Découper le coq en morceaux, saler et poivrer.

Saupoudrer de fairne et faire revenir au beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter un verre de vin jaune + un verre de vin d'arbois blanc, un oignon coupé en fines lamelles et un bouquet garni.

Couvrir et faire cuire 1/2h à 3/4 h.

Laver les morilles, les faire cuire en ajoutant du vin jaune (environ 1/2 verre).

Faire réduire un demi litre de crème fraiche, assaisonner avec poivre et sel et le jus de cuisson du coq.

Ajouter les morilles.

Dresser le coq dans un plat et couvrir avec la sauce.

Servir très chaud.