Ayant un nombre certain à table, coktail de fruits sans alcool comme apéro avec qq petites crudités en attendant qu'enfants et petits enfants courent dans le jardin.
Puis 2 entrées :(il y en a qui n'aiment pas le poisson ....)
- feuilleté de St Jacques aux poireaux
- croustillants de chèvre au coulis de pomme et cidre
le plat principal = Gigot d'agneau farci au chèvre, cumin et à la menthe. l'ensemble TOUJOURS accompagné de salade non assaisonnée...
Quand au dessert : rien de traditionnel, sur la dde des gds enfants = crumble au fruits rouges et crème anglaise à la menthe. ATTENTION : Les tables sont garnies de chocolats divers pour les gourmands.
Feuilletés de Saint-Jacques au poireau
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
12 noix de St Jacques avec corail
1 poireau
1 pâte feuilletée carrée
1/2 litre de crème liquide
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
40 g de farine
1 citron
salade ciboulette
sel, poivre
1 / Préparez vos ingrédients.
2 / Epluchez le poireau puis émincez-le. Battez le jaune d'oeuf.
3 / Dans une casserole, faites suer les lamelles de poireau.
4 / Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en carrés de 11 cm sur 11 cm environ et faites un losange au centre avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez les carrés de pâte de jaune d'oeuf. Mettez au four une vingtaine de minutes en surveillant th.7 (210°C).
5 / Coupez les noix de St Jacques en 2 morceaux.
6 / Ajoutez les noix de St Jacques au poireau et ajouter la crème liquide. Mettez à chauffer doucement. Salez et poivrez.
7 / Dans une autre casserole, faites un roux.Faites fondre le beurre.
8 / Ajoutez la farine et battez.
9 / Puis ajoutez, à ce roux, la crème liquide chaude et mélangez jusqu'à ce que cette sauce devienne un peu épaisse et onctueuse.
10 / Laissez les St Jacques et le poireau de côté.
10 / Une fois que la sauce est devenue bien onctueuse, ajoutez alors le poireau et les St jacques et mettez sur feu doux 5 min.
11 / Sortez les feuilletés du four, ils doivent être bien gonflés.
12 / Coupez les feuilletés en deux, pour pouvoir les fourrer.
13 / A l'intérieur, mettez environ 3 noix de St Jacques.
14 / Ajoutez une louche de poireau.
15 / Mettez le feuilleté en assiette.
16 / Ajoutez tout autour une louche de sauce.
17 / Dressez vos assiettes en décorant d'un peu de salade, de rondelles de citron et de brins de ciboulette.
Trucs & astuces du Chef :
Le roux permet d'épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse.Utiliser une pâte feuilletée carrée permet de mieux pouvoir la diviser en 4 autres carrés. Si vous ne la trouvez pas au rayon frais, vous la trouverez au rayon surgelés.Vous pouvez aussi acheter des feuilletés tout fait mais ils seront moins bons car plus secs.
Le bon accord :Un vouvray (sec, Val de Loire)
Une recette réalisée par Cyril RENAUD - Restaurant "La houle"
103 avenue de la Corniche - 85270 ST HILAIRE DE RIEZ - Tel : 02 51 55 52 50
Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre
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4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
Pour les croustillants :
4 feuilles de brick
1 une belle bûchette de chèvre fermier
3 pommes jonagold
25 cl de cidre brut
10 cl de crème liquide
mélange 4 épices
6 c. à soupe d' huile d'arachide
30 g de beurre
poivre du moulin
1 / Préparez tous vos ingrédients.
2 / Epluchez et coupez les pommes en lamelles d'un demi-centimètre.
3 / Faites fondre le beurre dans une casserole.
4 / Mettez-y les lamelles de pommes.
5 / Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
6 / Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
7 / Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
8 / Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
9 / Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l'opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
10 / Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
11 / Vous obtenez donc 4 petits paquets.
12 / Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
13 / Déposez les paquets au chèvre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
14 / Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
15 / Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
16 / Dès l'ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
17 / Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.
