Ingrédients:
- 20 cl d' huile d'olive
- sel
- 1 botte(s) de ciboulette
- 500 g de pomme(s) de terre
- 4 Tomate(s)
- 20 feuilles Basilic
- poivre du moulin
- 2 kg de carpe(s)
- fumet de poisson déshydraté
Écaillez la carpe, levez les filets et retirez la peau en 4 portions.
Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic. Lavez et coupez en brunoise les tomates.
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée durant 20 minutes. Pelez-les aussitôt. Ecrasez-les à la fourchette et montez-les avec 10cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Réservez au chaud.
Salez les filets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive.
Préparez 20 cl de fumet à partir du fumet déshydraté. Faites-le chauffer.
Hors du feu, ajoutez le basilic et la tomate. Emulsionnez à l’aide d’un fouet avec l’huile d’olive restante.
Dans les assiettes de service, disposez de la purée de pomme terre. Déposez le filet de carpe et entourez-le de sauce.
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1 belle carpe de 1,5 kg
1/2 l de vin blanc sec
3 belles pommes de terre
80 g de beurre
thym
laurier
chapelure
sel et poivre
Pour la farce :
200 g de champignons
150 g de mie de pain rassis
1 verre de lait
2 oignons
1 gousse d’ail
persil
cerfeuil
oseille
ciboulette
1 oeuf entier
Préparation :
Ecaillez et videz la carpe, lavez-la, essuyez-la, coupez les nageoires et la queue.
Pour préparer la farce : trempez la mie de pain dans le lait et essorez, mélangez-la avec l’oeuf battu, les fines herbes, l’oignon et l’ail hachés finement. Ajoutez-y les champignons également hachés et revenus dans un peu de beurre pour faire évaporer l’eau. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Garnissez l’intérieur de la carpe de cette farce, en en gardant un peu pour l’étaler sur les pommes de terre. Recoudre la carpe. Mettez-la dans un plat allant au four, largement beurré.
Disposez autour du poisson les pommes de terre coupées en deux dans leur plus faible épaisseur et légèrement creusées sur le plat de cette coupe. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier dans le vin.
Saupoudrez la carpe de chapelure et de persil haché et garnissez les pommes de terre du reste de farce. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
Enfournez pendant 1 heure en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.