la différrence par rapport à ta recette c'est que tu ne fais pas de ganache (chocolat +creme) c'est la creme qui fera l'onctuosité
la recette pro
Ingrédients :
200g de couverture noire
creme uht 0,125 litres (1,25dl)
beurre 20g
3 oeufs
Sucre semoule 15g
Verser la creme presque bouillante sur la couverture hachée dans une calotte ou un saladier, laisser fondre.
Ajouter le beurre coupé en dés. (en fait on vient de faire de la ganache dont on peut se servir pour faire des boules enrobées de cacao)
Clarifier les oeufs (séparer le blanc des jaunes).
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter à la fin, toujours au fouet les jaunes crus.
mélanger 1/5 des blanc +jaune dans la ganache refroidie mais non durcie (tempérée)
et verser ce mélange sur le reste des blancs+jaune en coupant délicatement avec la spatule.
dresser et réserver au frais
PS: je trouve curieux de mélanger les jaunes aux blancs en neige (en théorie les lipides des jaunes tend à faire redescendre les blancs) mais c'est une bonne recette que tous les élèves de l'enseignement technique pratiquent
salut aux gourmets
Pink