18 / Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.
Trucs et astuces :
Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l'humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d'eau.Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d'estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.Vous pouvez accompagner les croustillants d'une petite salade d'endives.
Accord vin : un cheverny (blanc, Val de Loire)
Une recette de Didier ROUSSEAU
Restaurant "Le péché mignon"
5 rue Guillaume Bertrand 75011 PARIS
Tel : 01 43 57 68 68
Gigot d'agneau farci au chèvre frais au cumin et à la menthe
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
Pour le gigot :
1 gigot d'agneau (désossé et mis à plat par votre boucher) 1/2 grosse bûche de chèvre
1 bouquet de menthe
125 gr de beurre salé
cumin
huile d'olive
3 c. à soupe d'eau
sel, poivre
Pour les tomates provençales :
8 tomates
chapelure
ail lyophilisé
cumin
huile d'olive
sel, poivre
3 c. à soupe d'eau
Pour les courgettes grillées :
4 courgettes
huile d'olive
sel, poivre
Pour la salade :
feuilles de roquette (mâche provençale)
Pour la vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1c. à café d'ail lyophilisé
1 échalote émincée
sel, poivre
Ustensiles : Ficelle de cuisine
1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.6 (180°C).
2 / Déposez le gigot bien à plat dans un plat allant au four, salez généreusement et poivrez.
3 / Saupoudrez généreusement également de cumin.
4 / Parsemez totalement de feuille de menthe
5 / Coupez le chèvre en deux et déposez-le sur la moitié du gigot.
6 / Fermez le gigot.
7 / Ficelez-le minutieusement de sorte qu'il soit bien fermé (ne laissez aucun trou) et que le chèvre ne coule pas hors du gigot.
8 / Salez, poivrez sur toutes ses faces ajoutez un peu de cumin et frotter avec la main pour qu'ils se répartissent bien.
9/ Aspergez le fond du plat d'huile d'olive et ajoutez l'eau.
10/ Ajoutez le beurre et enfournez th.8 (240°C) pour 1 heure.
11/ Pendant ce temps: préparez les tomates :dans un plat allant au four, déposez les tomates coupées en deux.
12/ Salez, poivrez, saupoudrez d'ail, de chapelure et d'un peu de cumin.
12 / Puis arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'eau au fond du plat.Mettez au four 15 à 20 min.
13 / Préparez les courgettes :Préchauffez le gril. Lavez et coupez l'extrémité des courgettes puis coupez-les en rondelles.Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez au gril environ 10 min en surveillant qu'elles dorent bien.
14 / Au bout de ces 10 minutes, retournez-les et remettez-les au gril 10 min.
15/ Vérifiez la cuisson des tomates, et préparez la vinaigrette pour les feuilles de roquette, en mélangeant bien tous les ingrédients.
16/ Dans les assiettes de service, disposez une bonne tranche de gigot d'agneau, 2 demi-tomates, des courgettes et des feuilles de roquette arrosées de vinaigrette.
17/ Servez et dégustez, vous m'en direz des nouvelles !
Trucs et astuces du chef
Ce mélange chèvre, menthe, cumin et agneau donne à l'agneau un goût inimitable, il faut avoir goûté pour connaître cette saveur unique. Ajouter un peu de cumin sur les tomates rappelle un des goûts du gigot et permet aux tomates de s'harmoniser parfaitement avec la viande.L'une des choses les plus importantes est de vraiment bien ficeler le gigot, vérifiez deux fois s'il le faut.
Accord VinUn La Clape (rouge, Languedoc, Roussillon)
Une recette de Cécile Guillo : Le Bonheur est dans l'assiette - 57 rue du Trichon
59100 ROUBAIX - +33 (0)3 20 24 62 28 (restaurant associatif : uniquement sur réservation)
J'ai déjà essayé chacune de ces recettes et, franchement, ne pas aimer c'est impossible....
Bonnes clôches