Le meilleur des raisins à l'eau de vie, pour les futures soirées hivernales!

Pour que tes bocaux soient parfaits, il y a qqs astuces:

- Couper la queue de chaque grain aux ciseaux, en lui gardant 5 mm (c'est le plus long!). Puis avec un cure-dent, tu piques chaque grain une fois (l'alcool pénètrera mieux!)

- Ne prendre que des raisins bien dorés et très mûrs.

- Avoir une eau de vie pour fruits à 40/45°.

- Ajouter du sucre de canne liquide dans la proportion d'un petit verre pour un bocal d'un litre. Tu rectifieras en sucre par la suite si besoin. Le sucre en poudre ne fond pas dans l'alcool, excepté le candy.

- Une fois les raisins recouverts de liquide, veiller à ce qu'ils soient ENTIÈREMENT immergés: ceux qui surnagent noircissent, deviennent laids et mous! Mais pas impropres à la consommation.

- Garder ce bocal dans un placard pendant 40 jours (c'est un minimum), sans lumière, c'est très important sinon, les raisins deviennent marrons.

- Tu verras le niveau de liquide baisser, rajoute du sucre liquide, mais pas d'alcool.

- Si tu aimes, ajoute un petit tronçon de vanille dans le bocal et/ou un éclat de cannelle

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Pour de futures salades de fruits, cette qualité se congèle très bien.

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Mais le fin du fin, c'est de les faire sécher! Là, c'est du sucre et du bonheur! Chez moi, on suspend au plafond (autour du lustre, lol) un cercle de tonneau ou... une roue de vélo ou encore un parapluie débarrassé de son tissu suspendu par la "canne".

On y attache les grappes. Ells sèchent très lentement, mais je peux te dire que dans le plus banal gâteau, c'est du miel!

Dans ton pudding de Noël, c'est le top!

Petites Crèmes au Raisin Blanc



Préparation : 20 minutes

Repos : 6 heures

Cuisson : 10 minutes



Ingrédients :



10 g de feuille(s) de gélatine

4 jaune(s) d'oeuf(s)

200 g de sucre en poudre

30 cl de vin blanc doux

250 g de raisin blanc

20 cl de crème fraîche liquide

Mettez la crème fraîche au frais.

Ecrasez les grains au moulin ou au pilon. Filtrez pour obtenir 10cl de jus de raisin.

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le vin blanc et le jus de raisin.

Faites chauffer la préparation 10 minutes à feu très doux en fouettant constamment. Attention, cela ne doit pas bouillir. Versez le mélange dans le saladier froid pour stopper la cuisson.

Quand la crème est tiède, mettez les feuilles de gélatine essorées dedans une à une. Laissez encore refroidir la crème.

Montez la crème fraîche en crème chantilly. Incorporez doucement avec le fouet du batteur électrique la chantilly à la crème lorsque celle-ci est à 30°C. Versez la préparation dans des moules individuelles.

Laissez prendre 6 heures au frais. Servez décoré de quelques grains de raisin.

bonsoir



je te propose 4 recettes



Clafoutis au raisin blanc

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- des raisins blancs (environ 400 g)

- 3 oeufs

- 37,5 cl de lait

- 90 g de sucre

- 60 g de farine avec levure incorporée

- 1 cuillère à soupe de cannelle

- 20 g de beurre (fondu)

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, tapissez le fond de votre plat avec des raisins coupés en deux.

Dans un plat à part, mélangez tous les autres ingrédients pour former une pâte homogène. Ensuite, il vous suffit de versez la pâte sur les raisins.

Il ne vous reste plus qu'à le mettre 40 min au four (à 200°C).



Tourte crémeuse aux raisins blancs

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte :

- 450 g de farine

- 225 g de beurre

- 15 cl d'eau

- sel

Garniture :

- 1 kg de raisins blancs

- 2 oeufs + 1 jaune

- 50 g de farine

- 100 g de cassonade (ou sucre roux)

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 pincée de gingembre moulu

Préparation :

Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec le sel et le beurre mou en morceaux.

Ajoutez l'eau peu à peu et formez une boule. Ecrasez-la 2-3 fois avec la paume de la main et emballez-la dans une film alimentaire. Laissez reposer au moins 2h au frais.

Lavez, égrenez et séchez bien les raisins.

Fouettez 2 oeufs avec la cassonade, les amandes, la farine, la cannelle et le gingembre. Ajoutez les raisins.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).

Etalez 2/3 de la pâte et foncez une tourtière ou un moule à tarte à bords hauts.

Versez la crème au raisins et couvrez avec le reste de pâte étalé.

Pincez les bords et faites une cheminée au centre.

Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et enfournez.

Laissez cuire 1h.



Confiture de raisins blancs

Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 3 pots moyens) :

- 1,5 kg de raisins blancs (voire noirs) mûrs

- 800 g de sucre de canne

- 20 cl de jus de pomme

- 1 jus d'un gros citron

Préparation :

Lavez le raisin délicatement, éliminer les grains pas nets et plongez-les dans une bassine à confiture avec 20 cl d'eau.

Pour éclater les grains et sortir les grains, faites boullir en surveillant, les grains doivent éclater mais pas cuire.

Retirez les grains de raisins à l'écumoire.

Ajoutez alors le sucre en pluie et les jus.

Réduisez le feu et cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Ecumez si besoin.

Laissez cuire 45 minutes environ, mettez en pots dès la fin de la cuisson.



Magret de canard au raisin blanc et whisky

Préparation : 30 min

Cuisson : selon votre goût

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 beaux magrets de canard

- 2 grosses grappes de raisins blanc, sucré et assez gros

- 20 cl de whisky

- sel et poivre

Préparation :

Placer les magrets côté gras dans une cocotte ou une grande sauteuse et faire fondre le gras à feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher (c'est meilleur) les raisins, les couper en 2 et enlever les pépins.

Lorsque le gras des magrets a fondu, enlever la majeure partie du gras fondu. Faire bien dorer l'autre côté à feu assez vif puis les remettre du côté gras.

Ajouter les raisins et faire fondre à feu moyen.

Ajouter le whisky et faire flamber immédiatement.

Saler et poivrer les magrets selon votre goût.

Servir immédiatement.



voila



bisous

Cailles au raisin :

Faire rissoler les cailles dans un peu d'huile (arachides ou olives)

Les flamber avec un peu d'armagnac

Les retirer et faire fondre un petit oignon

Rajouter les cailles une branche de thym, une feuille de laurier et un peu de vin blanc

A la reprise de la cuisson, ajouter le raisin blanc, un peu de poivre du moulin et une pincée de sel.

En fin de cuisson (attention ça va assez vite) dresser les cailles sur un plat ou directement sur assiettes, tenir au chaud et faire réduire la sauce

Retirer les herbes aromatiques et lier avec un peu de crème fraiche ou un beurre manié

servir avec des pommes de terre à l'anglaise (bouillies puis passées au four pour les sécher un peu puis ajouter du persil haché), ou encore avec des pommes duchesse.

Bon appétit !

un peu de jambon sous cellophane