Pizza aux aubergines

choisi des grosses aubergines,tu les coupes en rondelles d'1cm,dessus tu poses 1rondelle de tomate, 1fine tranche de mozarella,1fine tranche de jambon blanc ou de jambon cru ,un peu de gruyère râpe,1trait d'huile d'olive un peu d'origan ,au four 10mn.

simplissime : tu coupes tes aubergines en tranches dans la longueur. tu les entailles en croisillons. mets les dans une assiette, sales, poivres,arroses d un filet d huil d olive et si tu as, ajoutes de petites tranches de tomates. enfournes au micro onde apres avoir couvert. cuits 4 minutes puissance maxi ou plus -selon tes gouts en sachant que trop cuit c est sec et pas génial-

tu coupes l'aubergine en deux

tu la farcies avec de la viande hachée et du fromage

tu la sauce avec un peu de tomates

et hop tu mets le tout au four !

bonne appétit.

Caviar d'aubergine ! D'une très grande simplicité et hum miam.



Tu coupes les pédoncules verts des aubergines, et tu les places entières dans le panier vapeur de ta cocotte minute. Tu mets 7 minutes à la vapeur ( je crois que ça se fait aussi au four, même méthode mais j'ignore combien de temps il faut les laisser. Il faut que les aubergines deviennent bien fripées).



Tu récupères ensuite la pulpe des aubergines (quand elles sont tièdes) à la cuiller.



Tu mixes avec du sel et trois gousses d'ail.



A étaler sur des toasts avec une salade verte au goût neutre.

tant pis je t'en rajoute une!

gratin d'aubergines au jambon

3 aubergines

3 oeufs

2 tranches de jambon blanc

1 brique de crème

1 cuillère d'huile d'olive

ail (facultatif)

sel poivre

faire cuire les aubergines coupées en rondelles ou en morceaux au cuit vapeur ou à l'eau si tu n'en as pas

bien les égouter

dans un saladier, les mixer avec le jambon blanc les oeufs entiers et la crème,une cuillère d'huile d'olive et l'ail dégermé

saler, poivrer la préparation

mettre dans un plat à gratin

ajouter du fromage rapé

enfourner 40 mn à four moyen

tagada

moi je connais une recette mais je sais pas cmt elle s'appelle.

tu dois faire frire des aubergines et des pommes de terre coupées en rondelles et faire cuire des petits cubes de viande d'agneau avec un peu d'oignon et du persil et du curcuma (c'est une épice jaune en poudre)

ensuite tu mets tout dans un plat:

les patates dans le fond, puis la viande, les aubergines et tu couvres le tout de sauce béchamel et de fromage râpé.

après tu mets au four juste le temps que le fromage fonde et c'est prêt! 8-)

crois-moi c'est d-é-l-i-c-i-e-u-x!!!

Bonjour Alexandra,

L'été je fais souvent de la ratatouille, c'est tellement délicieux



RATATOUILLE;.

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 6 personne(s)

1 aubergine

4 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 ou 5 oignons

4 ou 5 belles tomates bien mures

2 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

thym, sel, poivre

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, l'ail tranché, puis les poivrons et les aubergines, épluchés et coupés en morceaux. Laisser revenir 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les courgettes, puis les tomates. Salez, poivrez. Ajoutez le thym.

Faire cuire 40 minutes en couvrant à thermostat 4 sur la plaque.

Bonjour, voilà une petite recette bien gourmande,



Pour cela il te faut:



2 belles aubergines.



Pour la pâte à beignets

• 2 oeufs,

• 4 cuillerées à soupe de lait,

• 6 cuillerées à soupe de farine,

• Sel, poivre, muscade moulue.



Préparation

Mettre à chauffer l'huile à friture pendant que vous préparez la recette.

Préparer la pâte à beignets avant de couper les aubergines pour éviter qu'elles noircissent pendant ce temps.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajouter le lait.

