quelle est la différence entre le vrai levain et la levure de boulangerie ?
Monsieur questions réponses
2008-07-26 03:09:44 UTC
apparemment il faut les deux pour réussir pas mal de recettes de pain, pizza et autres viennoiseries
Trois réponses:
Véronique D
2008-07-26 03:26:32 UTC
Le levain est toujours naturel. Il gonfle moins que la levure et les pains au levain sont plus plats, l'alvéole est plus petite et le goût plus prononcé.
La levure peut être naturelle ou chimique, avec quasi le même résultat. La levure monte plus et fait des "trous" plus grands dans la pâte.
La levure de boulanger est le plus souvent le nom donné à de la levure naturelle qu'on achète chez le boulanger. C'est une matière vivante, donc on la conserve avec précaution.
Maintenant je n'ai jamais vu des recettes avec les deux, mais le plus simple est de suivre celle que vous avez, quitte après si vous êtes calé en cuisine à adapter ou sélectionner !
Union des Créationnistes Créatifs
2008-07-26 12:18:29 UTC
Le Levain est compsée d'une flore complexe, elle comprend des levures indigènes de la farine, de levure de boulangerie Saccharomyces Cerevisiae et bactéries lactiques.
Elle produits des alcools et des acides faibles qui donnent du goût à la pate mais peu de gaz donc ça ne gonfle pas beaucoup.
anonymous
2008-07-26 03:14:08 UTC
la levure c chimique
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