J'ai essayé hier avec de la crème liquide à 5%% de MG et du sucre glace mais ça prend pas ! Pourquoi ?
Cinq réponses:
john molloy
2006-06-14 10:44:23 UTC
Il ne faut surtout pas prendre de crème allégée !
Quelques conseils :
1) prendre une crème fraiche liquide avec beaucoup de matière grasse
2) placer la crème (et si possible le récipient dans lequel elle sera battue) au frais - à défaut placer le récipient sur de la glace
3) Battre doucement au début puis accélerer un peu sans jamais aller trop vite (typiquement, si votre batteur électrique a 5 positions, commencer à 1 puis passer à 2, voire 3 au maximum - si votre batteur est trop rapide, vous êtes bon pour fouetter à la main)
Matoumat
2006-06-15 07:02:09 UTC
Je remplace le sucre glace par un sachet de sucre vanillé : c'est plus facile à incorporer, et le goût n'en est que meilleur !
Guigui
2006-06-14 18:48:12 UTC
comme d'autre l'ont dit, il ne faut pas de crème allégée. Mais la meilleur recette (celle de ma tante) c'est d'avoir un bon coup de fouet (et oui à la main) et sur tout de la laisser reposer au frigo avec un torchon humide pour la recouvrir
Le boulanger
2006-06-14 18:35:15 UTC
La chantilly est une émulsion de la matière grasse et de l'eau de votre crème.
Donc, il ne faut pas prendre de la crème légère mais de la vrai crème avec une bonne teneur en MG.
Vous devez avoir de la crème froide et des outils froids si possible.
Vous ne devez pas battre la crème trop longtemps parce que l'émulsion se transformera en beurre. Il fait savoir s'arrêter à temps.
Le sucre glace ne s'ajoute qu'une fois la crème montée sinon elle empêche l'émulsion.
Il existe des additifs pour mieux réussir la chantilly. Ce sont des émulsifiant, qui favorise la liaison des matières grasses avec l'eau alors que ces deux éléments ne sont pas faits pour rester ensemble (d'où la difficulté).
Bonne appétit ;-)
Raph
2006-06-14 17:20:24 UTC
Astuce...
Mettre la creme et les batteurs au congelo pendant 10min...et la chantilly monte toute seule
ⓘ
Ce contenu a été initialement publié sur Y! Answers, un site Web de questions-réponses qui a fermé ses portes en 2021.