Question:
c'est quoi de la levure chimique ???
lounis s
2008-08-19 06:14:33 UTC
bonjour, je voudrai savoir c'est quoi de la levure chimique et esque c'est pareil que de la levure de boulangerie ???
Six réponses:
cendra_59
2008-08-19 06:38:20 UTC
Composition de la levure chimique :

La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.



Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidifiée, un dégagement de gaz carbonique se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.
2008-08-19 06:26:36 UTC
La levure chimique est différente de la levure de boulanger. Elle se trouve sous forme de poudre et provoque une réaction chimique lors de la cuisson, qui permet de faire lever des gateaux par exemple.

La levure de boulanger est un champignon utilisé dans la confection du pain ou de la bière.
2008-08-19 06:21:06 UTC
25% de bicarbonate de soude : NaHCO3



- 60% Hydrogénotartrate de potassium (ou crème de tartre) : COOH - CHOH - CHOH - COOK



- 15% d’amidon de maïs



Pour agir, les levures chimiques doivent se trouver sous certaines conditions d’humidité et de chaleur. Quelle est la réaction mise en jeu ?



On a tout simplement une réaction acide-base. En effet, le bicarbonate de soude est une base et l’ Hydrogénotartrate de potassium est un acide. L’amidon de maïs sert simplement à la conservation de la levure dans le temps.



En présence d’eau et de chaleur on a la réaction acido-basique suivante :



COOH - CHOH - CHOH - COOK + NaHCO3 ------- COONa - CHOH - CHOH - COOK + CO2 + H2O



C’est le dégagement de CO2 qui fait gonfler la pâte







La levure de boulanger





A la différence de la levure chimique la levure de boulangerie est un produit vivant. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique.



En l'absence d'oxygène le glucose est dégradé en éthanol (alcool) et CO2 (dioxyde de carbone) par la levure, c'est la fermentation alcoolique:



Le CO2 ainsi fabriqué par la levure lors de la cuisson fait gonfler la pâte. Vous remarquerez qu'il y a également fabrication d'éthanol. Cela veut dire que nos pains sont alcoolisés? Pas vraiment.... car l'éthanol s'évapore lors de la cuisson.
Mimi
2008-08-19 06:25:07 UTC
et bien la levure chimique c 'est avec laquelle on fait les gâteaux comme les cakes , ou les petits four .

et la levure boulangère c'est celle qu'on utilise plus pour les sortes de pain . j'espère que ça va t'aider à comprendre .
expatriée
2008-08-19 06:22:51 UTC
le contraire d'une levure biologique qui est tout simplement un champignon
2008-08-19 06:24:01 UTC
non la levure chimique c'est celle que tu trouves en petits sachets pour faire des cakes, gateaux...la levure boulangère tu la trouves de 2 façons : soit en espèce de cube, soit aussi en petits sachets mais la texture est plus granuleuse ; cette dernière tu l'utilises principalement pour faire des brioches


Ce contenu a été initialement publié sur Y! Answers, un site Web de questions-réponses qui a fermé ses portes en 2021.
Continuer la lecture sur narkive:
Loading...