Saler, poivrer, un peu de muscade (selon les goûts) et ajouter la farine petit à petit en l'incorporant au fur et à mesure à la pâte. Celle-ci devra être assez épaisse pour bien s'agglomérer aux tranches d'aubergines et faire une vraie couche compacte autour.

Enlever les queues des aubergines et les couper en tranches épaisses.

Les tremper dans la pâte à beignets, avec leur peau bien sûr et les plonger immédiatement dans la friteuse bien chaude.

Laisser frire 3 min de chaque côté et au moins jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Les retirer au fur et à mesure et les dresser sur un plat de salade verte en les accompagnant de tomates ou d'une viande grillée.



Un petit conseil :

Les beignets d'aubergines, sont très faciles à réaliser et peuvent se servir autour d'un apéritif. Dans ce cas, au lieu de tranches épaisses, faites de gros dés d'aubergines.

D'abord bienvenue ici!

Ensuite, je te propose du rapide ultra simple.

Si tu n'aimes pas l'ail, saute cette étape.

- Aubergines provençales:

Tu coupes l'aubergine dans la longueur: tu as 2 moitiés.

Préchauffe le four à 200° (Th.6/7)

Avec la pointe d'un couteau, scarifie la chair de chaque demi aubergine, assez profondément mais sans trouer la peau: Tu dessines des genres de losanges (grosso merdo).

Découpe une gousse d'ail en lamelles et enfile-les dans les fentes de l'aubergine (environ une gousse pour une demi belle aubergine)

Pose les aubergines dans un plat à four qui contient un demi verre d'eau.

Saupoudre-les d'herbes de Provence et arrose d'un bon filet d'huile d'olive. Sel et poivre.

Au four 30', un vrai bonheur (même recette sur barbecue).

tarte à l'aubergine:



tu prends une pâte feuilletée, tu mets une couche de moutarde dans le fond

ensuite tu disposes des rondelles d'aubergines et de tomates que tu as légèrement fait poêlées avant

par dessus, selon tes gouts, tu peux mettre des morceaux de saumon fumé, des crevettes ou du jambon de parme.

ensuite 30 minutes au four th6/7 soit 180/200°

Des bouchées d'aubergine:



Il te faut: grosses aubergines, tomates, huile d'olive, mozarella, branches de basilic, vinaigre balsamique, sel & poivre.



Tu laves et enlève la queue des aubergines. Laves les tomates.

Coupe les aubergines en tranches dans le sens dla longueur d'environ 5mm d'épaisseur, comme tu le souhaites. Saupoudre de sel et laisse dégorger 1h à peu prés.

Aprés tu rinces avec du papier essui tout. Tu fais chauffer 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive dans une grnde poele, et tu y mets tes aubergines, jusqu'à ce qu'elles dorent. Ensuite laisse refroidir sur du papier essui tout.

Coupe la mozzarella en tranche et aussi les tomates. Effeuille le basilic. Mets 2 tranches d'aubergines en croix dans une assiette, au centre tu disposes une rondelle de tomate et une feuille de basilic, tu sales et poivres, 1 tranche de mozzarella et encore une rondelle de tomate (tu mets des feuilles de basilic autant que tu veux). Tu fermes en mettant d'abord les 2 cotés de la tranche du dessous puis les 2 autres et pour que ça tienne tu mets un cure-dent. et tu fais ça avec toutes les autres aubergines.

Ensuite tu les mets dans un plat huilé et faire cuire au four une demi heure à 180 °C et au moment de servir tu verses deux gouttes de vinaigre balsamique (facultatif).

C'est tellement délicieux !!

je te donne d'abord des recettes d'entrée puis je te donnerai des recettes de plat



entrée



Pain d'aubergine au coulis de tomates

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- environ 400 g de caviar d'aubergine (peut être acheté tout préparé)

- 6 oeufs

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- une pincée de sel

Préparation :

Mélanger le caviar d'aubergine avec les oeufs entiers. Ajouter une pincée de sel puis la crème.

Verser le tout dans un moule à cake beurré, et cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure, thermostat 6.

Servir en tranches avec un coulis de tomates.

