Question:
comment préparer les carpes ?
Jean yanne
18 years ago
J'élève des carpes dans un petit étang ,j'en ai beaucoup trop , mais je ne sais pas les préparer ;

Avez vous des recettes ?


Merci !
Six réponses:
Elima
18 years ago
Ingrédients:

- 20 cl d' huile d'olive

- sel

- 1 botte(s) de ciboulette

- 500 g de pomme(s) de terre

- 4 Tomate(s)

- 20 feuilles Basilic

- poivre du moulin

- 2 kg de carpe(s)

- fumet de poisson déshydraté



Écaillez la carpe, levez les filets et retirez la peau en 4 portions.

Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic. Lavez et coupez en brunoise les tomates.

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée durant 20 minutes. Pelez-les aussitôt. Ecrasez-les à la fourchette et montez-les avec 10cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Réservez au chaud.

Salez les filets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive.

Préparez 20 cl de fumet à partir du fumet déshydraté. Faites-le chauffer.

Hors du feu, ajoutez le basilic et la tomate. Emulsionnez à l’aide d’un fouet avec l’huile d’olive restante.

Dans les assiettes de service, disposez de la purée de pomme terre. Déposez le filet de carpe et entourez-le de sauce.

**********

1 belle carpe de 1,5 kg

1/2 l de vin blanc sec

3 belles pommes de terre

80 g de beurre

thym

laurier

chapelure

sel et poivre

Pour la farce :

200 g de champignons

150 g de mie de pain rassis

1 verre de lait

2 oignons

1 gousse d’ail

persil

cerfeuil

oseille

ciboulette

1 oeuf entier



Préparation :

Ecaillez et videz la carpe, lavez-la, essuyez-la, coupez les nageoires et la queue.

Pour préparer la farce : trempez la mie de pain dans le lait et essorez, mélangez-la avec l’oeuf battu, les fines herbes, l’oignon et l’ail hachés finement. Ajoutez-y les champignons également hachés et revenus dans un peu de beurre pour faire évaporer l’eau. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Garnissez l’intérieur de la carpe de cette farce, en en gardant un peu pour l’étaler sur les pommes de terre. Recoudre la carpe. Mettez-la dans un plat allant au four, largement beurré.

Disposez autour du poisson les pommes de terre coupées en deux dans leur plus faible épaisseur et légèrement creusées sur le plat de cette coupe. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier dans le vin.

Saupoudrez la carpe de chapelure et de persil haché et garnissez les pommes de terre du reste de farce. Parsemez de quelques noisettes de beurre.

Enfournez pendant 1 heure en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.
djamel b
18 years ago
aprés avoir tout néttoyer,les faire cuire à la vapeur pendant 30 min,ensuite tu enlèves la peau l'arête retiens que le filet du poisson, il existe un genre de fibre à l'intérieur du filet il faut écraser le filet à l'aide d'une fourchette pour enlever ce genre de fibre une fois le filet bien néttoyé,mélonger avec des épices de l'ail écrasé du sel ,faire des morceaux rectagulaire pas trop épais,les passer dans une chapelure et les faire frire jusqu'à obtention d'une couleur dorée,bonne cuisine.
anonymous
18 years ago
Conservation

La carpe, comme tous les autres poissons, ne se conserve que très peu de temps : 1 ou 2 jours maximum au réfrigérateur.



Le poisson ne peut être congelé qu’immédiatement après la pêche, à cause de la fragilité de sa chair. Ne le faites donc que si vous pêchez vous-même la carpe, et en aucun cas si vous l’achetez chez le poissonnier, aussi fraîche soit-elle. Avant de congeler une carpe, il faut d’abord l’écailler, la vider, la laver, puis la sécher, y compris à l’intérieur.



Dégustation

Lors de votre achat chez le poissonnier, choisissez une carpe bien charnue, à la fois ferme et élastique. Ses écailles doivent être bien adhérentes et sa paroi abdominale intacte. Demandez par ailleurs à votre poissonnier de retirer la poche située au fond de la gorge, car elle est difficile à enlever. Comptez un poisson de 1 Kg pour 3 convives, sachant que les déchets correspondent environ à la moitié du poids d’origine. Notez que l’on trouve parfois, sur le marché français, des carpes congelées provenant d’Asie. Leur chair est réputée plus ferme et plus savoureuse.



Après avoir vidé et écaillé la carpe, laissez la tremper dans plusieurs bains d’eau vinaigrée successifs, afin de lui enlever son goût de vase. Vous pouvez ensuite la cuisiner de multiples façons.



La carpe peut être rôtie, grillée, mais surtout braisée au four. On peut également la farcir. On fait frire plus particulièrement les petites carpes, aussi appelées "carpillons". Lorsque l’on veut pocher la carpe, il est inutile de l’écailler. Il suffira de retirer la peau avant de la déguster. Il est en revanche conseillé de plonger le poisson dans de l’eau encore froide, afin de ne pas abîmer la surface et d’assurer une cuisson en profondeur.



La carpe est également fréquemment préparée en matelote, c'est-à-dire qu’on la cuit dans du vin, blanc de préférence, mais pas uniquement. Cette préparation est également possible avec de la bière. La carpe peut par ailleurs être préparée "à la juive". Il faut pour cela découper le poisson en petits tronçons, puis la braiser dans une sauce au vin. On laisse ensuite cette préparation au réfrigérateur, car la carpe à la juive se mange toujours froide.



Notez que la laitance de carpe est très appréciée, elle peut servir en finition d’une sauce.
Nadine P
18 years ago
Une recette que j'ai eu l'occasion de découvrir en Périgord.

Vider la truite. La farcir avec une chair à saucisses parfumée aux aromates divers, thym, poivre, persil, ciboulette, estragon. L'envelopper dans un grillage et la cuire à la broche devant le feu de bois de la cheminée en la tournant régulièrement, en récupérant le jus dans un récipient placé au-dessous et en l'arrosant de temps en temps.

Cette recette est vraiment fantastique, originale et surtout délicieuse.
maryse T
18 years ago
La recette de Djamel est très bien, car ce poisson est bourré d'arêtes.

Si tu tiens vraiment à le cuire entier, et si tu ne veux pas passer ta vie à ôter les arêtes, remplis son ventre d'oseille, autant que tu peux et ferme-le de 3 piques en bois.

L'acide oxalique de l'oseille fait fondre les arêtes excepté la centrale.

Dans la nature, tu as de l'oseille sauvage à foison (le Rumex) dont les feuilles sont en forme de guitare. Petite plante au ras du sol vert très foncé, en rosette.
KAT
18 years ago
ouvres la carpe et vides la. Ensuite, une fois bien nettoyée, mets à l'intérieur des pommes de terre coupées en rondelles ou en gros cubes, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Mets la dans un plat avec du beurre et place au four à 200 degrès pendant 1h30 à 2h00 selon la taille. Bon appétit.


Ce contenu a été initialement publié sur Y! Answers, un site Web de questions-réponses qui a fermé ses portes en 2021.
Loading...