocher les saucisses dans une casserole d'eau bouillante.



Servez la choucroute brûlante dans un plat préchauffé. Déposez dessus les saucisses. Entourez des viandes découpées et de pommes de terre. Accompagnez de moutarde ou de raifort.

Bonjour cc760,



Choucroute alsacienne

Pour:8 personnes

Préparation:25mn

Cuisson:3 heures

Ingrédients:

-1, 5 kg de choucroute crue

-3 belles pommes de terre à chair ferme

-50 g de saindoux (ou d'huile)

-20 cl de fond de volaille

-20 cl de vin blanc d'Alsace

-1 cuillerée à café de baies de genièvre

-3 feuilles de laurier

-1 brin de thym

-2 clous de girofle

-1 cuillerée à café de cumin en poudre

-sel fin, poivre noir du moulin

pour la garniture :

-8 saucisses de Strasbourg

-400 g de lard fumé maigre

-800 g de filet de porc fumé

-3 saucisses au foie

Préparation :

Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge.

Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dressez la choucroute dans un plat creux préchaufé.



Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. Servez.

il y a plusieurs façon moi je fais revenir un oignon dans la graisse d oie et j ajoute le chou avec du vin blanc sel poivre en grains 2 clous de girofle et ma viande jambonneau lard sale etc !et knack au dernier moment voila si ça vous tentent

La choucroute traditionnelle alsacienne



2 kg de choucroute,

1 palette de porc fumé,

500 gr de lard salé,

2 jambonneaux,

600 gr de carré de porc salé,

8 saucisses de Strasbourg,

100 gr de saindoux,

2 oignons,

1/4 de litre de bouillon,

1/2 de litre de Riesling,

3 clous de girofle,

2 gousses d'ail,

8 baies de genièvre,

coriandre.



La choucroute est un légume dont l'acidité varie selon les saisons (légèrement acide en automne et plus acide vers la fin du printemps). Selon votre goût, vous pouvez donc la laver 1 ou 2 fois.



Faire revenir la choucroute avec les oignons et le saindoux. Ajouter le lard, le carré de porc, les jambonneaux, les épices et l'ail. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser cuire 1 heure 30. Laisser frémir la palette 1 heure dans l'eau bouillante. Faire pocher les saucisses. Egoutter la choucroute, la dresser sur un plat et la garnir de tranches de carré de porc, de jambonneaux et de saucisses.



Bon appétit !

Je l'ai pas mais je salive à l'idée de voir les réponses

j'ai ma propre recette et mon chou est très digeste ! Mes amis adorent ma choucroute ☺

Je ne peux pas donner ma recette, désolée, LOL

le secret du chou non acide c'est de mettre un peu de pommes ca enleve l'acidité ! mais pas trop !!



bon ap'!

Personnellement ,je ne lave et blanchi le chou lorsque je l'achète à partir de février ;car à partir de là cela fait 5/6 mois qu'il est dans de la saumure dans les fabrique donc ,son acidité est fortement accrue . Il ne faut pas oublier que la choucroute ,doit garder un petit brin d 'acidité ,les vieux Alsaciens vous le confirmeront .



Et ne faites pas comme en Alsace ,c'est à dire cuire tous séparément ( lard ,palette jambonneau ect.. ) Prennez plus tôt une grande cocotte.et cuisez ensemble ,il n'y à rien de comparable.

A Strasbourg, j'ai travaillé au Dauphin (face à la cathédrale) au sapin vert et à la mascote ( rue des vaux) .donc ,je connais comment il là prépare.

Choucroute garnie à L'Alsacienne



Recette Pierre Schmitt - Recette à "l'ancienne". A cuisiner avec des ingrédients crus.



Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes



1 kg de choucroute crue - 6 belles pommes de terre - 2 feuilles de laurier - 16 baies de genièvre - 1 oignon - 4 gousse d'ail - huile ou saindoux - 2 tranches moyennes de poitrine fumée d’environ 300 g - 1 palette fumée - 4 tranches

de carré fumé ou kassler fumé ou échine fumée - 2 paires de knacks ou viennoises - 2 saucisses fumées à cuire



Facultatif : 2 saucisses paysannes au Riesling



Rincer la choucroute à l'eau froide et égoutter dans une passoire

Mettre 2 cuillers d'huile ou 1 cuillère de saindoux dans une cocotte avec 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail que vous laisserez légèrement revenir



Rajouter la choucroute - 2 feuilles de laurier - 16 baies de genièvre.

Arroser le tout avec 50 cl de vin blanc d'Alsace ou de bière. Rajouter la poitrine, les carrés (Kassler ou échine) et la palette.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 environ à feu doux en veillant à ce qu'il y ait toujours du liquide au fond de la casserole (au besoin rajouter de l'eau). Faire cuire à part dans l'eau bouillante pendant 20 mn les saucisses fumées à cuire ainsi que les pommes de terres épluchées. Faire griller les saucisses au Riesling dans une poêle.

Rajouter les knacks ou viennoises dans la cocotte.

Couvrir et laisser encore mijoter 10 mn à feu doux.

Dresser la choucroute dans un plat chaud et la garnir avec la viande, les saucisses et les pommes de terre.

Servir très chaud et déguster avec un vin blanc d'Alsace du Riesling ou une bière.



Choucroute garnie à L'Alsacienne



Recette Pierre Schmitt - Recette rapide. A cuisiner avec des ingrédients précuits.



Ingrédients : Pour 4 personnes



1 kg de choucroute cuite - 6 belles pommes de terre - 2 paires knacks ou viennoises - 2 saucisses cuites ou fumées - 2 saucisses paysannes au Riesling (facultatif) - 2 tranches de carré fumé cuit ou kassler fumé cuit - 2 tranches de carré cuit - 2 tranches moyennes de poitrine fumée d’environ 300 g - 1 jarret cuit (facultatif).



Verser dans une cocotte 2 verres de vin blanc ou bière.

Rajouter la choucroute, les carrés, les tranches de poitrine, le jarret et/ou le kassler.

Couvrir. Laisser mitonner pendant 30 mn en surveillant la présence de liquide au fond de la cocotte. Faire cuire les pommes de terre épluchées à part.

Faire griller les saucisses paysannes au Riesling dans une poêle 10 mn avant de servir la choucroute, placer les saucisses cuites fumées et les knacks ou viennoises dans la cocotte et couvrir. Dresser la choucroute sur un plat chaud et la garnir avec des pommes de terre, la viande et les saucisses. Déguster avec un vin blanc d'Alsace du Riesling, par exemple



Choucroute traditionnelle alsacienne



Ingrédients : pour 8 personnes



2 kg de choucroute - 1 palette de porc fumé - 500 g de lard salé - 2 jambonneaux - 600 g de carré de porc salé - 8 saucisses de Strasbourg - 100 g de saindoux - 2 oignons - 25 cl de litre de bouillon - 25 cl de Riesling - 3 clous de girofle - 2 gousses d'ail - 8 baies de genièvre - coriandre



La choucroute est un légume dont l'acidité varie selon les saisons (légèrement acide en automne et plus acide vers la fin du printemps). Selon votre goût, vous pouvez donc la laver 1 ou 2 fois.

Faire revenir la choucroute avec les oignons et le saindoux. Ajouter le lard, le carré de porc, les jambonneaux, les épices et l'ail. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser cuire 1 heure 30. Laisser frémir la palette 1 heure dans l'eau bouillante. Faire pocher les saucisses.

Égoutter la choucroute, la dresser sur un plat et la garnir de tranches de carré de porc, de jambonneaux et de saucisses



Choucroute alsacienne



Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Temps de dessalage: 3 h - Cuisson: 90 mn.



1,5 kg de choucroute préparée - 400 g de lard fumé dessalé dans l'eau froide - 750 g de porc salé (un carré de préférence) dessalé dans l'eau froide - 1 palette de porc dessalé dans l'eau froide - 6 saucisses de Strasbourg - 2 oignons émincés - 10 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur - 100 g de saindoux - lard ou graisse d'oie - 2 clous de girofle - 1 gousse d'ail - 5 baies de genièvre - 20 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec ou bière – poivre - pas de sel ou à la toute fin à cause de la présence de nombreuses viandes salées



Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée; dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes; tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute; ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses; recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de vin blanc; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir; sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition; enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 mn; 30 mn avant la fin de cuisson; ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur; 6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.