Peut se préparer à l'avance (même la veille), pour être réchauffé au four normal au dernier moment. Succès assuré !!





Tarte aux aubergines

Préparation : 1h

Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (déjà prête ou faite maison)

- 4 aubergines moyennes

- lardons fumés ou poitrine fumée

- 2 gros champignons de Paris frais

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

- sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Couper les aubergines, les faire cuire à la cocotte 15 mn. Ecraser ensuite les aubergines pour faire dégorger l'eau.

Faire revenir les lardons.

Cuisson à blanc de la pâte feuilletée 10 mn à four chaud.

Disposer les aubergines écrasées sur le fond de pâte, puis y disperser les lardons. Emincer les champignons sur les lardons.

Battre crème, oeufs, sel, poivre, herbes de provence et verser sur la préparation.

Selon le goût, mettre du fromage râpé, ou parmesan.

Cuire 30 à 40 mn à 200°C (thermostat 7).





Papeton d'aubergines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20-25 mn

Ingrédients :

- 500 g de caviar d'aubergine

- 4 oeufs

- 1 briquette de crème (20 cl)

- 1 poignée de basilic haché

- 1/4 de litre de coulis de tomate

Préparation :

Mélanger le caviar d'aubergine, les oeufs et la crème. Assaisonner, puis en remplir un moule à cake huilé et cuire à four chaud, au bain-marie, pendant une petite demi-heure.

Se sert froid nappé des coulis de tomate froid au basilic.







plat principal









Pâtes aux aubergines

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de macaronis

- 3 aubergines grandes

- 1 boîte de sauce tomate

- pain râpé

- huile

- sel

- 2 oeufs

- fromage râpé (mais seulement à la fin, et si vous voulez)

Préparation :

PREPARATION: Mettez de l'eau salée à boullir pour les pâtes dans une grande marmite ; pendant ce temps faites chauffer à feu doux 15 mn la sauce tomate dans une petite casserole avec une cuillère d'huile.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines, sans les éplucher. Prenez une assiette et remplissez-la avec du pain râpé ; dans une assiette creuse mettez les oeufs et battez-les avec une fourchette. Puis passez les tranches d'aubergines dans les oeufs et immédiatement après passez elles aussi dans le pain râpé. De cette manière vous avez les aubergines panées.

Jetez les pâtes à l'eau et pendant que vous les faites bouillir, prenez une poêle à frire versez y de l'huile, faites-le chauffer et y verser les aubergines.

Enlevez du feu la sauce, et quand les pâtes sont prêtes égouttez-les (12 mn environ de cuisson).

Dans un plat mettez les pâtes avec la sauce et les aubergines frites.





Aubergines farçies (aux légumes ou mixte)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grosse aubergine

- un énorme oignon ou 2 petits

- une tomate

- un oeuf

- chair à saucisse (ou rien, si vous ne voulez qu'avec des légumes)

- condiments (sel, poivre, persil, ail, basilic, huile d'olive...)

- un peu de gruyère râpé...

Préparation :

Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X" (c'est pour que çà cuise à l'intérieur). Faites coulez un filez d'huile d'olive sur la surface, et enfournez à 250° pendant une demi heure. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la finement. Faites blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d'heure sans les faire griller... au bout de 5 mn, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande (c'est trés bon aussi sans…) Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu trés doux. Ajoutez la chair d'aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et le basilic. Et aussi l'oeuf battu. Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé. Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud. Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.



Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez)

- 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne

- 2 boules de mozzarella

- 4 feuilles de sauge

- 500 g de pâtes fraîches

- parmesan râpé

- vinaigre balsamique

- Madère

- quelques tomates cerises et du basilic ciselé pour la garniture

Préparation :

Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.

Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.

Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan

L'aubergine entre dans la composition de la ratatouille; elle peut être préparée farcie, en beignets, en gratin, dans une omelette, une pizza, tarte, et quiche. Ou sautée, frite, en purée. En salade.

Elle accompagne viandes, volailles, poissons, gibiers, pâtes.



