Huîtres chaudes à la fondue de poireaux safranée***
Il vous faut pour une douzaine d'huîtres :
1 blanc de poireau - 3 c. à s. de crème épaisse - ½ dose de safran - sel - poivre - 1 noix de beurre
Coupez un blanc de poireau en très fines rondelles. Faites-les fondre dans une noix de beurre dans une casserole. Mouillez avec ½ verre d'eau et laissez réduire à feu très doux en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ajoutez la crème fraîche et la dose de safran correspondant à une pointe de couteau.
Ouvrez les huîtres, videz l'eau de celles-ci. Garnissez-les avec une cuillère de poireaux à la crème et posez-les sur une tourtière garnie de papier alu froissé qui maintiendra les huîtres droites, puis passez-les sous le grill du four jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement gratiné.
Cela demande 2 à 3 minutes. Surveillez pour éviter que les poireaux ne roussissent trop. Servez aussitôt.
Cuisses de poulet à la crème de poireaux et aux champignons***
Il vous faut pour 5 personnes :
5 cuisses de poulet - une botte de poireaux (6) - 2 pommes de terre -1 gousse d'ail - 250 gr de champignons de Paris - sel - poivre - 1c. à c. rase de curry - beurre/huile - 1 verre de vin blanc (ou de bouillon de poulet) - 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
Nettoyez les poireaux puis coupez-les en tronçons d'un demi centimètre (vert et blanc). Faites-les revenir dans une casserole, dans du beurre sans les laisser colorer. Salez, poivrez et ajoutez un bon verre d'eau. Laissez cuire à couvert et en remuant de temps en temps durant 15 minutes, puis réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de poulet coupées en deux dans un mélange beurre/huile. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés. Laissez dorer. Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles et faites bien sauter l'ensemble.
Quand les champignons sont dorés, ajoutez l'ail haché, le curry, remuez puis ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Ajoutez les poireaux et en dernier lieu, la crème fraîche, remuez, puis couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Servez dans la sauteuse. L'association poulet et poireaux est particulièrement goûteuse.