Malheureusement pour réussir une mousse au chocolat maison, il y a des bases à respecter et 6 oeufs pour 200 gr de chocolat, c'est la norme.

Les "grandes marques" comme vous dites utilisent de l'huile de palme, des gélifiants (peau et os de porc), ils introduisent des gaz divers pour "faire léger". Vous ne pouvez avoir les mêmes produits industrialisés à la maison. Fort heureusement, la recette maison est de loin la meilleure !!!



Pour réussir une mousse au chocolat, ne lésinez pas sur la qualité du chocolat et sur la fraîcheur des oeufs. Je vous recommande le chocolat à pâtisser Nestlé.



Voilà la recette classique : Mousse au chocolat***



6 oeufs très frais - 1 plaque de 200 gr de chocolat noir à pâtisser - 50 gr de beurre fondu - une pincée de sel



Faites fondre une plaque de chocolat à cuire (200 gr) au bain-marie. Hors du feu ajoutez 50 gr de beurre fin. Séparez le blanc du jaune de 6 oeufs ultra frais. Mélangez les jaunes avec votre préparation au chocolat. Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélangez blancs montés et préparation au chocolat délicatement à la cuillère en bois en soulevant la masse de blancs par le dessous. Disposez dans des ramequins et mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.



Si vous aimez sucré, ajoutez 2 c. à s. de sucre glace à vos blancs d'œufs une fois battus.



Si vous aimez parfumé, ajoutez une demi-tasse de café très fort au chocolat au moment où il fond (ou bien un bouchon de rhum, ou les deux).



Maintenant, si vous voulez faire plus léger, rien ne vous empêche de mettre moins de chocolat. Je ne vous promets pas qu'elle aura de la tenue, mais elle aura une légèreté proportionnelle au nombre de blancs d'oeufs que vous mettrez. Vous pouvez également monter de la crème fraîche en chantilly pour l'incorporer à vos mousses ou vous servir d'un siphon à chantilly, ce sera très léger en texture, mais plutôt lourd en calories.

Sur l. a. table pretes a manger : Fraises du jardin au sucre : fraises coupees en 2 ou 4 selon l. a. taille, du sucre, laisser macerer a million h a temperature et mettre au frigo sortir 20 mn avant de servir Le même en rajoutant de l. a. crème fraiche fouettee !!! Soupe de fraises a l. a. menthe : pareil mais on passe les fraises au mixer et servir avec quelques feuilles de menthe fraiche ciselles au dessus le tout bien frais and so forth,,,,,,,,,, en rapide !

J'avais le même problème que toi. Du coup je met moins de chocolat cet a dire pour 3 blanc d'oeuf je n'en met que 80g. Je ne monte pas mes blanc trop serrer non plus et je rajoute dans mon chocolat fondu un jaune d'oeuf et une noisette de beurre.

J'ai souvent fait des mousses au chocolat pour mes enfants et ils adoraient car justement elles étaient légères. Je faisais fondre des carrés de chocolat à cuire noir ( plus naturel le pâtissier ), dans très peu de lait dans une casserole, puis je mélangeais jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, puis je rajoutais du sucre glace, plus léger que l'autre,

je montais les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et j'attendais que le chocolat soit refroidi et je mettais des cuillérées de blancs en neige, en soulevant à chaque fois, mais ne jamais tournée le tout ensemble dans la casserole. Bon appétit.