Recettes :



Recette Aubergines à l'italienne.

Recette Aubergines à la raclette par Jeanine.

Recette Aubergines aux épices.

Recette Aubergines aux oignons à la chinoise.

Recette Aubergines farcies et sa sauce au yaourt.

Recette Aubergines farcies façon Libanaise.

Recette Aubergines farcies.

Recette Beignets d'aubergine.

Recette Beignets de fleurs de courgettes et aubergines.

Recette Côtes de porc à la purée d'aubergine.

Recette Canapés aux aubergines.

Recette Caviar d'aubergines aux épices.

Recette Dinde sautée aux aubergines.

Recette Galettes au lard fumé.

Recette Gratin aubergines et tomates à la mozzarelle par Armelle.

Recette Gratin d'aubergine à la Bolognaise.

Recette Gratin d'aubergines minceur.

Recette Lapin sauvage aux fenouils.

Recette Maccheroni au parmesan.

Recette Moussaka turque.

Recette Palombe rôtie et sa purée de pommes.

Recette Pizza à l'aubergine.

Recette Ratatouille.

Recette Reste de poulet par Néolie.

Recette Restes de travers de porc à l'aubergine.

Recette Tagliatelles aux aubergines.

Recette Tarte aux poireaux et au chèvre.

Voyez sur mon site les recettes avec photos pour déroulement de la recette :



- caviar d'aubergine (recette du 27 mai)



- Tian d'aubergine, courgettes, tomates (recette du 8 mai)



http://www.nademic.fr/



Tian d’Aubergines, courgettes et tomates***



Ce plat provençal est interprété ici, à ma façon. Vous y trouverez un art de faire particulier.

Essayez de suivre les indications explicitées par les photos. Vous y passerez un peu de temps, mais vous aurez un résultat exceptionnel.



Il vous faut :

2 aubergines – 3 courgettes – 3 tomates – 3 oignons – des anchois au sel – du fromage en tranche (type gruyère ou Maasdamer) – du laurier – du thym frais – du sel – du poivre – de l’huile d’olive – de la purée de tomate en brick (ou une sauce tomate en pot).



Commencez par couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches d’un cm, puis les tomates et les oignons (ces derniers en rondelles fines), posez chaque ingrédient dans un plat différent.



Salez au sel fin les aubergines et les courgettes afin qu’elles rejettent de l’eau. Après 20 bonnes minutes, essuyez les aubergines avec du papier absorbant. Prenez la grille du four. Mettez de l’huile d’olive dans un ramequin et à l’aide d’un pinceau, passez de l’huile d’olive sur chaque tranche d’aubergine, recto-verso, que vous posez sur la grille. Faites chauffer le grill du four et placez les aubergines sous le grill. Quand elles sont bien dorées, retournez-les et faites griller l’autre côté puis réservez-les sur une assiette.



Durant ce temps, faites la même chose avec les tranches de courgettes. Recouvrez la grille du four de papier alu et posez dessus les courgettes enduites d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, retournez-les, faites griller l’autre côté puis réservez-les.



Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches d’oignon.

Prenez un plat allant au four, huilez-le avec un peu d’huile d’olive et disposez en premier les courgettes. Recouvrez avec les oignons. Salez et poivrez au poivre du moulin. Disposez les tranches d’aubergine, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez au poivre du moulin.

Disposez sur le dessus un quadrillage de lanières de fromage.



Décorez chaque losange formé par le fromage d’un anchois au sel que vous aurez passé sous l’eau chaude. Mouillez l’ensemble avec la purée de tomate. Disposez des branches de thym et des feuilles de laurier sur le dessus et mettez à four chaud 200° durant 30 minutes.



