Une mousse au chocolat inratable:



adjoins ton chocolat fondu a de la chantilly, en melangeant delicatement.



0 OEUFS, resultat excellent.

Pas de chocolat trop dosé en cacao (70% maxi), et assez chaud au bain-marie (mais pas trop à cause de la perte de goût), on mélange les jaunes d'oeuf au fur et à mesure qu'on les casse.

On bat les jaunes avec une pincée de sel fin, puis on incorpore une dose de sucre vanillé lorsqu'ils ont commencé à monter.

On mélange vigoureusement entre 1/4 et 1/3 du blanc battu avec le chocolat pour alléger.

Il suffit de finir d'incorporer doucement le reste des blancs, et au moins 8 à 10 h de frigo par dessus.

Le fait est que les jaunes d´oeufs doivent être préalablement montés avec du sucre, jusqu´à ce qu´ils "blanchissent".

60 grammes de sucre poudre, pour 4 jaunes d´oeufs.



Quant au chocolat noir (chocolat aux alentours de 55% de cacao), je te conseille de le faire fondre avec du beurre.

65 grammes de beurre pour 200 grammes de chocolat.



Au lieu d´incorporer uniquement les quatre blancs d´oeufs montés en neige (avec 60 grammes de sucre poudre), je te conseille également d´incorporer 150 grammes de crème liquide montée en chantilly avec 60 autres grammes de sucre poudre.



A partir du moment que tu aies ces quatre élements préparés, -chocolat fondu et à peine tiède. jaunes d´oeufs "blanchis", crème chantilly et blancs en neige- est TOTALEMENT INTERDIT l´usage d´un fouet.

Les mélanges s´effectuent maintenant avec une cuillère (cuillère en bois, de cuisine), commençant par incorporer les jaunes au chocolat.

Ensuite, tu vas mélanger entre-eux, à part, la chantilly et les blancs en neige. Puis, tu vas prendre une petite partie de ce dernier mélange, et l´incorporer au chocolat-jaunes.

une fois unifirme, tu rajoutes le reste du mélange chantilly-crème, sur le chocolat-oeufs, ET NON PAS LE CONTRAIRE. (c´est une question de densités).

Le mélange final s´effectue de HAUT EN BAS, cherchant le chocolat dans le fond, pour napper la partie supérieure, tout en tournant régulièrement le bol.

Dès que tu estimes que la mousse est uniforme, ne plus mélanger.



quelques petits détails.

Ne JAMAIS choquer les bols avec des coups secs (coup de cuillère sur le bol, par ex.)

Cette mousse sera plus ferme, si tu la prépares le jour précedent, et la garde au réfrigérateur. Tu pourras d´ailleurs la mouler avec une cuillère humidifié dans un peu d´eau chaude ou tiède.

Compte qu´elle restera de cette consistance, durant plusieurs jours, sans aucun problème.



Personnellement, je rajoute un café très fort dans le chocolat, une fois qu´il est fondu.

Je lui rajoute également une tresse de réglisse fondue dans 50 grammes de lait chauffé. (je la passe aussi au mixer, afin qu´elle soit totalement dissolue). Ce mélange est également ajouté dans le chocolat fondu.



Bon appétit !

bonjour, ça dépend peut-être de la qualité du chocolat. Il faut prendre du chocolat dessert de marque réputée et puis moi j'ajoute du beurre dans le chocolat pour qu'il soit moins dur.

Perso, je fais ma mousse sur une base de 3 œufs pour 100Grs de chocolat. Comme toi je fais fondre mon chocolat avec un cuillère à café de café, puis j'y incorpore les jaunes d'œufs. Pendant que ca refroidit un peu, je monte mes blancs en neige très très ferme. Je prends un cuillère de blanc en neige, je l'incorpore au mélange jaunes/choco très délicatement en soulevant bien pour ne pas casser les blancs, puis je rajoute ensuite petit à petit le reste des blancs, toujours en soulevant délicatement.



Ton chocolat devient dur peu etre parce que tu le chauffe trop...Essaye de le fondre avec un cuillère de café...