Les aubergines, si on les cuisines telles qu'elles, ont la fâcheuse tendance d'absorber en quelques secondes toute l'huile en friture au point d'être obligé d'en rajouter encore et encore avant d'atteindre la cuisson complète (pour un résultat certes goûteux mais gras, écœurant et indigeste) ou de lâcher des litres d'eau insipide dans les gratins et ratatouilles. Depuis que je les fais dégorger avant utilisation, toute ma petite famille a retrouvé un goût nouveau pour ce succulent légume. Beaucoup de cuisiniers hésitent pourtant, croyant que cette action se lance 24 h à l'avance. Il suffit en fait de moins d'une heure si l'on s'y prend bien. Voici ma méthode :

Couper les aubergines (sans les éplucher, parce que vitamines et saveur sont concentrées sous la peau) en petits dés pour la ratatouille, ou tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur pour les gratins ou beignets.

Saler en mélangeant bien pour que le sel se répartisse partout.

Placer les morceaux dans un saladier recouvert d'un couvercle et d'un poids pour garantir l'herméticité (j'utilise le mortier en bois d'olivier, 1 kg environ, qui me sert à faire le pistou et l'anchoïade).

Laisser 1/2 heure à 3/4 d'heure puis verser dans une passoire, rincer rapidement pour éliminer le sel (je ne rince pas toujours mais alors il faut tenir compte du sel restant sur les aubergines dans l'assaisonnement du plat) et laisser égoutter un moment.

Répartir les morceaux d'aubergine "en boudin" sur un torchon propre et tordre celui-ci sur l'évier pour extraire le maximum d'eau.

Et voilà, les aubergines prêtes à l'emploi cuiront plus vite, avec moins d'huile et plus de goût.

Le seul plat pour lequel je ne fais pas dégorger les aubergines est "le caviar". Là, je me contente de les couper en deux dans le sens de la longueur, de les saler un peu, puis de les mettre dans la passoire de l'autocuiseur où elle cuiront à la vapeur en une vingtaine de minute. L'eau qu'elles gardent est nécessaire à la bonne onctuosité du "caviar".

http://www.cuisineaz.com/Recettes/Recherche.aspx?recherche=aubergine

Il faut les faire dégorger.

Coupées en tranches fines ou en cubes, disposer dans une passoire (avec une serviette en dessous, sinon gare à l'inondation) bien saler, remuer de temps à autre et laisser ça une à 2 heures. On peut rincer les morceaux à la fin et sécher ou se contenter de les éponger brièvement (tenir alors compte du salage dans la suite de la recette).



Perso j'aime utiliser les aubergines dans les sauces tomates ou les ratatouilles. Possible aussi de faire des aubergines farcies avec du risotto (vider une aubergines, faire un risotto classique avec du riz rond en ajoutant dès le début la chair de l'aubergine coupée en cubes et dégorgée, finir avec un peu de crème et de parmesan, remplir l'aubergine, un peu de gruyère/parmesan, un filet d'huile d'olive et hop au four) ou la traditionnelle moussaka (avec du boeuf, si les convives n'aiment pas l'agneau), il y a une recette très bien ici : http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=1406&lg=fr

j'ai trouvé des aubergines au rayon surgelés, elles sont déjà découpées et préfrites, tu peux les accomoder dans les recettes que l'on t'a données c'est super.

moi je les coupe en gros cubes et les plonge 10//15 mn dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée et je couvre, ensuite je les égoutte bien et je les fait sauter dans un peu d'huile avec sel poivre, ail et persil hâchés !!!

Si tu aimes les aubergines frites, tu passes les tranches dans de la farine et tu les mets dans l'huile chaude, ils absorbent beaucoup moins et c'est très bon.

coupées en deux sur la longeur,incisée ,assaisoner un peu huile olive dessus dans un plat bien filmé avec papier film et cuie 8mn au micro onde ,tu vide la chair tu hache au couteau et tu monte en caviar acec oignon ail et huile olive bon bouffe

Au four arrosez avec peu d'huile olive. L'oignon et ail vont très bien avec aubergines.

Tu préchauffes ton four à fond, puis tu passes les tranches (sans rien) sous le grill qqs minutes de chaque côté.

La chair se serre, elle ne "pompe" plus que très peu d'huile!

Bonjour Lola,

Voilà une recette minceur :

Aubergines soufflées pour 2 - Facile.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

1 aubergine

2 oeufs

1 dl de lait

3 tranches de pain de mie

10 rondelles de chorizo

1 sachet de lardons fumés

huile d'olive

sel,poivre

2 lamelles d'emmental

Recette :

1-Allumez le four th.7, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair au couteau et enduire chaque partie de 1 c.c d'huile d'olive, cuire 30 min au four.

2-Pendant ce temps, enlevez la croute des tranches de pain de mie et faire baigner dans 1 dl de lait puis égoutez et mettre dans 1 saladier, y ajouter 1 jaune d'oeuf, le sel, le poivre, le chorizo en lamelles très fines, les lardons.

3-Videz de leur pulpe les aubergines sans abîmer la peau, incorporez au mélange, battre deux blancs d'oeufs en neige et ajoutez au mélange.

4- Garnir les aubergines, posez une lamelle d'emmental sur chaque moitié et enfournez dans un plat au four 25 min.