Caviar d’Aubergines aux tomates et à l’oignon rouge***



Il vous faut :

2 aubergines – 4 tomates – 1 oignon rouge – 5 gousses d’ail – de l’huile d’olive – 3 cuillères à café de concentré de tomate - du sel – du poivre – du paprika – du piment rouge en poudre (de Cayenne ou d’Espelette)



Coupez les aubergines en deux et à l’aide d’un couteau pointu, faites un quadrillage profond dans la chair. Salez et laissez dégorger une demi heure. Essuyez avec du papier absorbant, passez de l’huile d’olive sur la tranche des aubergines puis mettez-les à griller sous le grill du four. En cours de cuisson, je remets un peu d’huile d’olive. Quand la chair est cuite en surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans un saladier. Remettez à griller le reste des aubergines qui n’est pas complètement cuit. Ensuite, récupérez cette chair à la cuillère et réservez. Coupez l’oignon rouge en morceaux. Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon dans l’huile sans laisser colorer. Coupez les tomates en morceaux après les avoir épluchées (quelques instants dans l’eau bouillante permettront de les éplucher facilement). Ajoutez-les dans la poêle, ajoutez les gousses d’ail épluchées, écrasées, puis coupées en fines lamelles, le concentré de tomate, un demi-verre d’eau (pour délayer le concentré) et faites dessécher à feu doux en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de couteau de paprika et autant de piment. Rajoutez la chair des aubergines et bien mélanger sur le feu. Vous pouvez donner un coup de mixer pour une préparation plus lisse (facultatif). Ajoutez un filet d’huile d’olive à la préparation et un trait de vinaigre balsamique. Dégustez tiède ou froid (mais pas glacé) sur des tartines de pain, grillées ou non, ou en accompagnement d’une viande grillée ou poêlée.



J’ajoute des tomates au caviar d’aubergine pour une couleur soutenue et pour le goût. On peut également ajouter de la purée de poivrons rouges après les avoir fait griller sur la flamme du gaz, les avoir épluchés, coupés en lanières et écrasés à la fourchette ou au mixer.

bonjour alexandra, je voulais vous donnée une recette mais je voie que vous êtes bien servie bonne cuisine

1/

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 oeufs

- 2 escalopes de poulet

- 2 pommes douces

- 2 oignons

- 100 g de farine

- 10 cl de crème fraîche

- 75 g de gruyère râpé

- 6 c. à s. d’herbes ciselées (persil - ciboulette - coriandre - cerfeuil)

- 2 c. à s. d’huile

- 1 pincée de Cayenne

- Sel - Poivre



Technique:

1. Allumer le four à 180°C (th 6).

2. Couper les escalopes en dés; faire revenir les oignons hachés dans une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes puis ajouter les dés de poulet, remuer et cuire encore 5 minutes.

2. Peler les pommes et les couper en dés; les ajouter à la préparation précédente, mélanger et cuire 5 minutes; saler, poivrer.

3. Battre les oeufs avec la farine et la crème; ajouter le mélange poulet/oignons/pommes puis le gruyère, les herbes, le Cayenne, le sel et le poivre.

4. Verser le mélange dans un plat à four huilé; mettre au four pour 30 à 35 minutes; en fin de cuisson éteindre le four et allumer le gril; démouler en retournant sur un plat et placer sous le gril pour faire dorer le dessus.

2/ recete******************

Oeuf massala

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 oeufs durs écalés

- 1 oignon rouge finement émincé

- 1 c. à s. de graines de coriandre

- 1/2 c. à c. de graines de fenouil

- 1 c. à c. de garam massala

- 1/2 c. à c. de piment fort

- 1/2 c. à c. de curcuma

- 1 tomate pelée, épépinée et hachée grossièrement

- 25 cl de lait de coco

- 1 c. à s. de concentré de tamarin

- 3 c. à s. d'huile végétale

- 1/2 c. à c. de sel



Technique:

1. Faire dorer l'oignon, 10 minutes, dans l'huile chaude.

2. Ajouter les graines de coriandre et de fenouil, poursuivre la cuisson 3 minutes le temps de développer l'arôme.

3. Ajouter le garam massala, le piment et le curcuma; poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

4. Ajouter la tomates et le tamarin, saler; mouiller avec 12 cl de lait de coco, laisser mijoter 20 minutes à découvert.

5. Ajouter les oeufs; servir lorsqu'ils sont chauds.

3/recetes************************************************



Boeuf rosé en salade

Ingrédients (pour 8 personnes):

