à chacun sa recette et celle là , je l'ai testé car j'avais eu le plaisir d'en manger à Marseille dans un petit resto du 13ème et j'ai eu la recette par le patron qui était le chef :
^^ 1,2 kg de pommes de terre ,250 g de crème fraîche épaisse , 50 cl de lait ,200 g de beurre ,
noix muscade en poudre , sel, poivre ;:éplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute, arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes ;
pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange ;quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré) ;parsemer chaque couche d'une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurré , renouveler l'opération jusqu'en haut du plat ; terminer par ce qu'il reste du mélange lait-crème-beurre .Mettre au four à 170°, cuire une heure et si nécessaire prolonger la cuisson; là le gratin reste moelleux si l'on respecte la température de cuisson là vous avez environ pour 7 pers .