Question:
auriez-vous une recette à me proposer à base de carcasse de poulet (à part une soupe)?
Zòóp
2012-04-21 02:54:11 UTC
auriez-vous une recette à me proposer à base de carcasse de poulet (à part une soupe)?
Neuf réponses:
Captain Zoizal
2012-04-21 03:32:13 UTC
Tu peux faire un petit fond de volaille.

Il faut que tu fasses bien sécher et colorer la carcasse au four, sans rien, juste comme ça dans un plat.

Puis, au bout d'au moins 30 minutes à 200°C, tu devras briser grossièrement les os, tu les mets dans une cocotte, tu couvres d'eau, tu y ajoutes quelques carottes, du céleri branche en tronçons, du thym, du laurier, un oignon entier piqué de trois clous de girofle, du sel et du poivre, et tu laisses réduire doucement pendant au moins deux heures.

Une fois ce temps écoulé, tu filtres et tu ne gardes que le bouillon.

Si tu as mis 1 litre d'eau, il ne devrait te rester qu'à peine 1/3 de litre de fond.

Plus c'est réduit, plus le goût sera concentré, et plus il se gardera longtemps.

Tu pourras ensuite utiliser ce fond pour faire des sauces, pour cuire des pâtes ou du riz aussi, par exemple, en n'en mettant qu'un tout petit peu.

Ou bien pour élaborer d'autre plats en sauce, un tajine, un couscous, un autre plat de volaille pour corser le goût de viande.

Tu pourras garder ce fond 1 mois au frigo.



Voilà, voilà...^^
meel
2012-04-21 10:30:43 UTC
Tu peux faire un fond brun de volaille voici la recette :



http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=fond+brun+clair+volaille



Puis faire épaissir le fond avec un roux brun voilà deux vidéos, une pour le roux et une qui explique comment l'incorporer :



http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=roux+brun



Et ça te fera une sauce pour les viandes, mais si tu ne la fais pas épaissir tu peux aussi t'en servir pour faire cuire du riz dedans.
anonymous
2012-04-23 10:52:26 UTC
faites simplement un fond de volaille bien relevé avec une garniture aromatique et le laisser cuire jusqu'à se qu'il réduise de plus de moitié ; vous allez obtenir une sorte de gelée qui vous servira à déglacer une volaille ou pour mouiller une cuisson de légumes braisés
anonymous
2012-04-21 15:01:07 UTC
c est un plat que je fait deux a trois fois dans la semaine



dans une grand marmite je fais revenir mes belles carcasses ,,deux en général ,,,

quand elles ont une belle couleur j ajoute des carottes ,,,une dizaine a peut prés

quelques herbes ,,sel et poivre du moulin

j ajoute un litre d eau chaude ,,et souvent si j ai ,,,un fond de veau qui donne vraiment du goût au plat

laisser mijoter un bon quart d heure ,,,voir un peu plus

quand mes belles carcasses sont cuites,,,je verse dans ce bouillon 400g de riz ,,,du rond ,,,il absorbe plus la sauce

laisser évaporer une vingtaine de minutes

ne pas servir tout de suite attendre un peu que les saveurs se mélangent

et là,,, je fais des heureux ,,,mes chiens !





j
Menahem מנחם
2012-04-21 10:00:04 UTC
Tu peux faire une sauce pour accompagner les bons morceaux du poulet, tu fais comme infuser les morceaux de carcasse dans le jus au four ou à la poêle, après tu les enlèves et ta sauce aura pris un bon goût de poulet
anonymous
2012-04-24 13:05:03 UTC
il faut faire un bouillon de volaille avec!

à partir de ce bouillon tu peu faire n'importe quelle sauce (bouchée à la reine, une sauce pour des pâtes...)
Zollywood
2012-04-21 10:18:55 UTC
des poux laid av des bécasses au thon mâte
anonymous
2012-04-21 09:55:57 UTC
Oui. Poubelle !

Qu'est-ce que tu veux manger dans une carcasse à part les os ?
anonymous
2012-04-21 09:55:48 UTC
un potage


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