- 1 filet de boeuf de 50 cm de long

- 500 g de cresson ou de roquette

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- Sel marin - Poivre

Pour la mayonnaise au wasabi:

- 250 ml de mayonnaise classique

- 1 tube de wasabi*



Technique:

1. Enduire un plat à rôtir d'huile d'olive, faire chauffer sur une taque de cuisson; y placer la viande et la faire brunir sur tous les côtés.

2. Glisser le plat dans un four préchauffé à 200°C (th 7), laisser cuire 20 minutes; retirer du four et laisser reposer le temps que le jus se fige; réserver le jus de cuisson; saler et poivrer la viande.

2. Préparer la mayonnaise au wasabi: incorporer le wasabi à la mayonnaise: utiliser le tube au complet sauf si les convives ne sont pas coutumier du wasabi; dans ce cas, l'ajouter par petites quantités et goûter.

3. Tapisser un plat de cresson; découper le boeuf en tranches de 1 cm d'épaisseur; disposer les tranches sur le lit de salade, napper du jus de cuisson.

4. Servir à température ambiante et accompagné de la mayonnaise au wasabi en saucière.



*wasabi: Le wasabi ou rose trémière des montagnes en japonais (à cause d'une similarité des feuilles), est un condiment typique de la cuisine japonaise qui accompagne sushi et sashimi. Il est fabriqué en râpant finement le rhizome d'une crucifère : le Wasabia Japonica. On le compare souvent à d'autres condiments à base de crucifères : le raifort et la moutarde, car comme lui ils ont un goût fort. Le wasabi se présente sous la forme d'une pâte vert clair. Il procure une sensation de chaleur qui se dissipe rapidement pour laisser place à un goût doux et aromatique.

On trouve assez facilement du wasabi dans les épiceries asiatiques, soit sous forme de poudre à réhydrater soit en tube prêt à l'emploi.

4/***************************************************







Oeufs cocotte à l'andalouse

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 oeufs

- 150 g de chorizo

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 350 g de tomates

- 1 poivron

- 4 c. à s. de Jerez

- 1 c. à s. de persil

- 1 pointe de Cayenne

- 2 c. à s. d’huile d’olive

- Sel - Poivre



Technique:

1. Couper le chorizo en dés et le faire revenir à la poêle dans l’huile chaude; retirer et faire revenir à la place l'oignon émincé sans le colorer.

2. Ajouter l’ail pressé, les tomates épépinées et concassées et le poivron émincé; verser le Jerez; saler, poivrer et ajouter le Cayenne; laisser cuire 15 minutes.

3. Répartir la préparation dans des ramequins avec les 3/4 du chorizo; casser un oeuf par-dessus; parsemer du reste de chorizo; mettre dans un four à 180°C (th 6) pour 10 minutes.

4. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

5/************************************************************



Oeufs "bocage"

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 grosses pommes de terre de forme allongée

- 90 gr de beurre

- 1 fromage carré demi-sel

- 1 bouquet de persil

- 6 oeufs

- 50 g de gruyère râpé

- Sel - Poivre



Technique:

1. Préchauffer le four à température élevée 240°C (th 8).

2. Laver les pommes de terre en les brossant; bien les essuyer.

3. Mettre les pommes de terre à cuire dans le four en les retournant fréquemment jusqu'à ce que l'intérieur soit moelleux.

4. Retirer les pommes de terre du four sans éteindre celui-ci; couper les deux extrémités et, à l'aide d'une petite cuillère, creuser une cavité à l'intérieur en évitant de les transpercer.

5. Emietter la chair recueillie; la mettre dans une casserole; ajouter 60 g de beurre et le fromage demi-sel; saler, poivrer.