Un beau jambonneau cru en supplément?

Il suffit alors de glisser le jambonneau entre deux rang de choucroute et de le glisser au four 1 heure avant d'incorporer les autres ingrédients



Choucroute garnie à l'alsacienne



Ingrédients : Pour 8 personnes - Cuisson : 1 h 30



2 kg de choucroute - 2 jambonneaux - 1 carr̩ sal̩ ou 1/2 ̩paule fum̩e - 600 g de lard fum̩ - 300 g de lard sal̩ Р250 g de saucisse blanche - 4 saucisses de Montb̩liard - 4 petites saucisses de Strasbourg - 4 quenelles de foie - 2 boudins - 50 cl de Sylvaner ou Riesling - 150 g de Saindoux - 8 pommes de terre.



Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard et les quenelles de foie. Faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature.

En accompagnement : vous servirez un Sylvaner ou un Riesling



Choucroute en moins d'une heure



Ingrédients : Pour 5 à 6 personnes



1,5 kg de choucroute bien blanche - 1 palette fumée de 1 kg - 1 kg de lard fumé - 8 saucisses de Strasbourg sans colorants - 6 saucisses fumées de Montbéliard - 4 gendarmes - 1 gros oignon - 3 clous de girofle - une gousse d'ail - 2 verres de vin blanc d'Alsace sec (Sylvaner, Edelzwicker, ...) - poivre - 3 cuillers à soupe d'huile - 10 pommes de terre moyennes.



Laver la choucroute à l'eau froide, la presser puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau. Ce lavage est indispensable pour obtenir l'acidité idéale qui ne doit pas être trop importante.

Prendre une cocotte minute et y verser le fond d'huile.

Quand l'huile est chaude, jeter le chou et tourner 2 mn avec une cuiller en bois. Verser les deux verres de vin et 3 verres d'eau chaude.

Déposer l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, la palette et le lard fumé.

Poivrer légèrement et fermer la cocotte. Ne pas saler car très souvent la viande l'est suffisamment. Laisser cuire 1 h 15 à partir du moment où la soupape chuchote.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.

Dans une seconde casserole (assez grande), faire chauffer les saucisses en commençant par les fumées qui nécessitent un peu plus de temps. Attention à ne pas faire bouillir trop fort pour éviter l'éclatement des saucisses.



Dans un plat ovale à bords hauts, disposer le chou, la viande coupée, le lard et les saucisses et terminer par les pommes de terre.



Servir très chaud. Ne pas hésiter à réchauffer le lendemain : c'est encore meilleur ...



Bonne appétit

Préparation : 30 min

Cuisson : 4h à 5h



Ingrédients (pour 6 personnes) :



- 1,8 kg de choux "CRU"

- 6 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

- 50 cl de vin blanc sec ou une bière blonde

- poivre - 3 cuillères à soupe d'huile

- 6 saucisses fumées

- 6 viennoises

- 3 jarrets de porc

- 6 grosses tranches de lard fumé

- 1 kg de pomme de terre





Préparation :



Faire blanchir le choux cru dans de l'eau, bien l'égoutter, réserver. Faire revenir l'ail pressé dans l'huile plus toutes les viandes puis les retirer de la cocotte. Rajouter le choux, le vin blanc ou la bière, compléter avec de l'eau à ras. Faire mijoter environ 2 heures à découvert avec les saucisses fumées, le lard, les jarrets. Rajouter les pommes de terre épluchées, rajouter de l'eau si besoin, continuer la cuisson pendant 1 h. Rajouter les viennoises et laisser mijoter, laisser tout refroidir et réchauffer. Plus elle sera réchauffer, meilleure elle sera. Bon appétit.

Beeeeerk

Je suis fondamentalement contre la chocroute