Recettes d'un Lorrain
Quiche Lorraine
Recette traditionnelle de Jean Cuny auteur de " la cuisine lorraine":
Ingrédients : Pour 6 personnes
200 g de farine - 100 g de beurre - 6 œufs - 1 grand bol de crème fraîche - 250 g de lard fumé maigre - sel, poivre et muscade
Foncez avec de la pâte brisée ou feuilletée selon votre préférence, un moule à tarte au bord haut, plus ou moins grand selon le nombre de convives. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne lève pas.
Préparez la migaine: dans un grand saladier, battez ensemble des oeufs frais, un par personne, avec une bonne dose de crème fraîche, très peu de sel, du poivre, une pointe de muscade. Versez dans cette préparation des petits dés de lard maigre fumé sautés au beurre. Mêlez le tout et versez sur votre abaisse de pâte. Passez à four chaud 30 mn.
La quiche doit être chevelotte, c'est à dire onctueuse, pour cela la crème doit largement dominer l'oeuf, et mangée brûlante.
Réussite et cuite à point, la quiche offre l'aspect d'un beau ciel éclairé par l'aurore, et dans lequel ça et là flottent quelques légers nuages aux tons fauves et dorés."
Quiche lorraine
Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation : 10 mn + calculer 2 h pour le repos de la pâte - Cuisson : 30 mn
250 g de lardons fumés
Pâte brisée / pâte à quiche : 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 œuf - 1 pincée de sel fin, poivre - 1 pincée de muscade en poudre - + 10 cl d'eau
Migaine : 2 oeufs entiers - 4 jaunes d'œufs – 50 cl de crème - sel, poivre - muscade
Préparation de la pâte : Mélanger la farine et le beurre ramolli, frotter la pâte entre les paumes des mains afin d'obtenir un " sablage " des deux éléments.
Mettre cette préparation en fontaine, casser l'oeuf au centre avec le sel, poivre, muscade. Malaxer le tout en ajoutant l'eau froide si nécessaire. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Inutile de trop la travailler, la laisser reposer au frais pendant 2 h.
L'idéal consiste à préparer la pâte la veille pour la laisser reposer au frais couverte d'un film plastique alimentaire.
Préparation de la quiche : Battre les oeufs au fouet, ajouter l'assaisonnement ; ajouter la crème et battre légèrement ; laisser reposer.
Beurrer et fariner le moule à tartes à bord haut. Foncer les moules avec la pâte à quiche en piquant le fond à l'aide d'une fourchette.
Tailler les lardons " allumettes " et faire revenir à la poêle sans graisse, le gras du lard étant suffisant pour la cuisson.
Étaler une couche de lardons de façon uniforme sur la pâte. Verser directement la migaine sur le lard.
Cuisson : Préchauffer le four à 220°C. Enfourner à four chaud - maintenir cette température pendant 10 mn puis réduire à 140/150°C pendant 15 mn. La quiche lorraine est cuite lorsque la migaine est prise.
Quiche lorraine
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de pâte feuilletée - 5 oeufs - 10 cl de crème fraîche - 2 verres de lait -300 g de poitrine fumée - sel et poivre
Abaisser la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette.
Couper la poitrine en lardons et les disposer sur la pâte.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans une terrine, battre les œufs avec le lait et la crème.
Saler, poivrer et répartir ce mélange sur les lardons.
Mettre au four et faire cuire durant 35 mn.
Retirer du four et servir aussitôt.
Quiche Lorraine légère
250 g de pâte brisée - 3 oeufs frais - 200 g de crème fraîche épaisse -
200 g de fromage blanc - 3 tranches de lard fermier fumé - sel, poivre
Battez les oeufs. Incorporez y la crème puis le fromage blanc, le sel et le poivre. Découpez le lard en petits morceaux et faite le griller à la poêle sans huile.Étendrez la pâte sur un plat à tarte et déposez y le lard puis la migaine. Cuisson : 40 mn à 180 °C
La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient pas de fromage blanc. Ce dernier est remplacé par du lait.
D'autres recettes : http://www.crt-lorraine.fr/pages/fr/151.htm - http://www.visit-lorraine.com/gastronomie/index.html#2