Si votre confiture est brune, c'est que le sucre s'est caramélisé. Elle est trop cuite ou a boulli trop longtemps.
Je n'utilise jamais des pectines du commerce. Je trouve que mes confitures sont ratées avec ces produits et elles se conservent mal. De plus, cela donne une espèce de gélatine peu appétissante et l'on retrouve les fruits au fond du pot et la gélatine sur le dessus.
Je n'utilise que du sucre et éventuellement un nouet contenant des pépins de pommes qui apporteront la pectine nécessaire si elle est insuffisante dans le fruit utilisé.
J'ajoute toujours du jus de citron.
Si la confiture mousse, je mets un morceau de beurre.
Il faut surveiller la confiture en cours de cuisson et la "touiller" souvent. On se rend compte ainsi du moment précis où elle est cuite. Un peu de confiture posée sur une soucoupe doit gélifier. Il faut moduler le feu sous la marmite pour que la confiture ne bouille pas trop fort. Elle doit cuire à tous petits bouillons.
Respectez toujours les quantités de sucre requises. Quand on ne met pas assez de sucre, la confiture ne se conserve pas. C'est le sucre qui est le conservateur. Si vous mettez 500 gr de sucre pour un kilo de fruits, vous n'aurez jamais une confiture qui se tiendra et de plus elle moisira. Il faut choisir, manger de la confiture ou faire un régime !
Une confiture ne se cuit pas 20 minutes. Il faut du temps pour qu'elle prenne (en moyenne deux heures).
Je fais des confitures de figues, d'ananas, de mangues, de groseilles blanches, de mûres, de fraises, de cerises, de pommes, de poires, de coings et je n'ai aucun problème, mais en fonction du fruit utilisé, je ne mets jamais moins de 750 gr de sucre pour un kilo de fruits (et toujours un minimum de 2 heures de cuisson, très surveillée).