La morille ne se mange pas crue, car elle est toxique. La morille fraîche se ramasse au printemps. Vous trouverez ce champignon le reste de l'année sous forme séchée.



Pour les morilles séchées :



Commencez par plonger les morilles dans de l'eau froide. Vous pouvez parfumer l'eau avec du Cognac ou du Porto. Vous pourrez utiliser cette eau ultérieurement pour parfumer un risotto, des terrines ou encore des pâtés.



Pour les morilles fraîches :



Commencez par les laver. Plongez-les rapidement dans de l'eau froide, deux à trois fois de suite. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau.

Parez les morilles très légèrement. Coupez-les en deux lorsqu'elles sont trop volumineuses.



Pour la cuisson :



Deux solutions, s'offrent à vous. Vous pouvez les faire sauter dans de l'huile et du beurre.

Vous pouvez aussi les plonger dans de l'eau bouillante durant deux minutes.



Les morilles se marient parfaitement avec les oeufs. Elles sont aussi idéales pour parfumer les sauces à base de crème, les risotto, les pâtés etc.

Ma grand mère faisait super bien les croûtes aux morilles.



La veille, mettre les morilles sèches à tremper dans de l'eau tiède.



Le lendemain, retirer les morilles de leur eau de trempage. Les laver dans une passoire sous l'eau froide du robinet. Récupérer les trois quarts de l'eau de trempage (le quart restant dans le fond de la jatte n'étant pas utilisable).



Mettre à cuire les morilles dans l'eau de trempage avec une échalote entière épluchée, sel et poivre pendant 5 mn.



Préparation de la sauce : mettre 50 g de beurre à fondre dans une casserole, saupoudrer de farine et laisser cuire 5 mn en remuant. Verser dessus 30 cl de l'eau de cuisson des morilles, le lait, le fond de veau. Amener la sauce à ébullition et ajouter la crème.

Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle et faire revenir les morilles avec une échalote hachée finement. Laisser cuire quelques minutes avant de verser les morilles dans la sauce. Laisser mijoter les morilles dans la sauce quelques minutes.



@ (on peut ajouter un peu de vin dans la cuisson de la sauce)



Pendant ce temps, faire frire au beurre (ou à l'huile) les tranches de pain.

Puis servir les morilles avec les croutes dans un plat à part, frotter les croutes avec des gousses d'ail avant d'étaler la sauce aux morilles dessus. mmmmmmmmmmmm

Achetez les séchées si vous n'en trouvez pas des fraîches et utilisez les dans la recette en source.