je fais du confit de dinde fermière et également de l'oie ou porc ( les travers ) je pense que la dinde convient pour le temps de cuisson et de plus cela rendra la viande bien meilleurs
je vous donne ma recette ;il faut prendre les cuisses et les hauts de cuisses pour 2 cuisses avec le haut il faut mettre ces morceaux dans un grand plat côté peau dessous ,mettre une bonne grosse cuillère de gros sel part dessus les morceaux laissez macérer une nuit au frigo , ; le lendemain , enlevez le reste de sel qui n'a pas été absorbé; placez les morceaux dans un faitout ou une cocotte large et ajoutez y de la graisse d'oie ou du saindoux elle doit recouvrir la viande ; compter environ 1 h 45 pour confire doucement ; pour cuire vous pouvez comme je le fais mettre une ou deux feuilles de laurier; pour les conserver ,mettre dans un bocal les morceaux froids et recouvrir totalement avec le graisse de cuisson froide et mettre au frais
vous pouvez les servir avec des pommes de terre sautées avec la graisse ,ou sur un cassoulet maison ; des lentilles et autres ;ou dans une garbure pour info le meilleur en confit se sont des pigeonneaux ;
pour les préparer comme une poule au pot il faudrait avoir la poule entière car la carcasse donne du goût au bouillon qui lui donnera une bonne sauce ou alors essayez de les préparer crème ,moutarde et champignons avec 4 cuisses 1 gros oignons , 1cuillère à soupe de moutarde ,
100 g de crème fraîche , 400 g de champignons de Paris
cuillère à soupe de fond de volaille ,1 cube de bouillon de volaille ,1 cuillère à soupe de jus de citron ,50 g de beurre
huile d'olive ,1 cuillère à soupe de maïzena , 2 carottes , 2 feuille de laurier ;dans une cocotte, mélanger le beurre et l'huile d'olive pour obtenir un fond d'environ 2 cm ;y faire dorer de chaque côté les cuisses de poulet, puis les retirer; pendant ce temps, hacher l'oignon jusqu'à obtenir une fondue:,mélanger dans le jus de la cocotte cette fondue, la moutarde et la crème fraîche ;
Dans 50 cl d'eau, mélanger le fond de volaille et le cube de bouillon de poule, le mettre dans la cocotte et épaissir le tout avec la maïzena ,incorporer les champignons, les carottes et le laurier;mettre les cuisses de poulet et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 45 min; saler et poivrer.servir avec un riz créole