6. Rincer le bouquet de persil; l'égoutter et le hacher finement sur les éléments précédents.

7. Bien mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la préparation prenne un aspect crémeux.

8. Disposer les pommes de terre verticalement dans un plat à gratin; garnir une partie de l'intérieur avec la farce précédente puis casser un oeuf dans chaque pomme de terre.

9. Saupoudrer de gruyère râpé; faire fondre le restant du beurre; arroser avec ce beurre fondu.

10. Mettre le plat dans le four chaud pendant 6 à 8 minutes; les oeufs doivent cuire mais rester moelleux; servir dès la sortie du four, dans le plat de cuisson.

6/*************************************************************



Omelette du Mont-Saint-Michel

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 oeufs

- 75 g de beurre

- Sel - Poivre



Technique:

1. Battre séparément les jaunes et les blancs d'oeufs à la fourchette; incorporer délicatement les jaunes aux blancs; saler et poivrer.

2. Laisser fondre 60 g de beurre dans une poêle sans le laisser roussir; y verser les oeufs battus; mélanger avec une cuillère en bois, en secouant la poêle, jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre; laisser cuire quelques instants; pliez l'omelette.

3. La disposer aussitôt sur un plat de service préalablement beurré avec le reste de beurre.

7/*****************************************



Oeufs cocotte Albert

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 12 oeufs

- 150 g de crevettes crues décortiquées

- 75 g de champignons frais

- 3 échalotes

- 3 dl de cognac

- 125 g de crème fraîche

- 60 g de beurre

- Sel - Poivre du moulin



Technique:

1. Couper les crevettes en petits dés ainsi que les champignons équeutés et lavés; faire sauter rapidement dans le beurre; ajouter les échalotes finement hachées et faire blondir très légèrement; verser le cognac et flamber; ajouter la crème, le sel et le poivre.

2. Retirer les crevettes et les champignons, réserver au chaud.

3. Laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée.

4. Beurrer des ramequins individuels et casser 2 oeufs dans chacun; mettre les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, faire cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent moelleux.

5. Remettre les ingrédients réservés dans la sauce et napper les oeufs de cette préparation; servir

8/*********************************************

Boeuf en daube

Ingrédients (pour 6 personnes:

- 1 kg 500 de culotte de boeuf

- 200 g de lard

- 200 g de lard fumé

- 1 pied de veau

- 2 c. à s. d'huile

- 500 g de tomates

- 2 oignons

- 150 g de petits oignons

- 3 échalotes

- 5 grosses carottes

- 75 cl de vin rouge

- 1/2 verre de vinaigre

- Le zeste d'une demi-orange

- 3 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- Une branche de persil

- Quelques clous de girofle

- 2 morceaux de sucre

- Sel - Poivre



Technique:

1. Préparer une marinade: dans un plat creux, verser le vin rouge et le vinaigre, ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et les clous de girofle; éplucher l'ail, les échalotes, un oignon et l'une des carottes; couper oignon et carotte en rondelles; ajouter tous ces ingrédients dans le vin.

2. Couper la viande de boeuf en cubes de 5 cm de côté environ (une centaine de gramme environ); couper le lard en petits dés; avec un couteau pointu, percer légèrement les morceaux de boeuf et enfoncer dans la chair un morceau de lard (larder).

3. Mettre les morceaux de viande lardés dans la marinade de telle façon que ceux-ci baignent complètement; laisser mariner quelques heures en remuant souvent pour bien imbiber les morceaux de viande.

4. Porter à ébullition une casserole d'eau; y tremper rapidement la première tomate; aussitôt trempée, la ressortir et la peler; procéder de même pour toutes les autres; les couper en deux et les presser pour en extraire les pépins et l'eau de végétation; les couper en petits morceaux, les saler et les mettre dans une passoire pour qu'elles achèvent de rendre leur eau (dégorger).

5. Eplucher les

a mon amie tu es bien tomber j suis un pro d l aubergines, les meilleur plat sont :



pour l entreé : caviar d aubergines



pour le plat principale : gratin d aubergines au parmesan ( un vrai regale)

la moussaka regarde dans reçettes