Aubergine à la parmesane

Ingrédients :1 personnes

- 1 aubergine

- de la sauce bolognaise

- du parmesan râpé

Préparation :

Couper les aubergines en tranches assez fines. Les faire dégorger 30mn (les saupoudrer de sel).

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y dorer les tranches d'aubergines de chaque côté.

Baisser le feu et laisser les aubergines s'attendrir.

Dans un plat allant au four, étaler la sauce bolognaise sur le fond, saupoudrer de parmesan et étaler une couche d'aubergine.

Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire, terminer par la sauce bolognaise.

recouvrir de parmesan et parsemer de beurre.

Mettre à four chaud pendant environ 30 mn.



Tarte aux aubergines

Préparation : 1h

Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (déjà prête ou faite maison)

- 4 aubergines moyennes

- lardons fumés ou poitrine fumée

- 2 gros champignons de Paris frais

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

- sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Couper les aubergines, les faire cuire à la cocotte 15 mn. Ecraser ensuite les aubergines pour faire dégorger l'eau.

Faire revenir les lardons.

Cuisson à blanc de la pâte feuilletée 10 mn à four chaud.

Disposer les aubergines écrasées sur le fond de pâte, puis y disperser les lardons. Emincer les champignons sur les lardons.

Battre crème, oeufs, sel, poivre, herbes de provence et verser sur la préparation.

Selon le goût, mettre du fromage râpé, ou parmesan.

Cuire 30 à 40 mn à 200°C (thermostat 7).





Gratin d'aubergines à la provençale

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles aubergines

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 500 g d'épaule d'agneau hachée

- 2 bocaux de puple de tomates concassées

- 50 g de parmesan râpé

- huile d'olive

- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

Faire revenir les oignons et les gousses d'ail hachés dans 1 cuillère à soupe d'huile.

Ajouter la viande et faire dorer. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café d'herbes de Provence et la pulpe de tomates.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 25 mn. Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive de chaque côté.

Disposer les tranches dans un plat, recouvrir de film alimentaire et placer au micro-ondes 15 mn, à puissance maximale.

Egoutter les aubergines et les disposer dans un plat allant au four en alternant une couche d'aubergines et une couche de viande.

Terminer avec la viande. Recouvrir de parmesan et placer au four 150°C pendant environ une heure.





Aubergines farçies (aux légumes ou mixte)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grosse aubergine

- un énorme oignon ou 2 petits

- une tomate

- un oeuf

- chair à saucisse (ou rien, si vous ne voulez qu'avec des légumes)

- condiments (sel, poivre, persil, ail, basilic, huile d'olive...)

- un peu de gruyère râpé...

Préparation :

Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X" (c'est pour que çà cuise à l'intérieur). Faites coulez un filez d'huile d'olive sur la surface, et enfournez à 250° pendant une demi heure. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la finement. Faites blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d'heure sans les faire griller... au bout de 5 mn, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande (c'est trés bon aussi sans…) Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu trés doux. Ajoutez la chair d'aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et le basilic. Et aussi l'oeuf battu. Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé. Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud. Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.



Mille feuilles d'aubergines

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5 à 6 aubergines

- huile d'olive

- boîte de tomates pelées

- origan

- ricotta fraîche (500 g)

- basilic (5 feuilles)

- mozzarella (250 g)

Préparation :

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur, les saler, poivrer et huiler et les faire griller au four (position grill).

Faire revenir à part les tomates pelées avec un peu d'huile d'olive, du sel, un peu de sucre et de l'origan.

Dans un autre récipient, mélanger la ricotta fraîche (500 g) avec du basilic, du sel et du poivre.

Prendre un moule à cake, le graisser avec de l'huile d'olive et tapisser le fond et les bords du moule avec des tranches d'aubergines grillées. Ensuite, mettre la moitié des tomates, la moitié de la ricotta et quelques lamelles de mozzarella et recouvrir par des tranches d'aubergines. Recommencer l'opération et terminer par les aubergines.

Cuire 30 mn au four à 200°C .

Laisser refroidir 24 heures au frais. Démouler et couper en tranches (avec un couteau électrique, c'est plus facile

AUBERGINES***



Je les coupe en rondelles, puis je les sale. Après une demie heure, je les éponge dans du papier absorbant. Puis à l'aide d'un pinceau, je passe de l'huile d'olive sur les deux faces et je les dispose sur la grille du four, sous le grill. Lorsqu'elles sont bien dorées d'un côté, je les retourne afin de faire dorer l'autre côté. Ainsi, préparées, elles entrent dans plusieurs recettes notamment dans la recette de la moussaka à ma façon : 1 couche d'agneau cuit haché, 1 couche d'oignons hachés, une couche de sauce tomate maison, une couche de courgettes en rondelles, une couche de tomates en grosses rondelles, une couche d'aubergines ainsi préparées, une couche de béchamel, du gruyère râpé et au four 180° durant 40 mn. (on aura incorporé bien sûr du sel, du poivre, du thym effeuillé).



tian de légumes aux aubergines***



Je prépare de la même façon que les aubergines, des rondelles de courgettes et de tomates (de la même épaisseur que les aubergines) - les tomates, je les place sur du papier alu - Une fois les 3 éléments bien dorés, les intercaler dans un plat en glissant régulièrement une tranche de gruyère, de mozzarella, ou de fromage de chèvre. Poivrer généreusement. Effeuiller du thym frais et glisser au four 200° durant 30 mn. On peut entrecroiser des anchois allongés à l'huile sur le dessus avant de passer au four