Buche de noel au moka
Ingredients :
- 310g de beurre
- 250 de creme patissiere
- 1 gousse de venille
- 10cl d'eau
- 1 pincee de sel
- 2 cuillere a soupe de rhum
- 125g de farine de ble
- 25cl de lait
- 1 cuilere a soupe de maizena
- 350g de sucre en poudre
- 7 oeufs
- 2 cuilleres a cafe de cafe
Commencez a preparez la genoise.
Separez les 4 jaunes d'oeufs des blancs. Dans un bol faites blanchir les jaunes avec 125g de sucre a l'aide d'un fouet pour qu'ils formenst un ruban.
Faites fondre a feu doux 60g de beurre, laissez le tiedir.
Faites prechauffez le four a 175C°.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincee de sel. Versez la preparation jaunes d'oeufs et sucre sur les blancs en neige. Ajoutez 125g de farine tamisee tout en melangeant delicatement avec une cuillere en bois. Terminez en versant le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule a cake. Versez la preparation, et enfournez 20 min. Puis diminuez la temperature a 150C° et laissez cuire pendant 20 min. Pour controler la bonne cuisson, il suffit de piquer la buche avec une pointe de couteau. La lame doit ressortir seche. Retirez la buche du four et attendez 2 ou 3 min avant de demoulez . Laissez refroidir.
Preparez le sirop.
Faites bouillir 10cl d'eau et 100g de sucre pendant environ 5 min. Le sirop doit s'epaissir sans pour autant se colorer. Ajoutez ensuite le rhum ou une autre liqueur. Reservez.
Preparez la creme patissiere.
Fendez en deux la gousse de vanille. Puis faites bouillir avec 25cl de lait. Mettez hors du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirer la gousse de vanille. Dans un bol, melanger 3 jaunes d'oeufs, 125g de sucre et 1 cuillere a soupe de maizena. Versez sur la preparation un peu de lait chaud. Puis versez le contenu du bol dans la casserole. Replacez la sur le feu doux et battez a l'aide d'une cuillere en bois jusqu'a ce que cela epaississe. Retirez du feu des que le melange bouille. Laissez refroidir.
Preparez la creme au beurre moka.
Faites ramollir 250g de beurre. Diluez 2 cuillere a cafe de cafe en poudre dans de l'eau chaude et laissez refroidir. Ajoutez petit a petit la creme patissiere dans le beurre en pommade. Il est important que la creme et le beurre aient la meme temperature. Puis ajoutez la poudre de cafe. Reservez 30min au refrigerateur.
Dressez la buche.
A l'aide d'un couteau, coupez les angles de la genoise pour lui donner une forme de buche. Avec les morceaux recuperes, dressez des branches sur le dessus de la buches.Puis coupez la dans le sens de la longueur en 3. Imbibez un pinceau du sirop et passez plusieurs fois sur la premiere couche de genoise. Puis etalez la creme moka. Deposez la second couche de genoise et renouvellez l'operation. Deposez enfin le derniere couche.
Terminez de recouvri la buche d'une couche de creme moka a l'aide d'un couteau trempe dans l'eau chaude. Imitez l'ecorce avec une fourchette. Une fois la buche dressee, mettez la au refrigerateur. En la preparant la veille elle sera encore meilleure.