Question:
Faut-il utiliser de la farine ou de la maïzena pour épaissir une sauce ?
Mickaël
2006-06-15 01:31:57 UTC
Au niveau des calories, leqel est le plus léger ?
Lequel est le plus adapté ?
Quelle quantité mettre ?
Quand l'incorporer ?
Y a t-il d'autres manières d'épaissir une sauce de façon "light"?
Quatre réponses:
2006-06-15 01:38:55 UTC
Je dirais Maizena faut en mettre beaucoup moins que de la farine et en plus au nivaeu du gout c est meilleur sinon pour toutes les questions de cuisine il y a un super site www.marmiton.org
Emmanuel
2006-06-15 11:49:51 UTC
La facon la plus "traditionelle" prenant en compte que la farine de mais (Maizena) a une tendance a rendre la sauce un peu gelaineuse est de confectionner une beurre manie ( un melange de beurre mou et de farine, et de l'incorporer par petit morceaux en remuant a la sauce (fremissante) que l'on desire epaissir, jusqu'a que la consistance souhaitee soit atteinte............ Les diffenrences nutrionelles et caloriques sont minimes considerant la faible quantite utilise.....



Une autre methode tres light est simplement de laisser la sauce reduire a feu tres doux ( pour eviter de bruler) et donc s'epaissir d'elle meme, mais cela risque d'en rendre le gout beaucoup trop intense......
vanille
2006-06-15 06:34:48 UTC
on peut utiliser les deux la maizena rend la sauce plus legere qu'avec la farine et la prise est plus rapide
Peter C
2006-06-15 02:01:14 UTC
Chacun est differente. Je prefère la maizena pour une sauce chinoise, et en plus, elle ne brulera pas dans le poele.



Des autres manieres: utiliser 'arrowroot' (une epice, desolé je ne connais pas le mot en français)


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