La cuisson à la chinoise du riz à la vapeur est simple et efficace. Ma préférence va au riz blanc à long grain, sec et gonflé quand il est cuit.
N'utilisez pas de riz précuit ou étuvé, qui n'a pas cette consistance et cette fermeté propre au riz chinois.
Le secret d'un riz qui ne colle pas, c'est de le cuire d'abord à la casserole, à feu vif, sans couvrir, jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.
Ensuite, on réduit à feu très doux, en couvrant, et le riz cuit lentement dans la vapeur d'eau résiduelle.
Une fois entamé la cuisson à la vapeur, ne soulevez pas le couvercle, surveillez la pendule et attendez.
Voici un petit truc à retenir : un riz recouvert d'environ 2,5 cm d'eau devrait cuire convenablement, sans
coller. La plupart du temps, les quantités d'eau excessives indiquées sur les mode d'emploi des paquets de riz
donnent une véritable bouillie. Fiez-vous à cette méthode, et vous aurez un riz vapeur parfait, à la chinoise.
40 centiliters de riz à longs grains, de quoi remplir un doseur
60 centiliters d'eau
Lavez le riz dans une grande jatte, en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle reste limpide.
Égouttez le riz et faites-le bouillir dans une grande casserole avec 60 cl d'eau,5 minutes, jusqu'à ce que
presque toute l'eau se soit évaporée. La surface du riz doit être creusée de petits cratères.
Couvrez la casserole hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans intervenir.
II est inutile d'aérer le riz : laissez-le reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Pour les Pâtes
dans une grande casserole,tout dépend de la quantitée de pâtes!
je prévoit 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes,10 grammes de gros sel.Je fait bouillir ,je verse mes pâtes cuiisson al dente 10 min je vous conseil de gouter avant ,d'égoutter les pâtes garder toujour un peu d'eau de cuisson,au cas ou les pâtes serait un peut seche apres assaisonnement!!!!!!